Pašceptas smalkmaizītes rada īpašu mājīguma sajūtu, un biezpiena vatruškas ar ogām ir viens no tiem konditorejas izstrādājumiem, kas garšo gandrīz ikvienam. Šajā receptē galvenais uzsvars likts uz klasisku rauga mīklu un divu veidu pildījumu – maigu biezpiena krēmu un sulīgām mellenēm.
Raksts soli pa solim apraksta visu procesu, sākot no mīklas raudzēšanas līdz ogu mērces pagatavošanai, lai rezultāts būtu mīksts un aromātisks. Šādas maizītes ir piemērotas gan brīvdienu brokastīm, gan pēcpusdienas tējai, apvienojot gadu desmitiem pārbaudītas garšas.
Sastāvdaļas gaisīgai mīklai un pildījumam
Lai maizītes izdotos mīkstas, svarīgi izmantot kvalitatīvus produktus un ievērot norādītos daudzumus. Mīklas pamatam būs nepieciešami 300 g miltu, 50 g cukura, 40 g sviesta, 125 ml piena, viena ola un 15 g presētā rauga, kā arī šķipsniņa sāls. Svarīgi, lai visas sastāvdaļas, it īpaši piens un sviests, būtu pareizajā temperatūrā – piens silts, bet sviests istabas temperatūrā.
Populārākie raksti šobrīd
Pildījums sastāv no divām daļām:
Biezpiena masa: 180 g biezpiena jāsajauc ar vienu olas dzeltenumu, 20 g cukura un 10 g kukurūzas cietes. Ciete neļaus pildījumam iztecēt cepšanas laikā.
Melleņu mērce: 150 g melleņu vajadzēs 15 g cukura, nedaudz citrona sulas un nedaudz ūdens.
Biezpiena un melleņu savienojums ir klasika, kur ogu svaigums papildina piena produktu maigumu. Izmantojot rauga mīklu, maizītes sanāk apjomīgas, un tās saglabā savu struktūru arī nākamajā dienā pēc cepšanas.
Mīklas mīcīšana un raudzēšanas soļi
Gatavošana jāsāk ar rauga aktivizēšanu, to izšķīdinot siltā pienā. Bļodā ieber izsijātus miltus, pievieno cukuru, sāli un olu, tad pielej piena un rauga maisījumu. Sākumā mīkla būs lipīga, taču tas ir normāli. Tikai pēc tam, kad pirmās sastāvdaļas ir sajauktas, mīklā iestrādā mīkstu sviestu. Jāmīca tik ilgi, līdz masa kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām.
Kad mīkla gatava, to liek bļodā, pārklāj ar tīru dvieli un novieto siltā vietā bez caurvēja. Rūgšanas process aizņem aptuveni stundu vai pusotru, līdz mīklas apjoms ir ievērojami palielinājies.
Pa to laiku var sagatavot melleņu pildījumu: ogas ar cukuru un citrona sulu katliņā karsē uz vidējas uguns. Kad masa uzvārās, uguni samazina un vāra vēl 8 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē. Pirms likšanas uz maizītēm mērcei obligāti jāļauj atdzist.
Bulciņu veidošana un cepšana
Uzrūgušo mīklu sadala sešās vienādās daļās, katra būs aptuveni 100 gramus smaga. No tām izveido bumbiņas un izkārto uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru. Maizītēm ļauj vēlreiz atpūsties un pacelties zem dvieļa aptuveni 30–40 minūtes. Pēc tam ar glāzes dibenu vai rokām katras bumbiņas vidū izveido iedobi pildījumam.
Pirms pildīšanas maizīšu malas apsmērē ar olas un piena maisījumu, lai tās cepeškrāsnī kļūtu zeltainas. Katrā iedobē vispirms liek biezpiena masu un tai pa virsu uzlej nedaudz melleņu mērces.
Bulciņas cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā aptuveni 20 minūtes. Gatavību var noteikt pēc skaisti brūnajām maliņām. Pēc izņemšanas no krāsns tām ļauj nedaudz atdzist, lai pildījums nostabilizētos.
Mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi vienmēr atšķiras ar savu dabisko garšu. Panākumu pamatā ir pacietība mīklas rūgšanas laikā un precīza pildījuma pagatavošana. Pat ja rauga mīkla šķiet sarežģīta, ievērojot šo secību, rezultāts būs gaisīgs un garšīgs, iepriecinot gan pašus gatavotājus, gan mājiniekus.