Svaigu zemeņu garšu un aromātu ir iespējams veiksmīgi saglabāt arī aukstajā gada periodā, neizmantojot saldētavu. Šī metode ļauj konservēt ogas tā, lai ziemā tās garšotu un smaržotu līdzīgi tikko plūktām vasaras ogām.
Procesā netiek izmantots baltais cukurs vai citi saldinātāji, kas palīdz pilnībā saglabāt zemeņu dabisko struktūru un īsto garšu. Gatavās ogas ir piemērotas tūlītējam patēriņam vai kā papildinājums dažādiem ikdienas ēdieniem.
Zemeņu sagatavošana un nepieciešamie trauki
Svarīgs posms veiksmīgam rezultātam ir pareiza ogu atlase un tīrīšana. Šai receptei ir jāizvēlas stingras, pilnībā gatavas un nebojātas zemenes. Vispirms ogas rūpīgi jānomazgā lielā daudzumā auksta ūdens, lai pilnībā atdalītu smiltis, zemi un citus netīrumus.
Pēc mazgāšanas ogām uzmanīgi noņem zaļos kātiņus un mazās lapiņas. Ja zem lapiņām ir redzamas cietas vai zaļganas vietas, tās gludi nogriež ar mazu nazi. Praksē pārbaudīta pieeja rāda, ka tīras un sausas ogas labāk saglabā savu dabisko formu visā turpmākās apstrādes laikā. Bojātas vai pārāk mīkstas ogas šai metodei neder, jo tās var izšķīst.
Tikpat liela uzmanība ir jāvelta stikla burku un vāciņu sagatavošanai. Burkas pirms lietošanas ir kārtīgi jāizmazgā, izmantojot parasto cepamo sodu un siltu ūdeni. Cepamā soda palīdz efektīvi likvidēt visus netīrumus un pilnībā neitralizēt iepriekšējās smaržas.
Atsevišķa burku sterilizēšana virs tvaikiem pirms ogu iepildīšanas nav nepieciešama, jo viss sterilizācijas process noritēs vēlāk kopā ar ogām. Vērojumi liecina, ka tīri sagatavoti trauki nodrošina drošu produktu uzglabāšanu ilgtermiņā un pasargā tos no bojāšanās. Vāciņus arī kārtīgi nomazgā un patur tīrā ūdenī līdz lietošanas brīdim.
Burkupildīšana un dabiskās sulas veidošanās
Sagatavotās zemenes sāk kārtot tīrajās stikla burkās, cenšoties tās izvietot pēc iespējas blīvāk un ciešāk. Ogas liek kārtu pa kārtai līdz pašai burkas augšai.
Nevajag baidīties zemenes nedaudz piespiest ar pirkstiem, jo karsēšanas laikā tās zaudēs savu sākotnējo apjomu un sakritīsies. Rūpīga apstrādes analīze rāda, ka blīvs izvietojums ļauj burkā satilpt maksimāli lielam ogu daudzumam un samazina brīvās gaisa vietas tvertnē.
Tālāk seko karsēšanas process lielā un dziļā virtuves katlā. Katla pašā dibenā noteikti jāieklāj auduma salvete vai salocīts kokvilnas dvielis. Tas pasargā stikla burkas no tiešas saskares ar karsto katla pamatni un pilnībā novērš stikla saplīšanas risku.
Burkas ar zemenēm saliek katlā un virsū uzliek vākus, taču tos vēl neaizskrūvē. Katlā ielej parastu aukstu ūdeni tik daudz, lai tas sasniegtu burku plecu līmeni jeb aptuveni divas trešdaļas no burku kopējā augstuma. Katlu novieto uz vidējas uguns un sāk pakāpenisku ūdens sildīšanu.
Karsēšanas laikā zemenes siltuma ietekmē sāk izdalīt savu dabisko sulu un pakāpeniski sakrītas uz leju. Kad ogu līmenis burkā ir manāmi samazinājies, tajā uzmanīgi papildus iepilda jaunas svaigas zemenes.
Šo darbību atkārto vairākas reizes, līdz burka atkal ir pilna līdz pašai augšai ar ogām un sulu. Svarīgi sekot līdzi, lai ūdens katlā nevārītos pārāk spēcīgi un neburbuļotu. Ūdenim ir jāvārās lēni un mierīgi, nodrošinot vienmērīgu ogu izsilšanu visā tilpumā.
Populārākie raksti šobrīd
Noslēdzošais apstrādes posms un uzglabāšana
Kad zemeņu izdalītā sula ir pacēlusies gandrīz līdz pašai augšai un sasniegusi burkas kakliņu, jāsāk precīza laika atskaite. Šādā stāvoklī burkas karsē vēl aptuveni piecas līdz septiņas minūtes.
Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai process būtu drošs un ogas tiktu pasterizētas. Pēc tam burkas uzmanīgi izņem no karstā ūdens, izmantojot speciālas virtuves stangas vai biezus cimdus. Vākus tūlīt pat cieši un stingri aizskrūvē līdz galam, lai nepiekļūtu gaiss.
Karstās burkas tūlīt apgriež otrādi ar vākiem uz leju uz sausa dvieļa. Tas palīdz papildus pārbaudīt vāku hermētiskumu un nodrošina labāku gumijas blīvju noslēgšanos. Burkas šādā pozīcijā sasedz ar siltu dvieli vai segu un ļauj tām pilnībā atdzist istabas temperatūrā. Lēna atdzišana nāk par labu produkta ilgstošai stabilitātei.
Kad burkas ir pilnīgi atdzisušas, tās pārvieto uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Tam vislabāk ir piemērots vēss, tumšs pagrabs, pieliekamais vai mājas ledusskapis.
Ziemā šādi sagatavotas zemenes var izmantot ļoti dažādos veidos. Tās lieliski garšo vienas pašas kā dabisks deserts bez papildu saldinātājiem. Tāpat ogas un to sulu var pievienot rīta putrai, biezpienam, mājas jogurtam vai izmantot dažādu mājas cepumu, pīrāgu un plātsmaižu pildījumiem.