Klasiskais ābolu pīrāgs ir viens no iecienītākajiem mājas desertiem taču tā gatavošanai ir dažādas variācijas. Šī recepte izceļas ar vairāku tekstūru apvienojumu – ļoti pamatni, krēmīgu vidusslāni un kraukšķīgu virskārtu.
Rakstā aprakstīts, kā sagatavots mīklu, pildījumu un īpašās drupačas ar kokosriekstu skaidiņām, lai radītu sabalansētu garšu. Šādas pīrāgs būs gan ikdienas galda tējas vakaram, gan svētkiem.
Mīklas un krēma pildījuma sagatavošana
Pīrāga pamatnei ir nepieciešama maiga un elastīga mīkla, ko panāk, izmantojot skābo krējumu un sviestu. Vispirms dziļā traukā sakuļ olas ar cukuru, pievienojot šķipsniņu sāls un vaniļas cukuru aromātam. Kad masa pēc maisīšanas ir viendabīga, tajā pievieno skābo krējumu (ar 20% tauku saturu) un izkausētu sviestu.
Pēdējais posms ir miltu un cepamā pulvera iemaisīšana. Svarīgi miltus izsijāt, lai mīklā nebūtu kunkuļu un pīrāgs labāk paceltos. Fakti rāda, ka vienkāršība bieži ir labākais risinājums, tāpēc sastāvdaļu pievienošana stabilu rezultātu.
Kamēr mīkla "atpūšas", var sagatavot krēmīgo pildījumu. Atsevišķā traukā sajauc skābo krējumu, vienu olu, cukuru un ēdamkaroti kartupeļu cietes. Ciete šeit kalpo kā stabilizators, kas cepšanas laikā neļauj krēmam izplūst, bet saglabā to stingru un viegli griežamu.
Masa jāsaputo līdz gludai konsistencei. Kvalitāte vienmēr ir izmantošana, tāpēc pilnpiena krējuma pildījumā nodrošinājuma garšu un krēmīgāku struktūru.
Kraukšķīgās virskārtas izveide
Šīs receptes īpašie elementi ir drupačas, kas atšķiras no tradicionālā miltu un sviesta maisījuma. Vispirms auzu pārslas (labāk izvēlēties ātri vārāmās) viegli apgrauzdē uz sausas pannas, līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu riekstainu smaržu.
Pēc tam tām kokosriekstu skaidiņas pievieno un nedaudz cukura. Manā skatījumā detaļas nosaka rezultātu, un tieši grauzdētās auzu pārslas piešķir pīrāgam interesantāku tekstūru.
Kad sausās sastāvdaļas ir sajauktas, pievieno aukstu, nelielos kubiņos sagrieztu sviestu. Ar rokām vai dakšiņu visu saberž rupjās drupačās. Aukstais sviests ir būtisks, lai drupačas cepoties nesaplūstu vienā masā, bet paliktu palikt un kļūtu kraukšķīgas. Šī virskārta radīs patīkamu kontrastu ar mīkstajiem āboliem un maigo pildījumu, kas atradīsies zem tās.
Populārākie raksti šobrīd
Pīrāga salikšana un cepšana
Gatavošanai vislabāk piemērota 22 cm diametra cepamā forma. Tajā vienmērīgi ieklājo sagatavoto mīklu, virs kuras kārto ābolu šķēles. Ābolus mēģināt sagriezt plānāk, lai tie paspētu kļūt mīksti, bet nezaudētu formu. Pāri āboliem pārlej krējuma un vielu, kas cepoties aizpildīs visas spraugas. Visu noslēdz ar iepriekš sagatavotajām auzu pārslu un kokosriekstu drupačām.
Pīrāgu cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C temperatūrā. Cepšanas laiks ir no 45 60 minūtēm, taču parasti tas var atšķirties atkarībā no cepeškrāns īpatnībām.
Gatavību visdrošāk pārbaudīt ar koka iesmiņu – ja tas iznāk sauss, pīrāgs ir gatavs. Precizitāte palīdz sasniegt mērķus, tāpēc pirms sagriešanas pīrāgam obligāti jāļauj nedaudz atdzist. Tas ļaus krēma pildījumam nostabilizēties un garšām labāk savienoties.
Mani novērojumi liecina, ka tieši šādi receptes atklājumi kļūst par pastāvīgu virtuves sastāvdaļu, jo tie piedāvā jaunu skatījumu uz ierastiem produktiem. Pīrāga sastāvdaļas ir:
2 olas mīklai + 1 ola pildījumam;
100 g cukura mīklai + 70 g pildījumam;
150 g skābā krējuma mīklai + 200 g pildījumam;
170 g miltu un 2 tējkarotes cepamā pulvera;
50 g kausēta sviesta mīklai + 40 g auksta sviesta drupačām;
4 ēdamkarotes auzu pārslu un 3 ēdamkarotes kokosriekstu skaidiņu;
1 ēdamkarote cietes un vaniļas cukurs.
Šis pīrāgs ir izcils piemērs tam, kā, nedaudz pamainot ierasto gatavošanas gaitu, var iegūt rezultātu, kas izskatās un garšo daudz sarežģītāk nekā tas ir patiesībā. Lēnām baudot katru gabaliņu, var sajust gan kokosriekstu vieglo eksotiku, gan tradicionālo ābolu un krējuma maigumu.