Šis raksts ir veltīts vienai no iecienītākajām ābolu pīrāga receptēm, kas savas tekstūras dēļ drīzāk atgādina smalku kūku. Tajā apvienota trausla smilšu mīklas pamatne ar maigu, krēmīgu pildījumu, kas radikāli atšķiras no ierastajām biskvīta receptēm.
Rakstā aprakstīta sagatavošanas gaita, uzsverot temperatūras un sastāvdaļu nozīmi rezultāta sasniegšanā. Izmantojot šo metodi, pīrāgs izdodas krēmīgs un stabils, kas to padara par piemērotu izvēli brīvdienu mīļākajam desertam.
Galvenie priekšnosacījumi veiksmīgai mīklas pagatavošanai
Pīrāga pamatu veido klasiska smilšu mīkla. Lai tā pēc izcepšanas būtu irdena un drupana, ir būtiski izmantot aukstas sastāvdaļas. Sviestu nedrīkst kausēt, jo tas padarīs mīklas pamatni cietu un neelastīgu. Mīklas gatavošanu sāk ar to, ka bļodā sajauc 50 gramus skābā krējuma ar vienu olu, 60 gramiem cukura un šķipsniņu sāls. Šī masa nav jāsakuļ putās, pietiek to vienmērīgi samaisīt.
Citā traukā sajauc miltus ar tējkaroti cepamā pulvera un pievieno 100 gramus auksta, gabaliņos sagriezta sviesta. Masu ar rokām vai blendera palīdzību saberž drupačās. Pēc tam šķidro masu savieno ar sauso un ātri izveido mīklas bumbu.
Populārākie raksti šobrīd
Svarīgi ir nemīcīt pārāk ilgi, lai neizdalītos lipeklis, kas padarītu mīklu sīkstu. Ja masa šķiet pārāk lipīga, var pievienot nedaudz vairāk miltu, kopā izmantojot līdz 300 gramiem. Gatavā mīkla ir mīksta un elastīga. To ieklāj formā (ieteicams aptuveni 26 cm diametrā), izveidojot maliņas, un novieto ledusskapī atdzist.
Krēmīgā pildījuma un ābolu sagatavošana
Pīrāga pildījumam vislabāk der saldskābi āboli. Tie rada nepieciešamo garšas kontrastu ar saldo krējuma krēmu. Aptuveni 700 gramus ābolu nomizo, izņem serdes un sagriež ļoti plānās šķēlītēs vai sarīvē. Ja ir vēlēšanās, tos var apslacīt ar nelielu daudzumu citrona sulas un pārkaisīt ar kanēli.
Krēmu gatavo, sakuļot divas olas ar 100 gramiem cukura un 20 gramiem kukurūzas cietes. Kukurūzas ciete ir vēlamāka par kartupeļu cieti, jo tai ir neitrālāka garša un tā labāk saista krēma masu. Beigās pievieno 350 gramus skābā krējuma, kura tauku saturs ir vismaz 15% vai 20%. Visu samaisa līdz viendabīgai, gludai konsistencei.
Cepšanas gaita un dzesēšanas process
Kad visas komponentes sagatavotas, izņem formu no ledusskapja. Kārtošana notiek slāņos: vispirms liek pusi no sagatavotajiem āboliem, kurus pārlej ar pusi krējuma masas, un tad šo procesu atkārto. Formu nevajag piepildīt līdz pašai augšai, jo cepšanās laikā pīrāga virsma nedaudz uzpūtīsies.
Pīrāgu cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C temperatūrā. Cepšanas laiks ir individuāls, taču jāorientējas pēc tā, kad virsma ir pacēlusies un kļuvusi zeltaini brūna. Būtisks ir nākamais posms pēc izņemšanas no krāsns: pīrāgam jāļauj pilnībā atdzist istabas temperatūrā. Tieši atdzišanas procesā krējuma pildījums sacietē un iegūst savu raksturīgo tekstūru. Vēl labākam rezultātam desertu ieteicams pēc tam uz kādu laiku ievietot ledusskapī un tikai tad izņemt no cepamās formas.