Karbonāžu gatavošanā liela nozīme ir ne tikai gaļas kvalitātei, bet arī tam, kā tiek sagatavota mīklas kārta un pati gaļa pirms cepšanas. Bieži vien galvenais izaicinājums ir panākt, lai gaļa paliktu sulīga, bet apvalks būtu viegls un gaisīgs.
Šajā receptē tiek izmantotas divas metodes – gaļas mērcēšana minerālūdenī un īpaša olu putošanas tehnika. Šāda pieeja ļauj pat parastai cūkgaļas šķēlei kļūt par izsmalcinātu un sātīgu maltīti, kas garšo pēc mājās gatavota ēdiena.
Sastāvdaļu saraksts ir minimāls, taču katrai darbībai ir sava praktiska nozīme rezultāta sasniegšanā. Gaļas struktūras uzlabošana un gaisa ievadīšana mīklā ir tie soļi, kas atšķir ikdienišķu cepšanu no rezultāta, kurā karbonādes šķiet neparasti vieglas.
Gaļas sagatavošana un mērcēšana
Gatavošanai nepieciešami aptuveni 500 grami cūkgaļas, ko vispirms sagriež šķēlēs un rūpīgi izklapē ar gaļas āmuru. Kad gaļa ir sagatavota, to liek bļodā un pārlej ar 800 mililitriem gāzēta minerālūdens.
Gaļai ūdenī jāstāv aptuveni 15 minūtes. Šis posms ir būtisks, jo minerālūdenī esošā ogļskābā gāze palīdz atslābināt gaļas šķiedras, padarot tās mīkstākas un ļaujot gaļai cepšanas laikā saglabāt vairāk sulas.
Pēc tam, kad gaļa ir izmirkusi, to izņem no ūdens. Lieko mitrumu var nedaudz nosusināt, lai milti labāk piekļautos virsmai. Gaļas šķēles apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas. Pirms likšanas mīklā katru gabaliņu kārtīgi apviļā kviešu miltos. Šī miltu kārta kalpo kā "saite" starp gaļu un gaisīgo olu masu, neļaujot mīklai cepšanas laikā noslīdēt.
Gaisīgās mīklas gatavošana un cepšana
Pati svarīgākā šīs receptes daļa ir mīkla, kurai nepieciešamas 5 olas. Lai panāktu solīto gaisīgumu, olas jāsadala baltumos un dzeltenumos. Vispirms saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz izveidojas stingras, baltas putas.
Tikai pēc tam pievieno dzeltenumus un turpina kult ar mikseri lielā ātrumā vēl aptuveni piecas minūtes. Rezultātā jāiegūst bieza, krēmīga un ļoti gaisīga masa, kas pēc konsistences atgādina mākoņus.
Populārākie raksti šobrīd
Pannā sakarsē augu eļļu uz vidējas uguns. Ir svarīgi, lai panna būtu pietiekami silta, bet ne par karstu, citādi olu mīkla apdegs, pirms gaļa būs gatava. Katru miltos apviļāto gaļas šķēli iemērc sagatavotajā olu masā un uzreiz liek pannā.
Karbonādes cep no abām pusēm, līdz tās iegūst skaistu, zeltaini brūnu krāsu. Pateicoties gaisīgajai olu masai, mīkla cepoties nedaudz pacelsies un kļūs apjomīga.
Rezultāts un praktiski ieteikumi
Šādā veidā gatavotas karbonādes vislabāk pasniegt uzreiz, kamēr tās ir siltas un mīklas kārta ir visgaisīgākā. Tās labi sader ar klasiskām piedevām, piemēram, vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai svaigiem dārzeņu salātiem. Tā kā gaļa ir iepriekš mērcēta minerālūdenī, tā paliek mīksta pat tad, ja tiek izmantota nedaudz sīkstāka cūkgaļas daļa.
Mana pieredze rāda, ka tieši šādi vienkārši soļi sniedz vislabāko rezultātu, jo tie ir balstīti uz loģisku fizisku procesu – gaisa piesaisti produktam. Gatavošanas process ir mierīgs un saprotams, bez sarežģītām tehnoloģijām.
Ievērojot precīzu olu putošanas laiku un izmantojot gāzētu ūdeni, karbonādes izdosies tieši tādas, kā solīts – sātīgas, mīkstas un vizuāli pievilcīgas. Šī recepte ir lielisks piemērs tam, kā ar zināmām sastāvdaļām un nelielu pacietību var sasniegt restorāna līmeņa tekstūru mājas apstākļos.