Ņevas pīrāgs ir konditorejas izstrādājums, kas daudziem asociējas ar bērnības garšu un tradicionāliem svētkiem. Tā pamatā ir mīksta, vairākas reizes raudzēta mīkla, kas pēc izcepšanas tiek piesūcināta ar aromātisku sīrupu un pildīta ar maigu sviesta un iebiezinātā piena krēmu.
Rakstā ir detalizēti aprakstīts pagatavošanas process, sākot no pareizas mīklas mīcīšanas tehniskajiem paņēmieniem līdz pat pīrāga salikšanai. Šī recepte prasa pacietību un precizitāti, taču rezultāts ir gaisīgs un sātīgs deserts, kas piemērots svētku galdam.
Rauga mīklas sagatavošana un raudzēšana
Mīklas pagatavošanai nepieciešami 370 grami miltu, kas pirms lietošanas ir jāizsijā, lai mīkla izdotos vieglāka. Miltiem pievieno 90 gramus cukura, šķipsniņu sāls un 10 gramus vaniļas cukura.
Atsevišķā traukā sagatavo rauga maisījumu, izšķīdinot 5 gramus sausā rauga 170 mililitros silta ūdens. Šo šķidrumu kopā ar vienu olu pievieno sausajām sastāvdaļām un sāk mīcīšanu.
Mīcīšanas process ir svarīgs mīklas struktūras izveidei. Mīklu ieteicams mīcīt uz darba virsmas, to stiepjot un lokot, līdz tā kļūst viendabīga.
Pēc tam mīklā pakāpeniski iestrādā 80 gramus mīksta sviesta. Sviestu pievieno divās daļās, turpinot mīcīt, līdz masa kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām.
Populārākie raksti šobrīd
Mīklas raudzēšana notiek trīs posmos. Pirmo reizi to atstāj siltā vietā uz 20 minūtēm ieeļļotā bļodā. Pēc tam mīklu viegli pārmīca un ļauj tai rūgt vēl 40 minūtes.
Trešajā reizē mīklu ievieto cepamajā pannā, kas izklāta ar papīru, un izlīdzina ar rokām. Pannā mīklai jāļauj uzrūgt vēl vienu stundu zem dvieļa, līdz tās apjoms ir aptuveni dubultojies.
Cepšana un sīrupa pagatavošana
Kad mīkla pannā ir pietiekami uzrūgusi, pīrāgu liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Cepšanas laiks ir aptuveni 30 līdz 35 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti – ja tas iznāk sauss un tīrs, pīrāgs ir gatavs.
Pēc izņemšanas no krāsns pīrāgam ļauj nedaudz atdzist pannā, bet pēc tam to novieto uz restēm, lai gaiss piekļūtu no visām pusēm. Pilnīga atdzišana ir nepieciešama, lai pīrāgu varētu glīti pārgriezt.
Kamēr pamatne dziest, sagatavo sīrupu mērcēšanai. Katliņā sajauc 80 gramus cukura ar 90 mililitriem ūdens un karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Sīrupu nedaudz atdzesē un pievieno dažus pilienus ruma esences aromātam. Sīrupam jābūt vieglam un dzidram.
Krēma izveide un pīrāga salikšana
Ņevas pīrāga krēms ir klasiska sviesta un iebiezinātā piena kombinācija. 150 gramus mīksta sviesta ar mikseri sakuļ līdz gaisīgai masai. Pēc tam pakāpeniski pievieno 150 gramus iebiezinātā piena un nedaudz ruma esences. Putošanu turpina, līdz krēms ir gluds un stabils.
Pīrāga salikšana jāsāk tikai tad, kad biskvīts ir pilnībā atdzisis. To pārgriež horizontāli divās daļās. Apakšējo kārtu bagātīgi apsmērē ar sagatavoto sīrupu un uzklāj visu krēma kārtu. Tad virsū liek otro mīklas daļu, kuru arī viegli apsmērē ar sīrupu. Virspusi pārkaisa ar pūdercukuru dekoratīvam nolūkam.
Gatavo pīrāgu ievieto ledusskapī vismaz uz vienu stundu. Šajā laikā sīrups iesūcas mīklā, bet krēms kļūst stingrāks, padarot desertu vieglāk griežamu un baudāmu. Šī recepte ir piemērs tam, kā vienkārši produkti rada svētku sajūtu.