Mājās gatavotas dārzeņu mērces ir praktisks veids, kā saglabāt vasaras ražu un papildināt ziemas ēdienkarti. Šī biezā tomātu un paprikas mērce ir universāla piedeva, kas labi sader ar gaļas ēdieniem, putraimiem, makaroniem un kartupeļiem.
Tās garšu veido sabalansēta dārzeņu, ķiploku un klasisko garšvielu kombinācija, kas procesā nav jāsabiezina ar mākslīgām piedevām. Gatavošanas gaita ir vienkārša, un rezultātā tiek iegūts produkts, ko var droši uzglabāt visu ziemu.
Sastāvdaļu sagatavošana un apstrāde
Lai mērce izdotos bieza un viendabīga, svarīga loma ir pareizai dārzeņu izvēlei un to pirmapstrādei. Receptē paredzēts izmantot 6 kilogramus tomātu un nepilnu kilogramu paprikas. Šādam apjomam nepieciešams pietiekami liels katls, lai vārīšanas laikā masa neietu pāri malām.
Gatavošana sākas ar dārzeņu rūpīgu mazgāšanu un šķirošanu. Tomātiem izgriež kātiņu vietas un bojātās daļas, savukārt paprikai izņem sēklotnes un iekšējās starpsienas. Kad dārzeņi ir attīrīti, tos sasmalcina. Tam var izmantot parasto gaļas mašīnu vai virtuves kombainu, atkarībā no tā, kāda tehnika ir pieejama mājās.
Sasmalcināto dārzeņu masu lej katlā un liek uz uguns. Pirmā vārīšanas fāze ilgst divdesmit minūtes pēc burbuļošanas sākšanās. Šajā laikā masa regulāri jāapmaisa, lai tā nepierautu pie katla dibena, un lai šķidrums vienmērīgi iztvaikotu.
Garšvielu pievienošana un vārīšanas procesa pabeigšana
Pēc pirmās vārīšanas dārzeņu masai pievieno pārējās sastāvdaļas, kas nodrošina mērces garšas dziļumu un kalpo kā dabiskie konservanti. Katlā ieber 200 gramus cukura, 4 ēdamkarotes sāls un apmēram 15 līdz 20 melno piparu graudus. Tāpat šajā posmā pievieno 300 gramu smalki sagrieztu vai caur spiedi izspiestu ķiploku.
Kad garšvielas un ķiploki ir iemaisīti, masai pielej 300 mililitru augu eļļas. Visu labi samaisa, no jauna uzvāra un turpina karsēt uz lēnas uguns vēl piecpadsmit minūtes. Šajā laikā dārzeņi pilnībā uzsūc garšvielas.
Pašā vārīšanas noslēgumā mērcē ielej 80 mililitrus deviņu procentu galda etiķa. Pēc etiķa pievienošanas mērci kārtīgi samaisa un uzreiz noņem katlu no plīts, lai etiķis neiztvaikotu un saglabātu savas konservējošās īpašības.
Populārākie raksti šobrīd
Pildīšana burkās un uzglabāšana
Gatavo karsto mērci uzreiz pilda traukos. Burkām un vākiem pirms tam jābūt laicīgi sterilizētiem un pilnībā sausiem, jo jebkurš mitrums vai netīrums var izraisīt produkta bojāšanos uzglabāšanas laikā.
Mērci lej burkās līdz pašai augšai un tūlīt pat cieši noslēdz ar metāla vākiem. Piepildītās burkas apgriež otrādi ar vākiem uz leju un novieto uz līdzenas virsmas. Traukus rūpīgi ietin biezā dvielī vai pledā. Šāda lēna dzesēšana nodrošina papildu pasterizāciju, kas palīdz vākiem labāk piesūkties un garantē drošu uzglabāšanu.
Kad burkas pēc aptuveni diennakts ir pilnībā atdzisušas, tās var pārvietot uz pastāvīgo glabāšanas vietu. Šādi sagatavotus krājumus ieteicams turēt vēsā, tumšā telpā, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā, kur nav krasu temperatūras svārstību.