Šis raksts apraksta vienkāršu metodi, kā pašu spēkiem īsā laikā pagatavot marinētas sēnes, kas garšas ziņā neatpaliek no veikalos nopērkamajiem konserviem. Receptes pamatā ir ātra termiskā apstrāde un aromātiska marināde, kas ļauj uzkodai būt gatavai pasniegšanai jau neilgi pēc pagatavošanas.
Procesa galvenā priekšrocība ir iespēja kontrolēt sastāvdaļu daudzumu un izvairīties no liekām piedevām, iegūstot dabisku un svaigu rezultātu. Šāda uzkoda labi papildina gan ikdienas maltītes, gan svētku galdu, neprasot stundām ilgu darbu virtuvē.
Sagatavošanās un nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu marinētus šampinjonus, jāsāk ar pareizu sēņu izvēli un sagatavošanu. Vislabāk izvēlēties neliela vai vidēja izmēra sēnes, jo tās marinādē izskatās pievilcīgāk un vienmērīgāk uzsūc garšvielas.
Ja sēnes ir lielas, tās ieteicams sagriezt divās vai četrās daļās, lai tās ātrāk izvārītos un būtu ērtāk lietojamas. Sēnes pirms darba sākšanas rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, noņemot jebkādus augsnes atlikumus.
Garšas bāzi veido klasiska marināde, kuras sastāvdaļas ir atrodamas gandrīz katrā virtuvē. Uz puslitru ūdens nepieciešams aptuveni puskilograms šampinjonu. Marinādei vajadzēs divas ēdamkarotes 9% etiķa, vienu tējkaroti cukura un vienu pilnu tējkaroti sāls.
Aromātam un asumam izmanto divas līdz trīs ķiploka daiviņas, dažas lauru lapas un apmēram astoņus melno piparu graudiņus. Papildu maigumam pievieno divas ēdamkarotes augu eļļas, kas palīdz garšvielām labāk piekļauties sēņu virsmai.
Gatavošanas process un marinēšana
Pirmais solis ir marinādes uzvārīšana. Katliņā ielej ūdeni un pievieno tam sāli, cukuru, piparus un lauru lapas. Šajā posmā pievieno arī augu eļļu. Šķidrumu karsē, līdz tas sāk burbuļot. Kad ūdens vārās, tajā liek iekšā sagatavotās sēnes. Šampinjoni jāvāra mērenā karstumā aptuveni 5 līdz 7 minūtes. Ilgāk vārīt nav nepieciešams, jo sēnes zaudēs savu tekstūru un kļūs pārāk mīkstas.
Populārākie raksti šobrīd
Kad norādītais laiks ir pagājis, uguni izslēdz. Tikai tagad šķidrumam pievieno etiķi, smalcinātus ķiplokus un zaļos sīpollokus. Etiķi pievieno beigās, lai tas neiztvaikotu vārīšanās procesā un saglabātu savu konservējošo funkciju un specifisko garšu. Šajā brīdī sēnes sāk aktīvi uzsūkt aromātus no pievienotajām garšvielām un zaļumiem.
Pēc tam sēnes kopā ar visu marinādi pārliek stikla burkā vai bļodā. Lai garša būtu pilnīgāka, uzkodai pievieno smalki sagrieztu sīpolu un svaigas dilles. Ja ir vēlme pēc specifiskākām niansēm, var pievienot nedaudz sinepju sēklu vai koriandru, taču arī bez šīm piedevām rezultāts būs pilnvērtīgs. Trauku ievieto ledusskapī, lai viss atdziest un garšas savienojas.
Pasniegšana un uzglabāšana
Viena no lielākajām šīs metodes priekšrocībām ir ātrums, kādā sēnes kļūst baudāmas. Faktiski tās var ēst jau pēc 30 līdz 60 minūtēm, kad tās ir pilnībā atdzisušas. Tomēr, ja ir iespēja nogaidīt pāris stundas, garša kļūs vēl intensīvāka un sēnes būs labāk iemarinējušās. Šajā laikā marināde paspēj iekļūt sēņu šķiedrās, padarot tās sulīgas.
Šādas mājās gatavotas sēnes ir lieliska alternatīva rūpnieciski ražotajiem konserviem, kuros bieži vien ir pārlieku daudz etiķa vai sāls. Pašu gatavotā versijā garša ir maigāka un sabalansētāka. Sīpoli un dilles, kas pievienoti pašās beigās, saglabā savu kraukšķīgumu un svaigo smaržu, kas ir būtiski labam gala rezultātam.
Gatavo produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā. Tā kā recepte neparedz ilgstošu sterilizāciju, sēnes paredzētas patēriņam tuvāko dienu laikā. Tās var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, pievienot salātiem vai izmantot kā piedevu pamatēdieniem, piemēram, ceptiem kartupeļiem vai gaļas ēdieniem.