Mīksti un gaisīgi virtuļi ir klasisks kārums, ko var pagatavot no pavisam vienkāršām sastāvdaļām, kas parasti jau atrodas virtuves skapīšos. Šī recepte ir piemērota tiem, kuri vēlas izvairīties no piena produktiem vai olām, jo mīklas pamatā tiek izmantots ūdens un augu eļļa.
Rezultāts ir maiga tekstūra, kas līdzinās tradicionālajiem rauga mīklas izstrādājumiem. Galvenais nosacījums veiksmīgam rezultātam ir pareiza mīklas raudzēšana un temperatūras ievērošana gatavošanas laikā.
Sagatavošanas process neaizņem daudz aktīva darba laika, taču prasa pacietību, kamēr mīkla rūgst. Šādi virtuļi vislabāk garšo vēl silti vai tikko atdzisuši, kad tie ir vismīkstākie. Gatavošanas gaita ir loģiska un viegli izpildāma arī tad, ja rauga mīkla mājās tiek gatavota pirmo reizi.
Nepieciešamās sastāvdaļas un mīklas sagatavošana
Lai pagatavotu šos virtuļus, ir jāsagatavo precīzs sastāvdaļu daudzums, kas nodrošinās pareizu mīklas konsistenci. Jums būs nepieciešami 350 grami kviešu miltu, aptuveni 250 mililitri silta ūdens, viena tējkarote sausā rauga un divas ēdamkarotes cukura.
Garšas balansam pievieno šķipsniņu sāls un vienu ēdamkaroti augu eļļas pašai mīklai. Cepšanai būs vajadzīgs lielāks daudzums eļļas – apmēram 500 mililitri, savukārt dekorēšanai noderēs pūdercukurs.
Populārākie raksti šobrīd
Darbu sāk ar sauso sastāvdaļu sajaukšanu lielā bļodā. Ieber izsijātus miltus, raugu, cukuru un sāli. Miltu sijāšana ir svarīgs solis, jo tā mīkla kļūst gaisīgāka un tajā nepaliek kunkuļi. Tad sausajam maisījumam pievieno nedaudz silta ūdens un vienu ēdamkaroti eļļas.
Ūdenim jābūt tieši siltam, nevis karstam, lai neiznīcinātu rauga aktivitāti. Es vienmēr sekoju līdzi tam, lai fakti būtu pārbaudāmi un loģiski. Mana pieeja ir balstīta uz mierīgu analīzi, bez lieka satraukuma.
Mīklu sākumā maisa ar karoti, pakāpeniski pielejot atlikušo ūdeni. Kad masa kļūst biezāka, sāk mīcīšanu ar rokām. Tas jādara aptuveni 5 līdz 7 minūtes. Rezultātā mīklai jākļūst gludai un elastīgai. Ja tā joprojām stipri līp pie pirkstiem, rokas var ieziest ar nelielu daudzumu augu eļļas, nevis pievienot pārlieku daudz papildu miltu, kas varētu padarīt virtuļus cietus.
Rūpīga raudzēšana un formu veidošana
Pēc mīcīšanas mīklu liek bļodā, apklāj ar tīru virtuves dvieli un novieto siltā vietā bez caurvēja. Raudzēšanas laiks parasti ir no 40 līdz 60 minūtēm. Šajā laikā mīklas apjomam vajadzētu dubultoties vai pat trīskāršoties. Ir svarīgi ļaut raugam paveikt savu darbu, jo tieši tas nodrošina virtuļu poraino struktūru. Šis ir brīdis, kad nesteigties un ļaut procesam notikt dabiski.
Kad mīkla ir uzrūgusi, to uzmanīgi izceļ uz virsmas, kas viegli apkaisīta ar miltiem. Mīklu izrullē aptuveni 2 centimetru biezā slānī. Virtuļu formu izgriešanai var izmantot speciālu formīti vai vienkārši parastu glāzi ar asām malām. Izgrieztos apļus atkal pārklāj ar dvieli un ļauj tiem "atpūsties" vēl 20 minūtes. Šī otrreizējā pacelšanās ir būtiska, lai virtuļi cepoties būtu viegli un nepārvērstos blīvās mīklas bumbās.
Pareiza cepšana un pasniegšana
Cepšanai izvēlas katlu vai dziļu pannu, kurā sakarsē eļļu. Eļļas temperatūrai jābūt tādai, lai, ieliekot tajā mīklas gabaliņu, ap to uzreiz sāktu veidoties mazi burbulīši. Virtuļus cep no abām pusēm, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Nav ieteicams pannā salikt pārāk daudz virtuļu vienlaicīgi, jo tad eļļas temperatūra strauji pazemināsies un mīkla sāks uzsūkt pārāk daudz taukvielu.
Gatavos virtuļus izņem ar caurumotu karoti un novieto uz šķīvja, kurā ieklāts papīra dvielis. Tas palīdzēs nosusināt lieko eļļu. Kad virtuļi ir nedaudz atdzisuši, tos pārkaisa ar pūdercukuru. Šāda vienkārša pagatavošana ļauj iegūt desertu, kas pēc garšas neatpaliek no konditorejās nopērkamajiem izstrādājumiem.