Aknu gatavošana bieži sagādā izaicinājumus, jo nepareizas termiskās apstrādes dēļ tās var kļūt sausas vai sīkstas. Šajā rakstā aplūkota metode, kurā aknas pirms cepšanas tiek marinētas kefīrā un pēc tam gatavotas cepeškrāsnī uz sīpolu pamatnes.
Šāda pieeja palīdz saglabāt produkta sulīgumu un neitralizēt specifisko aromātu, kas raksturīgs liellopa aknām. Rakstā aprakstīta secīga pagatavošanas gaita, kas ļauj iegūt maigu rezultātu, papildinot ēdienu ar klasisku kartupeļu biezeni.
Kefīra izmantošana marinādē ir viens no praktiskiem veidiem, kā mīkstināt aknu šķiedras, pirms tās nonāk karstumā. Pienskābe, kas atrodas produktā, iedarbojas saudzīgi, padarot gala rezultātu mutē kūstošu.
Gatavojot cepeškrāsnī, aknas netiek strauji apceptas uz pannas, kas samazina risku tās pārsausēt. Rezultātā tiek iegūts sātīgs pamatēdiens ar dabisku mērci, ko veido sīpolu sula un marinādes paliekas.
Aknu sagatavošana un marinēšana kefīrā
Lai rezultāts būtu kvalitatīvs, pirmais solis ir aknu rūpīga attīrīšana. No liellopa aknām jānoņem visas plēves un lielās daļas, jo tieši tās gatavošanas laikā saraujas un padara gaļu sīkstu. Pēc attīrīšanas aknas sagriež vidēja izmēra porciju gabaliņos.
Marinēšanai nepieciešams:
800 g liellopa aknu;
300 ml kefīra (tauku saturs nav izšķirošs).
Sagrieztās aknas liek traukā un pārlej ar kefīru tā, lai visi gabaliņi būtu pilnībā nosegti. Marinēšanas laiks ir aptuveni 2–3 stundas istabas temperatūrā. Ja plānots tās gatavot vēlāk, trauku var ievietot ledusskapī, taču pirms cepšanas vēlams tās nedaudz paturēt siltumā. Šajā posmā sāli pievienot nedrīkst, jo sāls mēdz izvilkt mitrumu, kas aknas var padarīt sausas vēl pirms cepšanas.
Populārākie raksti šobrīd
Cepšanas process un sīpolu pamatnes izmantošana
Kad aknas ir iemarinējušās, jāsagatavo cepamā plāts vai karstumizturīgs trauks. Sīpoli šajā receptē pilda divas funkcijas – tie kalpo kā "spilvens", kas neļauj aknām tieši saskarties ar karsto metālu, un vienlaikus piešķir ēdienam sulīgumu un aromātu.
Sastāvdaļas cepšanai:
1 liels sīpols;
2 ēdamkarotes augu eļļas;
Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Sīpolu sagriež pusgredzenos. Cepamajā traukā ielej eļļu, vienmērīgi izklāj sīpolus un pa virsu kārto aknu gabaliņus, pirms tam nedaudz notecinot lieko kefīru. Tikai tagad ēdienam pārkaisa sāli un piparus.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200°C temperatūrai un liek aknas cepties uz aptuveni 25 minūtēm. Šis laiks ir pietiekams, lai aknas būtu gatavas, bet joprojām saglabātu mīkstumu. Sīpoli šajā laikā kļūs caurspīdīgi un mīksti, veidojot dabisku papildinājumu gaļai.
Kamēr aknas atrodas cepeškrāsnī, var sagatavot kartupeļu biezeni, kas ir viena no piemērotākajām piedevām šim ēdienam. Klasisks biezenis papildina aknu maigo tekstūru un palīdz labāk izjust sīpolu mērces garšu.
Gatavo ēdienu pasniedz uzreiz, uzliekot aknas blakus biezenim un pārlejot ar cepeškrāsnī izveidojušos sulu un sīpoliem. Šādi pagatavotas aknas ir sātīgas un vienlaikus vieglas, jo tajās nav lieka miltu panējuma vai smagu tauku.