Šis raksts apraksta tradicionālu un pārbaudītu skābētu kāpostu zupas pagatavošanas veidu, izmantojot vistas stilbiņus kā pamatu sātīgam buljonam. Receptes būtība slēpjas lēnā sastāvdaļu vārīšanā un pakāpeniskā garšu apvienošanā, kas ļauj dārzeņiem kļūt mīkstiem un gaļai viegli atdalīties no kauliem.
Galvenais uzsvars tiek likts uz dabisku sastāvdaļu līdzsvaru, kur skābēto kāpostu sīvumu papildina dārzeņu apcepums un neliels daudzums ābolu etiķa. Rezultātā top bieza un aromātiska maltīte, kas pēc savas struktūras un garšas atbilst mājās gatavota ēdiena standartiem.
Sastāvdaļas un buljona gatavošana
Lai pagatavotu šo zupu, nepieciešams konkrēts produktu kopums: 2–3 vistas stilbiņi bez ādas, 300 g skābētu kāpostu, 2 kartupeļi, 1 sīpols un 1 burkāns. Garšas bāzei vajadzēs 1 tomātu vai 1–2 ēdamkarotes tomātu pastas, 2 ķiploka daiviņas, kā arī 1 tējkaroti ābolu sidra etiķa. Papildus jāsagatavo sāls, iecienītākās garšvielas un svaigi garšaugi pasniegšanai.
Darbs sākas ar buljona vārīšanu – vistas stilbiņus pārlej ar aptuveni 2 litriem ūdens un novieto uz plīts. Svarīgi ir vārīt gaļu uz lēnas uguns aptuveni 30 līdz 40 minūtes, regulāri nosmeļot radušās putas, lai šķidrums saglabātos dzidrs.
Dārzeņu sagatavošana un kāpostu sautēšana
Kamēr vista vārās, sagatavo dārzeņu piedevu. Sīki sakapā sīpolu un burkānu, tos apcep pannā, līdz tie kļūst zeltaini. Tad dārzeņiem pievieno smalcinātu tomātu vai tomātu pastu, ķiplokus un nedaudz garšaugu. Šajā pašā pannā liek 300 g skābētu kāpostu un visu kopā pasautē uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Šis solis ļauj kāpostiem kļūt mīkstākiem un labāk savienoties ar dārzeņu garšām.
Populārākie raksti šobrīd
Kad vista ir gatava, stilbiņus izņem no buljona, atdala gaļu no kauliem, sagriež šķēlēs un liek atpakaļ katlā. Pēc tam pievieno sagrieztus 2 kartupeļus un vāra uz lēnas uguns apmēram 5–7 minūtes. Ir svarīgi sekot līdzi vārīšanās laikam, lai dārzeņi nezaudētu savu struktūru, bet kļūtu patīkami mīksti.
Garšas līdzsvars un pasniegšana
Pašā noslēgumā katlā pievieno iepriekš pasautētos kāpostus ar dārzeņiem. Zupai pieber sāli pēc garšas un pielej 1 tējkaroti ābolu sidra etiķa, kas piešķir nepieciešamo skābuma dziļumu. Visu kopā pavāra vēl aptuveni 5 minūtes, lai garšas pilnībā apvienotos.
Gatavo zupu pasniedz karstu, obligāti pievienojot skābo krējumu un svaigus zaļumus. Tas ir vienkāršs, bet ļoti sātīgs ēdiens, kas vislabāk garšo tieši svaigi pagatavots. Šāda pieeja ēdiena gatavošanai ir saprotama ikvienam un viegli realizējama jebkurā virtuvē bez liekas izšķērdības.