Mājās gatavots zefīrs ir alternatīva veikalā pieejamajiem konditorejas izstrādājumiem, ļaujot kontrolēt sastāvdaļu kvalitāti un cukura daudzumu. Šī recepte balstās uz svaigu vai saldētu ogu izmantošanu, kas apvienotas ar saputotu olbaltumu un agaru, lai iegūtu stingru, bet tajā pašā laikā gaisīgu struktūru.
Galvenais uzsvars tiek likts uz dabisku garšu un ātru pagatavošanas procesu, neizmantojot sarežģītas virtuves ierīces vai specifiskas pārtikas piedevas. Rezultāts ir viegls deserts, kas saglabā ogu aromātu un ir piemērots ikdienas maltītēm.
Sastāvdaļu sagatavošana un ogu bāze
Lai pagatavotu šo desertu, nepieciešams izvēlēties kvalitatīvas ogas, visbiežāk zemenes, taču derēs arī citas ogas ar izteiktu garšu. Sastāvdaļu saraksts ir īss un saprotams. Būs vajadzīgi aptuveni 250 grami saldētu vai svaigu zemeņu, 8 grami agara, 100 grami olu baltumu, nedaudz citrona sulas un saldinātājs pēc izvēles. Agars šajā receptē darbojas kā biezinātājs, kas nodrošina zefīra formu un stabilitāti istabas temperatūrā.
Populārākie raksti šobrīd
Sākumā ogas rūpīgi sasmalcina ar blenderi, līdz izveidojas viendabīga masa bez lieliem gabaliņiem. Ja tiek izmantotas saldētas ogas, tās pirms tam nav nepieciešams pilnībā atkausēt, taču blenderēšanas process var aizņemt nedaudz vairāk laika. Kad ogas ir gatavas, tām pievieno agaru un izvēlēto saldinātāju.
Šajā posmā ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas, pirms tās tiek karsētas. Masa tiek lieta nelielā katliņā un karsēta uz vidējas uguns. Ir būtiski šķidrumu nepārtraukti maisīt, lai agars nesaliptu pie katla dibena un pilnībā izšķīstu. Masu uzvāra un īsu brīdi pakarsē, lai aktivizētu agara recēšanas īpašības.
Olbaltumu putošana un apvienošana
Paralēli ogu masas karsēšanai jāsāk gatavot olu baltumus. Tīrā un sausā traukā ielej olu baltumus un pievieno dažus pilienus citrona sulas, kas palīdzēs iegūt stingrāku un noturīgāku struktūru. Putošanu veic ar mikseri, līdz izveidojas stingras, baltas putas, kas neizkrīt no trauka, ja to pagriež otrādi. Šis ir kritisks brīdis, jo no putu kvalitātes ir atkarīgs, cik gaisīgs būs gala rezultāts.
Kad ogu masa ir karsta un olbaltumi gatavi, sākas svarīgākais posms. Karsto ogu maisījumu lēnā strūklā lej klāt saputotajiem olbaltumiem, turpinot aktīvu putošanu. Karstums nedaudz termiski apstrādā olu baltumus un palīdz agaram vienmērīgi izplatīties pa visu masu. Turpina putot, līdz viss ir kārtīgi sajaucies un masa kļuvusi apjomīga un spīdīga.
Formas piešķiršana un stabilizēšana
Ar zefīra masu jāstrādā operatīvi, jo agars sāk sastingt jau pie 40 grādu temperatūras. Tas nozīmē, ka, masai atdziestot, tā kļūs cieta tieši tādā formā, kādā tā atrodas dotajā brīdī.
Gatavo masu pārliek konditorejas maisiņā vai vienkārši ar karoti veido nelielus kaudzītes uz virsmas, kas izklāta ar pārtikas plēvi vai cepamo papīru. Ja izmanto konditorejas maisiņu, zefīriem var piešķirt dekoratīvas rievas, kas padara tos vizuāli līdzīgus veikalā nopērkamajiem.
Zefīriem nav nepieciešama ilga atdzesēšana ledusskapī. Pateicoties agara īpašībām, tie nostabilizējas jau pāris minūšu laikā istabas temperatūrā. Kad deserts ir sastingis un vairs nelīp pie pirkstiem, to var uzmanīgi noņemt no virsmas.
Rezultāts ir elastīgs, gaisīgs un aromātisks deserts, ko var pasniegt uzreiz. Šāda pieeja gatavošanai ļauj izvairīties no pārmērīgas piedevu lietošanas, saglabājot tīru un skaidru ogu garšu.