Alumīnija folija ir viens no biežāk izmantotajiem palīglīdzekļiem virtuvē, ko daudzi izvēlas, lai paātrinātu gatavošanas procesu vai pasargātu cepeškrāsni no tauku šļakatām. Tā palīdz saglabāt produktu sulīgumu un neļauj virspusei apdegt, pirms vidus ir gatavs.
Tomēr folijas izmantošana ne vienmēr sniedz vēlamo rezultātu, jo noteikti produkti šādā vidē zaudē savas labākās īpašības. Dažreiz hermētiskais iepakojums traucē dabiskajai karstuma cirkulācijai, kā rezultātā ēdiens nevis cepas, bet gan tvaicējas, mainot savu tekstūru.
Gatavošana folijā var šķist vienkārša, taču ir svarīgi izvērtēt, kā konkrētas sastāvdaļas reaģē ar metāla virsmu un augsto temperatūru. Pastāv vairāki gadījumi, kad labāk izvēlēties atklātu cepšanas veidu vai citus materiālus, piemēram, cepamo papīru vai keramikas traukus. Tas palīdz izvairīties no metāliskas piegaršas un nodrošina, ka dārzeņi paliek kraukšķīgi, nevis pārvēršas mīkstā masā.
Kartupeļu cepšanas īpatnības un tekstūras saglabāšana
Daudzi mēdz ietīt kartupeļus folijā, cerot uz īpaši mīkstu iznākumu, taču šī metode bieži vien liedz sasniegt gaidīto kvalitāti. Kartupelis satur ievērojamu daudzumu mitruma, kas karstuma ietekmē izdalās tvaika veidā.
Ja bumbulis ir cieši ietīts folijā, šis tvaiks paliek zem tās, un kartupelis faktiski tiek vārīts savā sulā. Rezultātā miza kļūst mitra un mīksta, un pazūd jebkāda iespēja iegūt to patīkamo, kraukšķīgo garoziņu, kas ir raksturīga krāsnī ceptiem dārzeņiem.
Populārākie raksti šobrīd
Lai kartupeļi izdotos tiešām gardi, tiem nepieciešams tiešs kontakts ar karsto gaisu. Labākā metode ir kartupeļu izvietošana uz paplātes bez jebkāda pārklājuma. Pietiek tos nedaudz apslacīt ar eļļu un pievienot garšvielas.
Šādā veidā karstums piekļūst produktam no visām pusēm, mitrums var brīvi iztvaikot, un kartupelis iegūst zeltainu ārpusi, saglabājot miltainu un gaisīgu iekšpusi. Šī pieeja ir uzticama, jo tā balstās uz vienkāršu fiziku un dabisku karstuma iedarbību, kas ļauj dārzenim "elpot".
Skābi produkti un to mijiedarbība ar metālu
Vēl viena būtiska kļūda ir tādu produktu gatavošana folijā, kuru sastāvā ir daudz dabīgo skābju. Pie šīs grupas pieder tomāti, citroni, dažādi citrusaugļi un pat marinādes, kurās izmantots etiķis vai skābas ogas.
Alumīnijs ir reaktīvs metāls, un augstā temperatūrā skābe sāk to lēnām šķīdināt. Tas nenozīmē tūlītēju bīstamību, taču process ir pietiekams, lai ietekmētu ēdiena kvalitāti.
Kad skābie produkti ilgstoši saskaras ar karstu foliju, ēdienam var parādīties specifiska, nepatīkama metāliska piegarša. Turklāt skābe var "izēst" caurumus pašā folijā, kas padara visu gatavošanas procesu nekārtīgu. Lai saglabātu tīras garšas nianses, skābus dārzeņus vai augļus ieteicams cept stikla vai keramikas traukos. Šie materiāli ir inerti, tie nereaģē ar ēdienu un ļauj pilnībā izbaudīt dabisko aromātu bez liekiem blakusefektiem.
Krustziežu dārzeņi un aso garšvielu lietošana
Tādi dārzeņi kā brokoļi, ziedkāposti un Briseles kāposti arī ne vienmēr labi sader ar foliju. Arī šajos dārzeņos ir skābes, kaut arī mazākā koncentrācijā nekā citronos. Tomēr galvenā problēma šeit ir estētika un tekstūra.
Folijā tvaicēti kāposti bieži vien zaudē savu spilgti zaļo krāsu un kļūst pelēcīgi vai dzeltenīgi. Garša kļūst mazāk izteiksmīga un struktūra – pārlieku mīksta. Ja šos dārzeņus cep atklāti, tie viegli karamelizējas, kļūstot saldeni un kraukšķīgi, kas ir to galvenā vērtība.
Līdzīga situācija ir ar ēdieniem, kuros dāsni pievienotas asas garšvielas, piemēram, čili, paprika vai dažādi piparu maisījumi. Slēgtā, karstā telpā zem folijas aso garšvielu aromātiskās eļļas var mainīt savu raksturu.
Pastāv iespēja, ka garša kļūst rūgtena vai pat iegūst neraksturīgu aromātu, jo garšvielu daļiņas reaģē ar alumīnija virsmu. Drošāka izvēle pikantiem ēdieniem ir cepamais papīrs vai īpašie cepamie maisi, kas paredzēti augstām temperatūrām un neietekmē garšas buķeti.
Būtu lietderīgi pārskatīt savus paradumus un foliju izmantot tikai tur, kur tā tiešām nepieciešama, piemēram, lai pasargātu lielu cepeša gabalu no pārlieku straujas apbrūnēšanas beigu posmā. Pārējos gadījumos brīva gaisa cirkulācija un pareiza trauku izvēle sniegs daudz labāku rezultātu.