Padarīt vistu sulīgu nav tik vienkārši, kā šķiet. Tajā gandrīz nav tauku (it īpaši, ja runa ir par fileju), tāpēc rezultāts ir cieta un sausa gaļa. Vai esat noguris no šādu ēdienu izmešanas? Tad ņemiet vērā mūsu padomus, ar kuriem dalījās pavāri un pieredzējušas mājsaimnieces.
Kontrolējiet temperatūru
Visos vistas apstrādes posmos ir svarīgi kontrolēt tās temperatūru. Pirms putna ievietošanas cepeškrāsnī vai pannā, tas jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Vakarā izņemiet gaļu no saldētavas, novietojiet to uz ledusskapja plaukta atkausēšanai, bet no rīta iemarinējiet, pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz virtuves galda apmēram 15–20 minūtes.
Šis laiks ir pietiekams, lai vista ne tikai iesūktos garšvielās, bet arī sasniegtu istabas temperatūru. Ja pannā ievietosiet aukstu gaļu, tā nekavējoties sāks izdalīt sulu, un par kraukšķīgu garoziņu varēsiet aizmirst.
Nākamais solis ir cepšana. Lai ātri noslēgtu sulu vistas iekšpusē un novērstu tās noplūdi, ievietojiet to labi sakarsētā pannā. Apcepiet dažas minūtes no vienas puses, lai izveidotu zeltainu garoziņu, un pēc tam no otras. Pēc tam samaziniet siltumu un cepiet vistu, līdz tā ir gatava (to var izdarīt zem vāka).
Pēc tam, kad esat izņēmis vistu no pannas, nesteidzieties to griezt gabalos. Pārklājiet to ar foliju un atstājiet atpūsties piecas līdz septiņas minūtes. Šajā laikā sulas vienmērīgi sadalīsies iekšpusē un griešanas laikā neiztecēs. Pateicoties tam, gaļa paliks sulīga.
Ierīvējiet vistu ar sāli
Zeltaina garoziņa uz vistas ir vienkāršu manipulāciju vai dažu īpašu produktu izmantošanas rezultāts. Galvenais noslēpums slēpjas sālī. Dažas stundas pirms gatavošanas ierīvējiet putnu ar rupjo sāli un ievietojiet ledusskapī, lai "atpūstos". Tas nedaudz nosusinās ādu, kas pastiprinās gatavās ādas kraukšķīgumu.
LASI VĒL:
Trausli mati, kas izkrīt - 5 veidi, kā novērst šīs problēmas
Kā pārvarēt bailes no skolas - padomi bērniem un vecākiem, kā atbrīvoties no trauksmes
Sāls ne tikai padara garšu spilgtāku, bet arī izvada no ādas lieko mitrumu, un, kā zināms, šķidruma trūkums ir zeltaini brūnas garoziņas atslēga. Kad vista ir labi marinēta sālī, tā jāieziež ar nelielu daudzumu augu eļļas. Galvenais ir nepārspīlēt. Liekais tauku daudzums novedīs pie tā, ka gaļa netiks cepta, bet gan sautēta.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja plānojat cept visu vistu, pirmās 30 minūtes tas jādara ar krūtiņu uz leju. Tādā veidā jūs ne tikai iegūsiet ēstgribu rosinošu, zeltaini brūnu garoziņu no visām pusēm, bet arī ļausiet taukiem vienmērīgi sadalīties pa visu liemeni. Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām palieliniet temperatūru no 180 līdz 220 grādiem un arī ieziežiet ādu ar sojas mērci vai medus un sinepju maisījumu, lai tā būtu pēc iespējas kraukšķīga.
Pievienojiet bekonu vai sviestu
Galvenais iemesls, kāpēc vistas gaļa var negaršot, ir pārāk izžāvēta krūtiņa. Lai tā saglabātu sulīgumu, ir svarīgi ne tikai pareizi marinēt gaļu un izvēlēties pareizo cepšanas temperatūru, bet arī izmantot vienu no divām slepenajām sastāvdaļām.
Izduriet ādā vairākus caurumus un virsū uzlieciet bekona strēmeles. Pateicoties augstajam tauku saturam, tas padarīs vistu maigu un sulīgu.
Uzmanīgi atdaliet ādu no gaļas (bet nenogrieziet to pilnībā) un iegūtajā vietā ievietojiet dažus sviesta gabaliņus. Vistas cepšanas laikā tā izkusīs un “iezies” vistu ar taukiem.
Ieslēdziet grilu
Lielākajai daļai mūsdienu cepeškrāsns ir režīms "Grils", kas attēlots kā ikona ar trim apgrieztiem trijstūriem. Tas ir tas, kas nepieciešams, lai āda kļūtu zeltaini brūna. Tiklīdz gaļa ir labi izcepusies no iekšpuses (lai noteiktu gatavību, izmantojiet kulinārijas termometru), ieslēdziet režīmu "Grils" un palieliniet temperatūru līdz 220 grādiem. Piecas minūtes ir pietiekami, lai vista kļūtu perfekta gan pēc garšas, gan izskata.
Vēl daži padomi
Ja cepat vistu gabalos, noteikti sagrieziet tos vienādās šķēlēs. Biezumam jābūt apmēram diviem centimetriem. Tādā veidā vista vienmērīgi apcepsies un gatavošanas laikā nekļūs sausa.
Nenoņemiet ādu pilnībā, ļaujiet tai palikt vienā pusē. Cepšanas laikā āda darbosies kā sava veida barjera, kas neļaus sulām un mitrumam iztvaikot. Pirms pasniegšanas varat to noņemt, ja tas ir svarīgi.
Gatavot vistu cepeškrāsnī? Cepiet to ne vairāk kā 180 grādu temperatūrā. Ja palielināsiet temperatūru līdz 200 grādiem, mitrums iztvaikos pārāk ātri, un ēdiens nebūs sulīgs.
Vai receptē teikts, ka putns cepsies 20 minūtes? Lieliski, šis ir jūsu ceļvedis. Tomēr nevajadzētu paļauties tikai uz to. Labāk ir iegādāties kulinārijas termometru un pārbaudīt temperatūru gaļas iekšpusē. Ideālais rādītājs ir 74 grādi. Kad termometrā redzat šo skaitli, varat izņemt vistu no pannas vai izņemt to no cepeškrāsns.
Ja jums nav pa rokai termometra, caurduriet liemeni vietā, kur augšstilbs un ķermenis savienojas, un novērtējiet gaļas izskatu. Tam jābūt baltam, un sulai jābūt dzidrai. Vai pamanījāt rozīgu nokrāsu? Tad vista vēl nav gatava.
.jpg)
