Pavāriem patīk pārsteigt, un dažreiz visdīvainākās piedevas ir atklāsme. Šķipsniņa kafijas sēņu zupā izklausās pēc joka, bet patiesībā tas ir gudrs triks.
Pavāri skaidro - kafija pastiprina sēņu zemes garšu un piešķir aromātam dziļumu. Nav noslēpums, ka sēņu zupai bieži ir "plakana" garša. Tieši kafija palīdz padarīt to bagātīgu un slāņainu.
Mēs nerunājam par tasi espresso, bet gan par šķipsniņu maltas kafijas. Tā izšķīst buljonā un darbojas kā garšviela.
Kafijas sastāvā ir dabīgas skābes un eļļas. Tās rada "umami" efektu, ko iecienījuši īsteni gardēži.
Šefpavāre Nairi Kato atzīmē: galvenais ir nepārspīlēt. Lai uzlabotu garšu, pietiek ar minimālu daudzumu.
Daži šo triku salīdzina ar kakao pievienošanu gaļas mērcēm. Abi produkti pastiprina dziļumu un padara ēdienu bagātīgāku. Kafija zupā negaršo kā dzēriens. Tā darbojas fonā, atstājot nelielu rūgtumu.
Šefpavārs Kote Agaņezovs šo tehniku sauc par "restorāna virtuves noslēpumu". Pēc viņa teiktā, tieši šīs detaļas vienkāršu ēdienu pārvērš par šedevru.
LASI VĒL:
Kulinārie eksperimenti liecina, ka kafija vislabāk sader ar meža sēnēm. Baravikas un bekas sēnes atklāj savu pilno potenciālu.
Saldais krējums vai skābais krējums palīdz līdzsvarot garšu. Kafijas rūgtums kļūst maigs un harmonisks. Daži pazinēji izmanto šķīstošo kafiju. Taču profesionāļi iesaka maltu kafiju, lai saglabātu aromātu.
Interesanti, ka līdzīga tendence pastāv arī dzērienos. "Sēņu kafija" ir kļuvusi modīga veselīga uztura pasaulē. Tas apstiprina, ka sēņu un kafijas kombinācija patiešām darbojas. Un virtuve no šādiem eksperimentiem tikai iegūst.
Mājas pavāram šī ir iespēja pārsteigt viesus. Zupa ar kafiju ir neaizmirstama un rosina ziņkāri. Šis triks neprasa daudz pūļu. Taču tā iedarbība ir salīdzināma ar dārgām garšvielām.
Tāpēc receptēs arvien biežāk parādās šķipsniņa kafijas. Tā piešķir jaunu un neparastu garšu pazīstamam ēdienam.
