Kāpostu pīrādziņi ir daudzu iecienīts gardums, kas tradicionāli tiek gatavots no rauga mīklas un ar klasisku pildījumu. Galvenais uzsvars likts uz mīklas struktūru, kas pēc atdzesēšanas ledusskapī kļūst elastīga un viegli apstrādājama, neprasot lieku miltu kaisīšanu.
Rakstā soli pa solim paskaidrots, kā sagatavot sastāvdaļas, lai iegūtu sulīgu pildījumu un zeltainu garoziņu. Šāda metode ļauj no vienas mīklas partijas pagatavot lielāku daudzumu nelielu uzkodu, kas labi garšo gan siltas, gan atdzisušas.
Mīklas sagatavošana un pareiza atpūtināšana
Darbs sākas ar rauga sagatavošanu, kas ir mīklas pamatā. Mazā traukā raugu sajauc ar aptuveni 70 mililitriem silta ūdens un pievieno pavisam nedaudz cukura. Ir svarīgi pārliecināties, ka maisījums sāk reaģēt un parādās pirmie burbuļi, jo tas liecina par rauga aktivitāti.
Kamēr raugs rūgst, atsevišķā katliņā lēnām izkausē sviestu un margarīnu. Šo taukvielu kombinācija piešķir gatavajam izstrādājumam patīkamu mīkstumu.
Populārākie raksti šobrīd
Kad raugs ir pacēlies, lielā bļodā apvieno silto pienu, izkausētās taukvielas, sāli un šķipsniņu sodas. Pakāpeniski pievienojot miltus, mīklu sāk mīcīt, procesa laikā pievienojot arī nedaudz augu eļļas. Mīcīšana jāturpina vismaz 4 līdz 5 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga, elastīga un vairs nelīp pie plaukstām.
Gatavo mīklu sadala astoņās vienādās daļās, ko sarullē bumbiņās. Svarīgs solis, ko nevajadzētu izlaist, ir mīklas novietošana ledusskapī uz vienu stundu. Aukstumā mīkla kļūst stabilāka, un vēlāk to būs iespējams izrullēt ļoti plāni, nebaidoties no plīšanas. Šī atpūtināšana ledusskapī ir viens no galvenajiem priekšnoteikumiem, lai pīrāgi sanāktu glīti un vienādi.
Kāpostu un olu pildījuma izveide
Pildījumam nepieciešami svaigi kāposti, ko pēc iespējas smalkāk sakapā. Tos liek katliņā ar nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns. Ūdens nedrīkst būt par daudz – tam drīzāk jāpalīdz kāpostiem izsust, nevis jāvārās lielā šķidrumā.
Kad kāposti ir kļuvuši mīksti un viss pievienotais ūdens ir iztvaikojis, katlu noņem no uguns. Šāda apstrāde palīdz dārzeņiem saglabāt gaišu krāsu un dabisku garšu.
Sautētajiem kāpostiem pievieno sasmalcinātas cieti vārītas olas, apmēram 15 līdz 20 gramus sviesta un smalki sagrieztas dilles. Visas sastāvdaļas vēl dažas minūtes pasautē kopā, rūpīgi samaisot, lai garšas apvienotos.
Pirms pildīšanas mīklā, masai jāļauj nedaudz atdzist, lai tā nesāktu mīklu kausēt pirms laika. Svarīgi ir panākt, lai pildījums nav ūdeņains, citādi pīrāgu apakša var palikt jēla.
Pīrādziņu formēšana un cepšanas gaita
Kad mīkla ledusskapī ir nostāvējusies, sāk veidot pīrāgus. Darbu veic pa daļām, sākumā izņemot tikai pusi no sagatavotajām mīklas bumbām. Katru bumbiņu nedaudz pamīca ar rokām un pēc tam izrullē plānas, apaļas pankūkas formā. Iegūto apli sagriež astoņos vienādos trīsstūros jeb segmentos.
Katra trīsstūra platākajā malā liek nedaudz sagatavotā pildījuma. Mīklu sāk tīt no platā gala uz šauro, veidojot nelielus radziņus vai pusmēness formas. Kad visi pīrāgi ir salocīti, tos kārto uz cepamās plāts, kas pārklāta ar pergamentu. Pirms likšanas krāsnī tos apsmērē ar sakultu olu, lai gatavie našķi spīdētu.
Cepšanas process ir sadalīts divos posmos, lai nodrošinātu vienmērīgu karstumu. Sākumā plāti liek cepeškrāsns apakšējā daļā uz aptuveni 10 minūtēm, bet pēc tam paceļ augstāk uz vēl 10 minūtēm. Šāda maiņa palīdz pīrāgiem kārtīgi izcepties no apakšas un iegūt skaistu toni no augšas.
Rezultātā no šī sastāvdaļu daudzuma sanāk aptuveni 64 mazi, zeltaini brūni pīrādziņi. Reāli izpildāmas darbības un skaidra secība ļauj šo recepti veiksmīgi realizēt jebkurā virtuvē bez lieka stresa.