Saldētava ir viens no praktiskākajiem palīgiem virtuvē, kas ļauj ilgstoši saglabāt dažādus produktus un samazināt pārtikas atkritumu daudzumu. Tomēr ne visi produkti vienādi labi pacieš zemu temperatūru, un nepareiza uzglabāšana var pilnībā mainīt to struktūru un garšu.
Noteiktu pārtikas veidu ievietošana saldētavā bieži vien beidzas ar to, ka pēc atkausēšanas produkts vairs nav izmantojams sākotnēji paredzētajam mērķim.
Fakti rāda, ka galvenais iemesls neveiksmīgai sasaldēšanai ir augstais ūdens saturs vai specifiskā produktu konsistence, kas ledus kristālu ietekmē vienkārši sabrūk. Šis pārskats palīdzēs viegli orientēties, kurus produktus droši likt saldētavā un kurus labāk patērēt svaigus.
Produkti, kuru struktūra saldētavā pilnībā mainās
Vairākas produktu grupas pēc atkausēšanas zaudē savas labākās īpašības, kļūstot vizuāli nepievilcīgas vai mainot konsistenci.
Lapu salāti un zaļumi: Salāti, spināti un rukola gandrīz pilnībā sastāv no ūdens. Sasalstot šis ūdens izplešas un saplēš lapu šūnu sieniņas. Pēc atkausēšanas šādi zaļumi kļūst mīksti un ūdeņaini, tāpēc tie vairs neder svaigiem salātiem, lai gan joprojām ir izmantojami smūtijos vai zupās.
Gurķi un tomāti: Svaigi gurķi pēc atkušanas zaudē savu kraukšķīgumu un pārvēršas irdenā masā, kas izdala daudz šķidruma. Līdzīgi ir ar tomātiem – to mīkstums kļūst ūdeņains un miziņa sāk lobīties. Ja tomātus tomēr sasaldē, tos vēlāk var izmantot tikai termiski apstrādātos ēdienos, piemēram, mērcēs vai sautējumos.
Arbūzi un citrusaugļi: Augstais sulas saturs šajos augļos nosaka to, ka pēc atkausēšanas tie zaudē stingrību. Svaigam patēriņam tie vairs nebūs piemēroti.
Kartupeļi un makaroni: Neapstrādāti kartupeļi zemā temperatūrā maina savu cietes struktūru, iegūstot saldenu garšu un nepatīkamu, graudainu tekstūru pēc vārīšanas. Savukārt vārīti makaroni bez mērces pēc atkausēšanas mēdz salipt un zaudēt jebkādu elastību.
Piena produkti, mērces un olas
Emulsijas un skābpiena produkti saldētavas ietekmē bieži vien neatgriezeniski sadalās sastāvdaļās.
Mīkstie sieri: Fetas siers, rikota, krēmsiers un maskarpone pēc atkausēšanas zaudē savu viendabīgo konsistenci, sāk drupt un kļūst graudaini. Saldēšana ir pieļaujama tikai tiem sieriem, kurus vēlāk plānots sarīvēt vai izmantot cepšanai.
Majonēze, krējums un jogurts: Majonēze ir eļļas un ūdens emulsija, kas sasalstot sadalās, un pēc atkausēšanas šo mērci vairs nav iespējams sajaukt sākotnējā izskatā. Skābiem piena produktiem saldēšanas laikā mēdz atdalīties sūkalas un izveidoties kunkuļi.
Olas čaumalās: Jēlas olas čaumalā saldētavā likt nedrīkst, jo sasalstošais šķidrums izplešas un čaumala vienkārši saplaisā. Ja ir nepieciešamība olas saglabāt ilgāk, tās pirms tam ir jāizlej no čaumalas un viegli jāsakuļ.
Cepti ēdieni: Frī kartupeļi vai panēti produkti pēc atkausēšanas pilnībā zaudē savu kraukšķīgo garoziņu, kļūstot mitri un mīksti.
Populārākie raksti šobrīd
Kādiem produktiem saldētava ir piemērota un kā to darīt pareizi
Ir virkne produktu, kas lieliski pacieš saldēšanu un saglabā savas īpašības mēnešiem ilgi. Starp tiem ir dārzeņi, piemēram, brokoļi, ziedkāposti, zaļie zirnīši un pupiņas. Tāpat saldētavā droši var uzglabāt dažādas ogas, maizi, buljonus, kā arī jēlu gaļu, mājputnu gaļu un zivis.
Lai uzglabāšana būtu veiksmīga, ir vērts ievērot dažus vienkāršus pamatprincipus. Gatavas maltītes pirms ievietošanas saldētavā vienmēr ir pilnībā jāatdzesē ledusskapī. Produktu iepakošanai jāizmanto tikai hermētiski noslēgti maisiņi vai trauki, no kuriem pirms aizvēršanas maksimāli jāizspiež liekais gaiss.
Tas pasargā pārtiku no apdegšanas salā un palīdz saglabāt optimālu kvalitāti. Ļoti būtisks noteikums, kas jāatceras ikdienā – nekad nedrīkst atkārtoti sasaldēt produktu, kas jau vienreiz ir pilnībā atkusis.