Mājas kvasa gatavošana no rudzu maizes ir tradicionāls veids, kā iegūt atspirdzinošu dzērienu bez lieka salduma un mākslīgām piedevām. Process balstās uz dabīgu fermentāciju, kurā galvenā loma ir pareizai sastāvdaļu sagatavošanai un temperatūras kontrolei.
Lai dzēriens izdotos dzidrs, ar mērenu gāzes daudzumu un noturīgām putām, ir jāievēro precīza darbību secība. Šis apraksts palīdzēs izprast procesa nianses, lai mājas apstākļos iegūtu kvalitatīvu rezultātu, izmantojot vienkāršus un pieejamus produktus.
Grauzdiņu sagatavošana un pareizā temperatūra
Kvasa garšas pamatā ir laba rudzu maize. Maizi sagriež vienādos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī, līdz tie kļūst tumši zeltaini. Ir svarīgi maizi nepiededzināt, jo pat neliels apdegums padarīs dzērienu rūgtu. Savukārt nepietiekami apgrauzdēta maize nedos vajadzīgo krāsu un aromātu.
Sagatavotos karstos grauzdiņus ieber trīs litru stikla burkā un pārlej ar verdošu ūdeni, aizpildot aptuveni divas trešdaļas no trauka tilpuma. Šim nolūkam izmanto tīru, filtrētu vai iepriekš uzvārītu ūdeni. Pirms citu sastāvdaļu pievienošanas šķidrumam ir jāļauj atdzist līdz 30–35 grādu temperatūrai.
Ja raugu pievieno pārāk karstā ūdenī, tas iet bojā, un rūgšanas process nesākas. Tikai pēc tam, kad trauks ir kļuvis remdens, tajā iemaisa cukuru un sauso vai presēto raugu. Burkas kakliņu pārsien ar tīru marli un novieto siltā vietā uz pusi diennakts.
Būs vajadzīgs aptuveni 100–150 grami (tas ir aptuveni 4 līdz 6 ēdamkarotes) cukura. Ja garšo saldāks kvass, var likt vairāk, bet, ja gribas skābenāku un asāku – mazāk. Ja izmanto sauso raugu, pietiek ar aptuveni pusi tējkarotes (ap 3–5 gramiem). Ja izmanto presēto (slapjo) raugu, vajadzēs aptuveni 10–12 gramus.
Rūgšanas process un pirmā filtrēšana
Sākotnējās fermentācijas laikā, kas ilgst no 12 līdz 15 stundām, maizes grauzdiņus nedrīkst izņemt vai nokāst. Tam ir nepieciešams laiks, lai šķidrums uzņemtu visu maizes aromātu un garšu.
Kad noteiktais laiks ir pagājis, kvasu izkāš caur vairākiem marles slāņiem. Atlikušos maizes biezumus var viegli nospiest. Šo masu var izmantot atkārtoti kā ieraugu nākamajām kvasa partijām, tādā veidā paātrinot turpmāko gatavošanas procesu.
Izkāsto šķidrumu iepilda tīrās plastmasas vai stikla pudelēs, atstājot nedaudz brīvas vietas līdz korķim, jo dzēriens turpinās attīstīties un radīt spiedienu.
Populārākie raksti šobrīd
Karbonizācija jeb dabīgā gāzēšana pudelēs
Lai kvass kļūtu dzirkstošs un veidotu biezas putas, katrā pudelē pirms aizvēršanas iemet aptuveni piecas nemazgātas rozīnes. Uz rozīņu virsmas atrodas dabīgie raugi, kas palīdz aktivizēt papildu rūgšanu noslēgtā vidē. Pudeles cieši noslēdz ar vāciņiem un atstāj istabas temperatūrā vēl uz sešām stundām.
Šajā laikā šķidrumā izdalās ogļskābā gāze. Process ir pabeigts, kad plastmasas pudeles kļūst stingras un cietas pēc taustes. Tas liecina par to, ka spiediens ir pietiekams. Pēc tam dzērienu uzreiz pārvieto uz ledusskapi vai aukstu pagrabu vismaz uz trim stundām. Aukstums aptur rūgšanu un palīdz garšai nostabilizēties. Gatavo dzērienu pasniedz atdzesētu, un to var uzglabāt aukstumā vairākas dienas.