Makaronu vārīšana šķiet viens no vienkāršākajiem uzdevumiem virtuvē, taču pat šajā procesā ir detaļas, kas būtiski ietekmē rezultātu. Galvenais priekšnoteikums labai garšai un pareizai tekstūrai ir ūdens sagatavošana un rīcība pirmajās vārīšanās minūtēs.
Šajā rakstā aplūkoti praktiski ieteikumi, kā izvairīties no biežākajām kļūdām, lai makaroni nesaliptu un mērce tiem pieķertos nevainojami.
Daudzi pieļauj kļūdu, pievienojot sāli tikai gatavam ēdienam šķīvī, taču tas nedod vēlamo efektu. Gatavošanas laikā makaroni absorbē ūdeni, un, ja tajā nav sāls, tie paliek bezgaršīgi no iekšpuses. Pareiza ūdens un sāls attiecība palīdz saglabāt produkta struktūru un izceļ miltu izstrādājumu dabisko garšu.
Ūdens sālīšana un sagatavošana
Lai makaroni izvārītos vienmērīgi, ir nepieciešams liels katls un pietiekams daudzums ūdens. Ja ūdens būs par maz, cietes koncentrācija tajā kļūs pārāk augsta, un makaroni kļūs lipīgi.
Optimāli ir rēķināt aptuveni vienu litru ūdens uz katriem simts gramiem sauso makaronu. Sāli vislabāk pievienot brīdī, kad ūdens jau ir sācis burbuļot – tā tas izšķīdīs acumirklī un vienmērīgi sadalīsies.
Bieži vien cilvēki baidās pievienot par daudz sāls, taču jāņem vērā, ka lielākā daļa sāls paliek ūdenī, ko pēc tam nolej. Ieteicamā deva ir aptuveni viena līdz divas tējkarotes sāls uz katru litru ūdens. Ūdenim ir jābūt jūtami sāļam. Tas ir vienīgais brīdis, kad ir iespējams piešķirt garšu pašam makaronam, nevis tikai mērcei, kas to pārklāj.
Biežākās kļūdas, no kurām izvairīties
Viena no izplatītākajām kļūdām ir eļļas pievienošana vārīšanās ūdenim. Pastāv mīts, ka tas neļauj makaroniem salipt, taču patiesībā eļļa uz makaronu virsmas izveido slidenu plēvīti.
Šī plēvīte vēlāk traucē mērcei pieķerties pie makaroniem – tā vienkārši notek nost, un ēdiens zaudē savu integritāti. Lai makaroni nesaliptu, tie ir vienkārši jāapmaisa pirmajā minūtē pēc iebēršanas katlā. Tas ir brīdis, kad ciete sāk izdalīties un visvairāk veicina lipšanu.
Populārākie raksti šobrīd
Tāpat nav ieteicams gatavos makaronus skalot zem auksta ūdens. Skalošana nomazgā vērtīgo cietes slāni, kas palīdz mērcei "sadraudzēties" ar makaronu virsmu.
Aukstais ūdens arī strauji maina temperatūru un tekstūru, padarot makaronus slidenus un bezgaršīgus. Izņēmums var būt tikai tad, ja gatavojat aukstos makaronu salātus, kur nepieciešams tūlītējs dzesēšanas process.
Svarīgi ir arī sekot līdzi vārīšanas laikam, kas norādīts uz iepakojuma. Katram makaronu veidam tas var atšķirties atkarībā no miltu sastāva un formas. Pārvārīti makaroni zaudē savu formu un kļūst mīksti, kas ievērojami pasliktina maltītes baudījumu.
Mazie noslēpumi labākam rezultātam
Pirms makaronu nokāšanas ir vērts paņemt nelielu daudzumu vārīšanās ūdens un ieliet to atsevišķā krūzē. Šis ūdens ir bagāts ar cieti, un tas var noderēt mērces gatavošanā.
Pievienojot pāris karotes šī šķidruma mērcei pannā, tā kļūs krēmīgāka un labāk pārklās makaronus. Šis vienkāršais paņēmiens palīdz savienot visas sastāvdaļas vienotā ēdienā.
Gatavos makaronus ieteicams pievienot mērcei uzreiz pēc nokāšanas, kamēr tie vēl ir karsti un tvaiko. Karstā virsma vislabāk uzsūc mērces garšas. Ja mērce tiek gatavota atsevišķā pannā, makaronus var pārlikt tieši tajā un nedaudz apmaisīt uz lēnas uguns.
Ievērojot šos soļus, pat visparastākā mājas maltīte var sasniegt restorāna kvalitāti. Nav nepieciešamas dārgas sastāvdaļas, bet gan izpratne par pareizu secību un temperatūru. Vienkāršība apvienojumā ar pareizu tehniku ir atslēga uz izcilu rezultātu katrā reizē.