Daudzas saimnieces joprojām rūpīgi noskalo gaļu zem krāna pirms gatavošanas. No pirmā acu uzmetiena tas šķiet loģiski, jo ūdens attīra produktu. Tomēr mūsdienu pārtikas nekaitīguma eksperti norāda, ka jēlas gaļas mazgāšana ir ārkārtīgi nevēlama.
Mēs paskaidrojam, kāpēc jums nekavējoties jāatsakās no šī ieraduma un kā pareizi rīkoties ar gaļu pirms gatavošanas.
Kāpēc nekad nevajadzētu mazgāt jēlu gaļu pirms gatavošanas
Tekošs ūdens izplata baktērijas visā virtuvē. Neapstrādātā gaļā var būt bīstami mikroorganismi, piemēram, salmonella, kampilobaktērija un E. coli. Novietojot gaļu zem krāna, ūdens pilieni lido līdz pat pusmetra rādiusā. Šie pilieni pārnēsā baktērijas pa virtuves virsmām. Pat ja jūs neesat pieskāries gaļai ar rokām, jūsu virtuve jau var būt piesārņota.
Mazgāšana neiznīcina baktērijas; to dara tikai augsta temperatūra. Ne auksts, ne silts ūdens nevar nomazgāt baktērijas no gaļas virsmas. Tās cieši pieķeras šķiedrām. Vienīgais veids, kā padarīt produktu drošu, ir termiskā apstrāde: vārīšana, cepšana, sautēšana un fritēšana. Lai iznīcinātu baktērijas, gaļas iekšējai temperatūrai jāsasniedz vismaz 70°C.
Mazgāšana pasliktina gaļas struktūru un garšu. Ūdens, kas iekļūst augšējos slāņos, izskalo daļu olbaltumvielu un sulu. Tas var izraisīt to, ka gaļa pēc pagatavošanas kļūst sausāka, mazāk garšīga un mazāk stingra. Profesionāli pavāri uzsver, ka liekais mitrums traucē zeltainas garoziņas veidošanos, tādējādi pasliktinot ēdiena garšu.
Mazgāšana palielina savstarpējas piesārņošanās risku. Pat ja pēc tam nomazgājat rokas un izlietni, mikrobi var palikt mikroplaisās uz virsmām vai sūkļiem. No turienes tie var pāriet uz dārzeņiem, garšaugiem un maizi — pārtikas produktiem, kas nav termiski apstrādāti.
LASI VĒL:
Ātrā meksikāņu šokolādes kūka ar čili – garšu nebūs iespējams aizmirst
Dārznieki ir atklājuši vienkāršu veidu, kā pasargāt rozes no kaitēm pirms ziemas
Profesionālie pārtikas nekaitīguma standarti nepārprotami aizliedz gaļas mazgāšanu. Mūsdienu sanitāro dienestu vadlīnijas un pārtikas nekaitīguma ekspertu ieteikumi ir vienprātīgi: jēlu gaļu nedrīkst mazgāt. Šis noteikums attiecas uz restorāniem, veikaliem un rūpnīcām, jo, izvairoties no skalošanas, ievērojami samazinās inficēšanās risks.
Kā pareizi rīkoties ar jēlu gaļu
Lai nodrošinātu drošu ēdiena gatavošanu, ievērojiet šīs vienkāršās vadlīnijas: Izņemiet gaļu no iepakojuma tieši virs izlietnes, novēršot šķidruma šļakstīšanos. Pietiek noslaucīt virsmu ar papīra dvieli.
Pēc neapstrādātas pārtikas apstrādes rūpīgi nomazgājiet rokas. Gaļai izmantojiet atsevišķu griešanas dēli. Gatavojiet augstā temperatūrā.
