Sīpoli ir biežs viesis daudzos ēdienos, tāpēc mums pastāvīgi jātiek galā ar sāpīgo to griešanas procedūru. Asaras vai asarošana acīs - šīs un citas nepatīkamas sajūtas mūs burtiski vajā, un ēdiena gatavošana pārvēršas par īstu murgu. Par laimi, no tā var izvairīties, ja izmantojat sadzīves padomus.
Kāpēc acis asaro, griežot sīpolus
Galvenais šīs reakcijas iemesls ir tas, ka, griežot dārzeni, tā šūnas tiek iznīcinātas un izdalās aminoskābju sulfoksīdi. Tie sāk mijiedarboties ar sīpolā esošajiem enzīmiem, kā rezultātā veidojas gāze, ko sauc par propānetiāla-S-oksīdu. Kad tā nokļūst acīs, tās to uztver kā kairinājumu un izraisa aizsargreakciju asaru veidā. Tādā veidā acis cenšas "nomazgāt" kaitīgo vielu un pasargāt sevi no tās iedarbības.
Dažādi sīpolu veidi satur atšķirīgu daudzumu kairinošās gāzes. Asaru veidošanās čempions ir sarkanais sīpols. Tam ir augsta sēra savienojumu koncentrācija, tāpēc to gandrīz nav iespējams sagriezt bez asarām. Otrajā vietā ir dzeltenais sīpols, bet mīkstākais ir baltais.
Kā sagriezt sīpolus bez asarām
Atdzesējiet sīpolu pirms griešanas
Vienkāršākais un efektīvākais veids ir atdzesēt sīpolu pirms griešanas. Lai to izdarītu, ievietojiet dārzeni ledusskapī uz 15-20 minūtēm un pēc šī laika droši paņemiet nazi. Zema temperatūra palēninās fermentu aktivitāti, kas izraisa gāzu izdalīšanos, kuras kairina mūsu gļotādas.
Neuztraucieties – aukstums nekādā veidā neietekmēs sīpola garšu, taču tas būs jāsagriež ļoti ātri, lai ķīmiskā reakcija dārzeņa iekšpusē nepaspētu sākties. Ja nevēlaties sasaldēt sīpolu, iemērciet to bļodā ar aukstu ūdeni. Tas arī palēninās ķīmisko vielu ražošanu sīpola iekšpusē. Bet pēc tam, kad esat to izņēmis no trauka, neaizmirstiet to nosusināt ar papīra dvieli, lai griešanas laikā tas neslīdētu pa dēli.
Izmantojiet asu nazi
Jūs varat teikt, ka tāpat izmantojat tikai asus nažus, bet atceraties, kad pēdējo reizi tos uzasinājāt? Par to mēs arī runājam. Tāpēc, pirms sākat griezt sīpolu, noteikti uzasiniet asmeni. Kāpēc tas ir tik svarīgi?
Jo asāks nazis, jo mazāk dārzeņu šūnu izdalās smalcināšanas laikā. Attiecīgi samazinās arī fermentu un asaru gāzes daudzums. Taču neass asmens noved pie tieši pretēja rezultāta.
LASI VĒL;
6 interesantas opcijas, ko pievienot mīklai, lai pankūkas neplīstu un būtu plānas
Kāpēc vīrieši iemīlas "sliktajās" meitenēs - psihologu viedoklis
Sasmalciniet sīpolu sveču tuvumā
Aizdedziniet sveci, novietojiet tuvumā griešanas dēli un sāciet griezt sīpolu. Uguns “sadedzinās” ķīmiskos savienojumus, tiklīdz tie atbrīvosies no sīpola, un kairinošajai gāzei nebūs laika sasniegt jūsu gļotādu.
Sīpolu smalcināšana ūdenī
Vai esat kādreiz mēģinājuši sasmalcināt sīpolus izlietnē zem tekoša auksta ūdens? Jā, tas nav īpaši ērti, bet tas ir ļoti efektīvi. Ūdens noskalo lielāko daļu enzīmu, tāpēc gāzei nav laika izraisīt kairinājumu.
Ieslēdziet tvaika nosūcēju
Izrādās, ka tvaika nosūcēja ieslēgšana var arī atrisināt problēmu. Gaisa plūsma izkliedēs izgarojumus un neļaus tiem pacelties acīs. Virtuvē nav tvaika nosūcēja? Nav problēmu. Vienkārši iestatiet logu ventilācijas režīmā vai uzstādiet ventilatoru tuvumā.
Izmantojiet aizsargbrilles
Daudzi cilvēki nezina, bet tirdzniecības vietās var atrast īpašas brilles, piemēram, peldēšanas vai celtniecības aizsargbrilles. Brilles cieši pieguļ sejai, aizsargājot acis no kaitīgiem tvaikiem.
Samitriniet nazi etiķī vai citronu sulā
Ja ledusskapī ir citrons, izspiediet nedaudz sulas, samitriniet vates disku un noslaukiet naža asmeni. Varat arī ieeļļot griešanas dēli, lai pastiprinātu efektu. Skābe, kas ir daļa no citrusaugļiem, nomāc enzīmus un palēnina gāzu izdalīšanos no sīpola.
Virtuvē nav citrona? Tā vietā izmantojiet etiķi. Tas satur arī skābes, kas neitralizē sīpolos esošos sēra savienojumus. Lai izvairītos no spēcīgas smakas, izmantojiet balto etiķi un ieslēdziet tvaika nosūcēju vai atveriet logu.
.jpg)
