Šajā receptē aprakstīta variācija par klasisko gaļas ēdienu, papildinot to ar neierastām garšu kombinācijām. Galvenais uzsvars likts uz tekstūru saspēli, kur mīksta vistas gaļa satiekas ar kūstošu sieru un saldeniem, pannā apstrādātiem dārzeņiem un augļiem.
Gatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos, lai panāktu restorāna līmeņa rezultātu mājas apstākļos. Rakstā detalizēti izklāstīts, kā sagatavot katru slāni, lai galarezultāts būtu sulīgs un vizuāli pievilcīgs.
Sagatavošanās un sīpolu karamelizēšana
Ēdiena garšas pamatu veido pareizi sagatavoti sīpoli. Tie netiek vienkārši apcepti, bet gan lēni sautēti, līdz kļūst mīksti un iegūst dziļu, saldenu toni. Lai to panāktu, aptuveni 300 gramus sīpolu sagriež plānās strēmelēs.
Sākumā tos apcep pannā nelielā augu eļļas daudzumā, pievienojot šķipsniņu sāls. Sāls palīdz izdalīties mitrumam, tāpēc sīpoli kļūst caurspīdīgi un vienmērīgi zeltaini, nevis piedeg.
Kad sīpoli ir kļuvuši mīksti, pannā pievieno divas ēdamkarotes cukura, divas ēdamkarotes baltvīna etiķa un nelielu gabaliņu sviesta. Šī kombinācija rada glazūru, kas pārklāj katru sīpola strēmelīti. Masu turpina karsēt uz lēnas uguns vēl piecas līdz septiņas minūtes.
Pašās beigās var pievienot nedaudz timiāna, kas piešķir vieglu aromātu. Šādi sagatavoti sīpoli zaudē savu asumu un kļūst par maigu papildinājumu gaļai. Fakts ir tāds, ka labas garšas pamatā ir pareizi izvēlētas temperatūras.
Kotlešu formēšana un pildīšana
Nākamais solis ir pašas kotletes sagatavošana. Vienai porcijai nepieciešami aptuveni 150 grami maltas vistas gaļas, kam pievienots sāls un pipari pēc garšas. Lai iegūtu glītu un vienmērīgu formu, ērti izmantot aptuveni 10 centimetru diametra virtuves gredzenu, taču to var izdarīt arī ar rokām.
Gaļu sadala divās daļās, veidojot slāņus. Starp abām gaļas kārtām liek gabaliņu Brī siera un iepriekš sagatavotos karamelizētos sīpolus.
Populārākie raksti šobrīd
Kad pildījums ir ievietots un malas nostiprinātas, kotleti liek uz pannas un apcep no abām pusēm, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Tas palīdz "aizvērt" gaļu, saglabājot visu sulīgumu iekšpusē. Šajā posmā gaļa vēl nebūs pilnībā gatava, jo tālāka termiskā apstrāde notiks cepeškrāsnī.
Svarīga detaļa ir virskārta, kas cepšanas laikā izveidos kraukšķīgu "cepuri". To gatavo, sajaucot 50 gramus majonēzes ar tādu pašu daudzumu rīvēta siera, piemēram, Mocarellas vai Gaudas. Masu papildina ar šķipsniņu cukura un pipariem. Uz katras kotletes uzklāj apmēram 30 gramus šī maisījuma. Tas neļauj gaļai izžūt augstā temperatūrā.
Cepšana un noslēdzošās nianses
Sagatavotās kotletes ievieto līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Vislabāk izmantot grila režīmu, ja tāds ir pieejams. Cepšana aizņem aptuveni 10 minūtes, kuru laikā siera un majonēzes kārta sāk burbuļot un kļūst zeltaini brūna. Galvenais ir sekot līdzi, lai virspuse nekļūtu pārāk tumša, bet siers pilnībā izkustu.
Kamēr gaļa atrodas cepeškrāsnī, sagatavo ananāsus. Svaiga vai konservēta ananāsa gredzenus apcep uz sausas pannas dažas minūtes no katras puses. Karstums koncentrē augļos esošo cukuru, padarot tos saldākus un nedaudz brūnganus. Tas ir vienkāršs veids, kā panākt interesantāku garšas profilu.
Kad kotletes izņemtas no krāsns, tām pa virsu uzliek karamelizēto ananasa šķēli un pārkaisa ar smalcinātiem riekstiem. Rieksti piešķir nepieciešamo kraukšķīgumu, kas kontrastē ar mīksto gaļu un sulīgo augli.
Šāds ēdiens ir pilnvērtīgs un sātīgs, turklāt tas izskatās pietiekami dekoratīvi, lai to pasniegtu arī īpašākos gadījumos. Tas ir praktisks veids, kā dažādot ikdienas ēdienkarti, neizmantojot sarežģītas tehnikas vai eksotiskus produktus, kas nav atrodami vietējos veikalos.