Turcijas konditorejas izstrādājumi ir pazīstami ar savu tekstūru dažādību, kur parasti tiek apvienots kraukšķīgums ar maigu, sīrupā mērcētu pamatni. Šis deserts izceļas ar to, ka mīkla paliek mīksta, bet ārējais slānis, pateicoties smalcinātajiem kataifi mīklas pavedieniem, saglabā patīkamu stingrumu.
Gatavošanas process ir loģisks un neprasa specifiskas iemaņas, jo galvenais uzsvars tiek likts uz pareizu sastāvdaļu secību un mērenu cepšanas temperatūru. Rezultātā tiek iegūts deserts, kurā riekstu aromāts un saldais sīrups veido līdzsvarotu garšu.
Sīrupa sagatavošana un mīklas pamatne
Gatavošana jāsāk ar sīrupu, jo tam ir nepieciešams laiks, lai atdzistu līdz noteiktai temperatūrai. Katliņā sajauc divas glāzes ūdens ar divām glāzēm cukura. Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās punktam, pēc tam karstumu samazina un turpina vārīt uz lēnas uguns aptuveni 15 minūtes.
Pašās beigās pievieno dažus pilienus citrona sulas, kas neļauj cukuram kristalizēties un piešķir pavisam vieglu svaigumu. Gatavam sīrupam jābūt siltam, bet ne karstam brīdī, kad tas tiks liets pāri gatavajiem izstrādājumiem. Manā pieredzē tieši šī temperatūras nianse ir noteicošā, lai deserts neizmirktu, bet saglabātu struktūru.
Mīklas gatavošanai izmanto mīkstu sviestu, ko sajauc ar pusglāzi augu eļļas, vienu olu un ēdamkaroti etiķa. Etiķis šajā receptē kalpo kā elements, kas padara mīklu trauslāku un poraināku.
Pēc tam masai pievieno pusglāzi mannas un tējkaroti cepamā pulvera. Miltus pieber pakāpeniski, rūpīgi maisot, līdz mīkla kļūst elastīga, mīksta un vairs nelīp pie rokām. Svarīgi ir mīklu nepārmīcīt, lai tā nezaudētu savu gaisīgumu.
Pildījums un vizuālais noformējums
Kad mīklas pamatne ir gatava, tajā iemaisa vienu glāzi sasmalcinātu riekstu. Šeit var izvēlēties pēc gaumes – lazdu riekstus, valriekstus vai pistācijas. Rieksti piešķir nepieciešamo sātu un papildina kopējo aromātu. No mīklas veido nelielas bumbiņas, aptuveni valrieksta lielumā, lai tās vienmērīgi izceptos un labi uzsūktu sīrupu.
Populārākie raksti šobrīd
Ārējam slānim izmanto olu baltumu un grauzdētus kataifi mīklas pavedienus. Katru mīklas bumbiņu vispirms iemērc olu baltumā, kas kalpo kā saistviela, un tad rūpīgi apviļā smalcinātajos kataifi.
Šis solis nodrošina to īpašo tekstūru, kas raksturīga turku saldumiem – ārpuse kļūst zeltaina un kraukšķīga, kamēr iekšpuse saglabājas sulīga un mīksta. Ja veikalā neizdodas atrast kataifi mīklu, kas izskatās kā mazi matiņi, to var aizstāt ar filo mīklu, kuru smalki sasmalcina.
Cepšana un pareiza pasniegšana
Sagatavotos cepumus kārto uz paplātes un liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Cepšana parasti ilgst tik ilgi, līdz bumbiņas kļūst skaisti zeltainas. Pēc izņemšanas no krāsns tām ļauj "atpūsties" vienu vai divas minūtes. Tas ir būtiski, lai mīkla nedaudz nostabilizētos pirms šķidruma pievienošanas. Reizēm detaļas izšķir visu, un šis īsais brīdis ir viena no tām.
Pēc tam cepumus lēnām pārlej ar iepriekš sagatavoto silto sīrupu. Nav jāmēģina izmantot visu šķidrumu uzreiz – labāk to darīt pakāpeniski, lai katrs gabaliņš paspētu to uzsūkt. Deserts jāatstāj istabas temperatūrā vismaz uz divām stundām.
Šajā laikā garšas pilnībā apvienojas, un mīkla iegūst pareizo konsistenci. Vislabāk šie saldumi garšo tad, kad tie ir pilnībā atdzisuši un nostāvējušies, tādēļ nesteidzināt procesu ir labākais lēmums izcilam rezultātam.