Vistas fileja ir viens no praktiskākajiem produktiem ikdienas maltītēm, taču tās pagatavošana prasa zināmu precizitāti, lai gaļa nezaudētu sulīgumu. Šajā receptē galvenā loma ir īpašai mīklai, kas cepšanas laikā izveido aizsargslāni, neļaujot karstumam izsausēt šķiedras.
Sīpolu un siera klātbūtne mīklas sastāvā ne tikai uzlabo garšas nianses, bet arī palīdz gaļai kļūt mīkstākai. Rezultātā tiek iegūtas zeltainas un sātīgas karbonādes, kas labi garšo gan tikko ceptas, gan atdzisušas.
Sagatavošanās darbi un sastāvdaļu izvēle
Lai ēdiens izdotos tieši tāds, kā iecerēts, būtiski pievērst uzmanību gaļas sagatavošanai un mīklas konsistencei. Kvalitatīva mīkla ir pamats tam, lai fileja saglabātu savas labākās īpašības. Gaļu ieteicams griezt šķērsām šķiedrai, jo tas nodrošina vienmērīgāku izcepšanos un vieglāku košļāšanu.
Maltītei būs nepieciešama aptuveni 500 gramu smaga vistas fileja un trīs vidēja izmēra olas. Garšas bāzi veidos 1 sīpols un aptuveni 100 grami cietā siera. Mīklas tekstūrai pievieno 3 ēdamkarotes majonēzes vai skābā krējuma, kā arī trīs līdz četras ēdamkarotes miltu. Garšas līdzsvaram izmanto sāli un iecienītākās garšvielas, bet cepšanai – nelielu daudzumu augu eļļas.
Šī pieeja gatavošanai ir vērsta uz rezultātu, kas ir praktiski sasniedzams jebkurā virtuvē. Fakts ir tāds, ka pareiza temperatūra un secība nosaka gala iznākumu. Darbs ritēs raiti, ja visas sastāvdaļas būs pa rokai un sagatavotas savlaicīgi. Manā pieredzē tieši šādas vienkāršas metodes sniedz visstabilāko rezultātu.
Gaļas apstrāde un mīklas sagatavošana
Vistas fileju vispirms noskalo un rūpīgi nosusina ar papīra dvieli. Mitrums uz gaļas virsmas var traucēt mīklai vienmērīgi pielipt, tāpēc šis solis ir svarīgs. Fileju sagriež apmēram vienu centimetru biezās šķēlēs.
Lai gaļa būtu mīkstāka, to var viegli izklapēt. To labāk darīt caur pārtikas plēvi, lai netraumētu gaļas struktūru un saglabātu virtuvi tīru. Pēc izklapēšanas katru gabaliņu apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Var pievienot arī nedaudz maltas paprikas krāsai un vieglam aromātam.
Populārākie raksti šobrīd
Nākamais posms ir mīklas jaukšana, kas šajā receptē atšķiras no ierastajiem panējumiem. Bļodā sakuļ olas kopā ar izvēlēto krējumu vai majonēzi. Sīpolu vislabāk ir sasmalcināt līdz pilnīgi gludai masai, izmantojot blenderi vai smalkāko rīvi.
Tieši sīpola sula mīklā piešķir filejai papildu maigumu. Sieru sarīvē uz smalkas rīves un pievieno olu masai. Noslēgumā iemaisa miltus, panākot viendabīgu masu bez kunkuļiem. Mīklai jābūt pietiekami biezai, lai tā nenotecētu no gaļas, bet tajā pašā laikā saglabātu gana šķidru tekstūru.
Praksē pārbaudītas lietas parasti nepieviļ, un šī mīklas recepte ir tieši tāda. Galvenais ir sekot līdzi konsistencei – ja mīkla šķiet par šķidru, var pievienot vēl nedaudz miltu. Sekošana līdzi procesam ir būtisks priekšnoteikums labam iznākumam. Svarīgi ir rīkoties secīgi un bez liekas steigas.
Cepšanas process un pasniegšana
Kad viss sagatavots, uzkarsē pannu ar augu eļļu. Katru vistas gabaliņu rūpīgi iemērc sagatavotajā siera un sīpolu masā, lai tas būtu pilnībā pārklāts. Gaļu liek sakarsētā eļļā un cep uz vidējas uguns. Nav vēlams izmantot pārāk lielu karstumu, jo mīklā esošais siers var ātri piedegt, pirms gaļa iekšpusē ir gatava.
Katru pusi cep aptuveni trīs minūtes, līdz parādās vienmērīgi zeltaina nokrāsa. Cepšanas laikā mīkla nedaudz piepūšas, kļūstot gaisīga un kraukšķīga. Ja pēc pirmās puses apgriešanas šķiet, ka mīkla brūnē pārāk strauji, karstumu var nedaudz samazināt. Gatavos gabaliņus var uz brīdi novietot uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
Šādi pagatavota vista ir universāls pamatēdiens. Tā labi sader ar dažādām piedevām, piemēram, vārītiem rīsiem, kartupeļu biezeni vai krāsnī ceptiem dārzeņiem. Svaigi dārzeņu salāti piešķirs maltītei vieglumu.