Kotletes ir daudzu iecienīts ēdiens, bet kā tās padarīt mīkstas un sulīgas, lai tās kūst mutē? Pat pieredzējušiem pavāriem dažreiz sanāk sausas vai cietas kotletes. Pavāri atklāj vienkāršu sadzīves padomu: pievienojiet maltajai gaļai divas sastāvdaļas, kas ir viegli pieejamas katrā virtuvē.
Galvenais noslēpums: skābais krējums un ciete
Ideālu kotlešu atslēga ir divas ēdamkarotes skābā krējuma un viena ēdamkarote kartupeļu cietes uz 500 g maltās gaļas. Skābais krējums piešķir maigumu un vieglu krēmīgumu, savukārt ciete saglabā mitrumu, padarot kotletes gaisīgas. Šīs sastāvdaļas darbojas tandēmā, lai nodrošinātu sulīgumu pat ar liesu gaļu.
Kā pagatavot sulīgas kotletes
Ņemiet malto gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu vai abu maisījumu – 500 g). Pievienojiet 2 ēdamkarotes skābā krējuma (15–20 % tauku) un 1 ēdamkaroti cietes.
Sakuliet vienu olu, pievienojiet 1 tējkaroti sāls un piparu pēc garšas. Pievienojiet 1 smalki sagrieztu sīpolu (pēc izvēles) garšai. Rūpīgi samīciet malto gaļu līdz gludai masai. Izveidojiet kotletes un apcepiet uz vidējas uguns 3–4 minūtes no katras puses.
Kāpēc tas darbojas
Skābais krējums satur piena taukus, kas mīkstina maltās gaļas tekstūru un neļauj tai izžūt cepšanas laikā. Ciete absorbē mitrumu no gaļas un saglabā to, radot sulīgu efektu.
Saskaņā ar kulinārijas pētījumiem šādas piedevas palielina kotlešu ūdens aizturi par 20–30 %. Šī metode ir populāra pavāru vidū, kas gatavo ēdienu restorāniem, kur ir būtiska vienmērīga tekstūra.
LASI VĒL:
Kā pagatavot gardus kāpostu tīteņus – atklāju vīramātes noslēpumus
Efektīvi veidi, kā atbrīvoties no žurkām un pelēm bez nežēlības
Papildu padomi
Malta gaļa: izvēlieties gaļu ar mērenu tauku saturu (15–20 %). Pārāk liesa gaļa var radīt sausu rezultātu pat ar piedevām.
Maize: Ja pievienojat mērcētu maizi (100 g uz 500 g maltās gaļas), izmantojiet baltmaizi un mērcējiet to pienā, nevis ūdenī — tas pastiprinās maigumu.
Cepšana: Cepiet kotletes augu eļļas un sviesta maisījumā attiecībā 1:1 līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc cepšanas pabeidziet cepšanu cepeškrāsnī 180°C temperatūrā 10 minūtes.
Pasniegšana: Pasniedziet kotletes ar kartupeļu biezeni vai dārzeņu salātiem. Skāba krējuma mērce ar garšaugiem papildinās garšu.
Bieži pieļautās kļūdas
Nepievienojiet pārāk daudz cietes — tā padarīs kotletes gumijotas. Divas ēdamkarotes skābā krējuma ir pietiekami, lai nepārspētu gaļas garšu. Necepiet uz lielas uguns — garoza sacietēs, atstājot kotletes iekšpusē jēlas.
Alternatīvas
Ja jums nav skābā krējuma, izmantojiet parastu dabīgo jogurtu. Var aizstāt ar kukurūzas cieti, bet kartupeļu ciete ir efektīvāka. Lai iegūtu garšu, pievienojiet šķipsniņu kaltētu ķiploku vai garšaugu, bet nepārspīlējiet.
