Vareņiki ir viens no tiem ēdieniem, kas saistās ar mājas mieru un sātīgām pusdienām. Tvaicēšanas metode padara mīklu īpaši pūkainu, un šādi pagatavoti tie labi saglabā savu formu arī pēc atdzišanas.
Atšķirībā no vārīšanas ūdenī, tvaicēšana neļauj mīklai kļūt lipīgai, tāpēc rezultāts ir vizuāli pievilcīgs un gaisīgs. Šajā rakstā ir apskatīts process, kā soli pa solim tikt pie mīkstiem biezpiena vareņikiem, izmantojot vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas.
Mīklas sagatavošana un sastāvdaļu proporcijas
Lai vareņiki izdotos tiešām mīksti, pamatā tiek izmantots kefīrs un nedaudz rauga. Kefīra skābums reaģē ar pārējām sastāvdaļām, padarot mīklu elastīgu un viegli rullējamu. Tas ir būtiski, lai veidošanas procesā mīkla neplīstu un pildījums paliktu savā vietā. Precīzas proporcijas palīdz sasniegt pareizo konsistenci bez liekas miltu piejaukšanas.
Mīklai būs nepieciešami 600 grami kviešu miltu, divas olas un pa pusei glāzes ūdens un kefīra. Garšas balansam pievieno divas ēdamkarotes cukura, pusi tējkarotes sāls un divas tējkarotes sausā rauga. Svarīgi, lai šķidrās sastāvdaļas būtu istabas temperatūrā, jo tas palīdz raugam ātrāk iedarboties.
Populārākie raksti šobrīd
Darba gaita sākas ar olu sakulšanu, kurām piejauc ūdeni un kefīru. Atsevišķā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas – miltus, cukuru, sāli un raugu. Tad abus maisījumus savieno un mīca, līdz izveidojas viendabīga masa.
Pirms tālākas apstrādes mīklai ļauj aptuveni desmit minūtes atpūsties, lai tā kļūtu padevīgāka. Svarīgi ievērot mērenību, jo pārāk ilga mīcīšana var padarīt mīklu sīkstu, kas tvaicētiem vareņikiem nav vēlams.
Pildījuma veidošana un vareņiku locīšana
Kamēr mīkla atpūšas, var sagatavot biezpiena pildījumu. Tam vajadzēs 400 gramus biezpiena, vienu olu un ēdamkaroti cukura, kam garšas dažādošanai var pievienot nedaudz vaniļas cukura. Visu kārtīgi samaisa, lai masa būtu krēmīga, bet ne pārāk šķidra. Ja biezpiens ir ļoti mitrs, to pirms tam var nedaudz nospiest.
Sagatavoto mīklu izrullē apmēram pusi līdz nepilnu centimetru biezā slānī. Šis biezums ir optimāls, lai mīkla izturētu pildījuma svaru, bet tajā pašā laikā paspētu pilnībā iztvaicēties norādītajā laikā.
Ar glāzi izspiež vienādus apļus, katra centrā liek biezpiena masu un malas cieši saspiež kopā. Kā rāda pieredze, rūpīga malu aizspiešana ir galvenais priekšnoteikums, lai tvaicēšanas laikā vareņiki neatvērtos. Ar miltiem darba procesā nevajadzētu aizrauties – pietiek ar pavisam nelielu daudzumu uz virsmas, lai mīkla nepieliptu.
Tvaicēšanas process un gatavības pārbaude
Tvaicēšanai nav obligāti nepieciešamas speciālas elektroierīces. Var izmantot parastu katlu, kurā ieliets ūdens aptuveni trešdaļas augstumā. Virs katla nostiprina sietu vai blīvu marli, pārliecinoties, ka tā stabili turas. Ūdens jānoved līdz vārīšanās temperatūrai, lai veidotos intensīvs tvaiks.
Vareņikus kārto uz virsmas ar nelielu atstarpi vienu no otra, jo siltuma ietekmē tie kļūs lielāki. Katlam uzliek vāku un tvaicē aptuveni 7 līdz 10 minūtes. Gatavību var noteikt pēc tā, ka mīkla kļūst elastīga un pufīga. Ja rodas šaubas, vienu vareņiku var uzmanīgi pārgriezt – mīklai iekšpusē jābūt vienmērīgā krāsā bez mitriem, jēliem plankumiem. Viss ģeniālais ir vienkāršs, un šī metode to pierāda praksē.
Kad vareņiki ir gatavi, tos uzreiz apziež ar sviestu. Tas ne tikai uzlabo garšu, bet arī neļauj tiem salipt kopā traukā. Tradicionāli šādu ēdienu pasniedz ar skābo krējumu, kas labi papildina saldeno biezpiena pildījumu un mīkstās mīklas struktūru. Šāda maltīte ir barojoša un rada mājīguma sajūtu pie galda.