Biezpiena mīkla ir piemērots pamats vienkāršu un garšīgu mājas cepumu pagatavošanai. Šis raksts apraksta soli pa solim procesu, kā no standarta sastāvdaļām iegūt vienmērīgas struktūras mīklu un izcept konditorejas izstrādājumus ar kraukšķīgu cukura virsiņu.
Gatavošanas gaita ir saprotama, un tajā tiek izmantoti produkti, kas parasti ir pieejami katrā virtuvē. Cepumu veidošanas tehnika ļauj regulēt to lielumu un mīkstumu, pielāgojot rezultātu savai gaumei.
Mīklas sagatavošana un sastāvdaļas
Lai cepumi izdotos vienmērīgi un mīksti, nepieciešams izmantot produktus ar atbilstošu temperatūru un pareizi sagatavot galveno sastāvdaļu – biezpienu. Mīklas bāzi veido taukvielas, biezpiens un milti, kas nodrošina porainu struktūru.
Nepieciešamie produkti:
200 g biezpiena
100 g sviesta
1 ola
2,5 glāzes kviešu miltu
100 g cukura
1 tējkarote cepamā pulvera
Darbu sāk ar biezpiena apstrādi. Lai mīklā nebūtu stingru kunkuļu, biezpienu berž caur sietu vai sablenderē ar rokas blenderi līdz viendabīgai, krēmīgai masai. Sviestam pirms darba sākšanas jābūt istabas temperatūrā – tam jābūt mīkstam, bet ne izkusušam. Sviestu rūpīgi sajauc ar sagatavoto biezpienu, līdz izveidojas gluda masa. Pēc tam šai masai pievieno olu un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa.
Miltus un cepamo pulveri pirms pievienošanas mīklai ieteicams izsijāt, lai tie piesātinātos ar gaisu. Miltus pieber pakāpeniski. Vispirms masā iemaisa vienu glāzi miltu. Kad tie uzsūkušies, iesijā otro glāzi un turpina jaukšanu.
Mīcīšana un formas veidošana
Kad mīkla kļuvusi biezāka, to pārceļ uz tīras darba virsmas, kas iepriekš nedaudz apkaisīta ar miltiem. Šajā posmā mīklu sāk mīcīt ar rokām. Ja mīkla joprojām šķiet pārāk lipīga, tai pakāpeniski pievieno atlikušo pusglāzi miltu.
Mīcīšanu turpina, līdz masa kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām. Gatavo mīklu pirms rullēšanas ietina pārtikas plēvē vai pārklāj un ļauj tai pastāvēt aptuveni 30 minūtes. Šis pārtraukums ir nepieciešams, lai miltos esošais lipeklis atpūstos un mīklu vēlāk būtu vieglāk izrullēt.
Pēc atpūtināšanas mīklu sadala divās vienādās daļās, lai ar to būtu ērtāk strādāt. Darba virsmu vēlreiz viegli apkaisa ar miltiem un izrullē mīklas gabalu. No mīklas biezuma ir atkarīgs gala rezultāts – plānāk izrullēta mīkla dos kraukšķīgākus un mazākus cepumus, savukārt biezāka mīkla nodrošinās mīkstāku vidu.
Ar parastu glāzi vai apaļu formiņu no izrullētās mīklas izgriež apļus. Cukuru ieber lēzenā traukā vai apakštasītē. Katru mīklas apli no vienas puses iemērc cukurā. Tad apli saloka uz pusēm tā, lai cukurotā puse atrastos iekšpusē.
Iegūto pusapli atkal no vienas puses iemērc cukurā un vēlreiz saloka uz pusēm ar cukuru uz iekšu. Šo darbību atkārto, līdz izveidojas neliels trīsstūris, kura virspusi pēdējo reizi iemērc cukurā. Šāds locīšanas veids cepšanas laikā palīdz izveidoties slāņainai un porainai struktūrai.
Populārākie raksti šobrīd
Cepšana un pasniegšana
Cepeškrāsni laicīgi uzkarsē līdz 180 grādu temperatūrai pēc Celsija skalas. Cepamo plāti sagatavo, ieklājot tajā cepamo papīru vai nedaudz ieziežot virsmu ar sviestu.
Sagatavotos mīklas trīsstūrīšus kārto uz plāts nelielā attālumā citu no cita. Svarīgi tos novietot tā, lai pēdējā cukurotā puse būtu vērsta uz augšu. Cepšanas laikā šis cukurs karstumā kusīs un veidos patīkami kraukšķīgu garoziņu.
Plāti ievieto uzkarsētajā cepeškrāsnī un cep aptuveni 15 līdz 20 minūtes. Precīzs laiks var atšķirties atkarībā no cepeškrāsns īpatnībām un cepumu biezuma. Gatavības rādītājs ir vienmērīga, zeltaini brūna nokrāsa.
Kad cepumi ir gatavi, plāti izņem no krāsns. Cepumiem ļauj dažas minūtes pastāvēt uz plāts, un tad tos pārceļ uz restītēm vai lēzena šķīvja, lai tie pilnībā atdzistu. Atdziestot cepumu virskārta kļūst kraukšķīgāka, bet iekšpuse saglabā biezpiena mīklai raksturīgo mīkstumu.
Šādi pagatavoti konditorejas izstrādājumi labi papildina siltus dzērienus un ir vienkārši uzglabājami slēgtā traukā, lai tie nezaudētu savu struktūru.