Pavlovas bezē kūka, ko Austrālijas konditori radījuši par godu talantīgajai krievu balerīnai Annai Pavlovai, atgādina sniegbaltu tutu. Šis vieglais, gaisīgais, mežģīņotais deserts atgādina krievu dejotājas tēlu, kura savaldzināja pasauli ar savu nepārspējamo talantu, graciozitāti un eleganci. Tomēr Jaunzēlandes konditori apgalvo, ka viņi ir oriģinālā deserta radītāji.
Nestrīdēsimies; pamēģināsim pagatavot šo konditorejas brīnumu. Pagatavota no franču bezē, putukrējuma un zemenēm, kūka no ārpuses veido kraukšķīgu garoziņu un iekšpusē maigu, mutē kūstošu bezē.
Visā pasaulē ir aptuveni 700 šīs bezē kūkas recepšu, un jūs varat apgūt daudzas variācijas. Bet vispirms aplūkosim pamata, klasisko recepti, kuru varat izmantot kā pamatu eksperimentiem.
Sastāvdaļas:
Olu baltumi - 6
Pūdercukurs - 300 g
Vīna etiķis - 1,5 ēdamkarotes
Kukurūzas ciete - 4 tējkarotes
Citrona sula - 1 tējkarote
Vaniļa - šķipsniņa
35% saldais krējums - 350 ml
Pūdercukurs - 4 tējkarotes
ogas un augļi - pēc garšas
Pagatavošana:
Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Saputojiet olu baltumus, līdz veidojas stingras putas. Pievienojiet 300 g pūdercukuru un turpiniet putot.
Sajauciet olu baltumu maisījumu ar kukurūzas cieti, etiķi, citrona sulu un vaniļu. Rūpīgi samaisiet mīklu.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 120°C un izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru. Ar karoti ievietojiet bezē uz pannas. Cepiet kūku apmēram 1,5 stundas, līdz tā kļūst stingra. Izslēdziet uguni un ļaujiet bezē cepeškrāsnī atdzist.
Saputojiet saldo krējumu ar pūdercukuru līdz biezai masai. Piepildiet bezē bļodas iedobi ar iegūto krēmu. Dekorējiet kūku ar jebkurām ogām vai augļiem, kas jums patīk.
Kukurūzas cieti var aizstāt ar kartupeļu cieti. Tomēr jums būs nepieciešams uz pusi mazāk kartupeļu cietes. Ja jums negaršo etiķis, aizvietojiet to ar laima vai citrona sulu, lai gan dažās receptēs etiķis tiek apvienots ar citrusaugļu sulu. Saldā krējuma vietā varat izmantot dažādus krēmsierus, piemēram, maskarpones sieru vai treknu skābo krējumu. Dekorēšanai jums būs nepieciešams pūdercukurs, šokolāde, rieksti vai dekorācijas.
LASI VĒL:
Starp citu, putukrējumu ir pilnīgi pieņemami aizstāt ar vieglu, zema tauku satura jogurtu, sajaucot to ar medu cukura vietā, vai pagatavot nesaldinātu krēmu. Krējuma vietā varat izmantot arī augļu sorbetu vai biezu ogu sīrupu. Protams, šī nebūs klasiska kūka, bet vismaz jums nebūs jāuztraucas par savu figūru.
Kā saputot olu baltumus franču bezē pagatavošanai
Olu baltumus saputojiet tikai sausā, tīrā bļodā, jo pat piliens mitruma vai tauku var traucēt procesu, kā rezultātā putas nebūs stingras. Daži pavāri iepriekš attauko bļodu ar citronu sulu un noslauka to sausu.
Pavāru viedokļi par olu baltumu temperatūru bezē pagatavošanai atšķiras — daži uzskata, ka labāk tos iepriekš atdzesēt, bet citi izmanto istabas temperatūras olu baltumus. Viens ir skaidrs: aukstas olas saputojas labāk un ātrāk, savukārt nedaudz silti olu baltumi veido mīkstākas putas. Olu baltumiem bieži pievieno šķipsniņu sāls, lai iegūtu gaisīgākas putas.
Pavlovas kūkai saputojiet olu baltumus ar mikseri — sāciet ar mazu ātrumu, pēc tam palieliniet ātrumu un pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru, pa vienai ēdamkarotei vienlaikus. Vienmēr pievienojiet cukuru tikai pēc tam, kad ir izveidojušās putu virsotnes, pretējā gadījumā olu baltumus būs grūti saputot.
Kūkas smalkais centrs ir tās galvenā iezīme: kā cept bezē
Varat pagatavot vienu lielu kūkas kārtu, vairākas mini kūciņas vai pagatavot desertu, kas sastāv no mazām smalkmaizītēm. Pavlovas kūkas parasti cep uz cepampapīra, lai tās nepieliptu.
Uz papīra uzzīmējiet vēlamās formas apli, viegli apkaisiet papīru ar kukurūzas cieti un vienmērīgi uzklājiet uz tā olu baltuma maisījumu, izlīdzinot to ar karoti. Lai kūkas veidošana būtu vienkāršāka, varat izmantot kūkas formu ar noņemamu malu.
Bezē malas nedaudz jāpaceļ, veidojot krūzīti, kuru pēc tam piepilda ar krēmu. Varat arī pagatavot ļoti dziļu vāzi, kas atgādina vulkānu ar krāteri, izrotāt bezē virsmu ar reljefu rakstu vai piešķirt kūkai oriģinālu formu, izmantojot konditorejas maisiņu.
Bezē tiek cepta divos posmos: pirmais posms ilgst 5 minūtes 140–150 °C temperatūrā. Tas ir nepieciešams, lai bezē garoza sacietētu un kļūtu kraukšķīga. Otrajā posmā bezē cep apmēram 30 minūtes 120°C temperatūrā.
Varat arī cept kūku, izmantojot citu metodi: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 90-100°C un cepiet bezē vēl 1,5-2 stundas. Vislabākā cepšanas metode ir konvekcija no apakšas uz augšu, jo tā ļaus bezē pilnībā izžūt, vienlaikus saglabājot iekšpusi mīkstu.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns un bezē izmēra, taču ir dažas pazīmes, kuras varat meklēt. Ja bezē šķiet pārāk mitra, ir pāragri izslēgt uguni, un, ja uz virsmas parādās sīrupa pilieni, esat pārāk izžāvējis kūku.
Neatveriet cepeškrāsni, kamēr kūka cepas, pretējā gadījumā bezē nosēdīsies. Esiet pacietīgi. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas nekavējoties nenoņemiet cepšanas pannu; Ļaujiet kūkai nedaudz pastāvēt, atdzist un "atdzīvoties".
.jpg)
