Dilles ir vieni no populārākajiem vasaras zaļumiem, ko dārzos un virtuvēs izmanto teju katru dienu. Šis raksts apraksta vienkāršu un pārbaudītu metodi, kā saglabāt zaļumus ziemas mēnešiem, izmantojot tikai sāli un pareizu sagatavošanu.
Apstrādes process neprasa termisku apstrādi vai karsēšanu, kas ļauj maksimāli saglabāt auga dabisko aromātu un struktūru. Rezultātā tiek iegūts praktisks sagatave, ko ziemā var ērti pievienot dažādiem ēdieniem tieši no ledusskapja.
Kāpēc izvēlēties tieši šo zaļumu uzglabāšanas veidu
Tradicionālās zaļumu uzglabāšanas metodes bieži vien maina to īpašības. Piemēram, kaltēšanas laikā dilles zaudē lielu daļu savas ēteriskās eļļas, kas nodrošina raksturīgo aromātu.
Savukārt saldēšana var mainīt zaļumu struktūru, padarot tos ūdeņainus pēc atkausēšanas. Sālīšana jeb aukstā marinēšana palīdz izvairīties no šīm problēmām, jo process notiek bez augstas temperatūras ietekmes.
Sāls šajā procesā darbojas kā dabisks konservants. Tas piesaista mitrumu un novērš nevēlamu mikroorganismu un pelējuma attīstību. Pareiza sāls daudzuma izmantošana garantē, ka zaļumi paliks stingri un nesabojāsies vairāku mēnešu garumā. Šādi sagatavotas dilles lieliski papildina zupas, mērces un dārzeņu salātus, piešķirot tiem vasarīgu smaržu.
Populārākie raksti šobrīd
Svarīgs nosacījums veiksmīgam rezultātam ir pareiza izejvielu izvēle. Marinēšanai der tikai svaigas, tikko plūktas vai nesen pirktas dilles, kas nav sākušas dzeltēt vai vīst. Jo svaigāks būs sākuma produkts, jo labāks būs galarezultāts ziemā.
Sastāvdaļas un priekšdarbi pirms zaļumu apstrādes
Lai pagatavotu šo sagatavi, ir nepieciešamas divas galvenās sastāvdaļas precīzās proporcijās. Uz puskilogramu jeb 500 gramiem svaigu diļļu ir nepieciešami 160 grami rupjās akmens sāls. Ir būtiski izvēlēties tieši parasto akmens sāli bez jodētām piedevām, jo jods var ietekmēt zaļumu krāsu un uzglabāšanās ilgumu.
Sagatavošanās darbi sākas ar rūpīgu zaļumu šķirošanu un mazgāšanu. Dilles kārtīgi noskalo aukstā ūdenī, lai notīrītu smiltis un dārza augsni. Pēc mazgāšanas zaļumi ir pilnībā jānosusina. Liekais ūdens ir biežākais iemesls, kāpēc sagataves mēdz sabojāties, tāpēc dilles izklāj uz tīra auduma vai papīra dvieļa un ļauj tām pilnībā apžūt.
Kad zaļumi ir sausi, veic nākamo soli – stingro un resno kātu atdalīšanu. Šajā receptē izmanto tikai mīkstās un smalkās diļļu lapiņas. Stingros kātus varat izmantot citu ēdienu, piemēram, tūlītēju buljonu vārīšanai, bet burkās tos neliek, jo tie ir pārāk šķiedraini. Mīkstos zaļumus smalki sagriež ar asu nazi.
Pakāpenisks dilles sālīšanas un pakošanas process
Sasmalcinātās dilles ieber lielā un sausā traukā, kurā būs ērti tās samaisīt. Zaļumiem pārber sagatavoto akmens sāli. Ar tīrām rokām vai karoti visu rūpīgi samaisa, lai sāls vienmērīgi nokļūtu uz katras zaļumu daļiņas. Nav nepieciešams dilles stipri mīcīt, pietiek ar vienmērīgu sajaukšanu.
Nākamais posms ir pakošana burkās. Tam vislabāk izmantot nelielas stikla burciņas, kuras pirms tam ir izmazgātas un pilnībā izžāvētas. Diļļu un sāls maisījumu liek burkās pakāpeniski, katru kārtu cieši piespiežot ar karoti vai koka stampiņu. Blīva iepakošana ir svarīga, lai burkā nepaliktu gaisa burbuļi, kas var veicināt produkta bojāšanos.
Kad burkas ir piepildītas gandrīz līdz augšai un zaļumi ir maksimāli sablīvēti, tās noslēdz. Šai metodei izmanto parastos neilona vai skrūvējamos vāciņus. Gatavās burciņas nekavējoties novieto uzglabāšanai ledusskapī vai ļoti vēsā pagrabā.
Tā kā šis produkts satur ievērojamu daudzumu sāls, pievienojot to ziemā ēdieniem, papildu sāli pamatēdienam parasti vairs nevajag likt vai arī tā daudzums ir jāsamazina.