Vistas aknas ir pateicīgs produkts ikdienas maltītēm, jo tās pagatavojamas ātri un tām piemīt maiga garša. Šajā receptē galvenais uzsvars ir uz tekstūru un papildu aromātu, ko piešķir īpašu garšvielu kombinācija.
Rezultātā kotletes izdodas sulīgas un sātīgas, turklāt dārzeņu pievienošana padara maltīti vieglāku. Šis pagatavošanas veids palīdz izvairīties no aknām raksturīgā sīvuma, padarot ēdienu pievilcīgu pat tiem, kuri ikdienā pret šo produktu izturas piesardzīgi.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Lai kotletes izdotos tiešām gardas, svarīgi izvēlēties svaigas vistas aknas. Atšķirībā no liellopa vai cūkas aknām, tās nav iepriekš jāmērcē pienā, jo tās dabiski ir maigākas. Pirms darba uzsākšanas aknas ir rūpīgi jāpārbauda, noņemot visas liekās plēves vai taukus, kas varētu ietekmēt gatavā ēdiena konsistenci.
Maltītes pamatā ir 500 grami aknu, ko papildina ar divām olām, vienu sīpolu un vienu burkānu. Dārzeņi šajā receptē netiek pievienoti svaigi, bet gan iepriekš apcepti, kas ir būtisks solis garšas dziļumam.
Tāpat būs nepieciešama ēdamkarote skābā krējuma, viena ķiploka daiviņa, trīs ēdamkarotes miltu un viena ēdamkarote rīvmaizes. Garšas niansēm izmanto svaigus zaļumus un pusi tējkarotes sēņu garšvielas.
Kā pieredzējis virtuves praktiķis esmu novērojis, ka tieši šīs proporcijas nodrošina stabilitāti masai, kas pati par sevi ir diezgan mīksta. Mana pieeja vienmēr balstās uz pārbaudītām vērtībām, tāpēc iesaku pieturēties pie norādītajiem daudzumiem. Es ticu, ka tieši detaļas nosaka rezultātu, un šajā receptē katra sastāvdaļa pilda savu uzdevumu.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Process sākas ar dārzeņu apstrādi. Burkānu sarīvē uz smalkas vai vidējas rīves, bet sīpolu sakapā mazos gabaliņos. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un vispirms liek cepties burkānus, pēc brīža pievienojot sīpolus. Dārzeņus sautē aptuveni 3–4 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini. Šis solis ir svarīgs, jo cepti dārzeņi piešķir kotletēm patīkamu saldumu un papildu sulīgumu.
Kamēr dārzeņi dziest, sagatavo aknas. Tās var vai nu samalt gaļas mašīnā, vai arī ātri sasmalcināt ar blenderi līdz viendabīgai masai. Kad tas izdarīts, aknu masai pievieno visas pārējās sastāvdaļas: skābo krējumu, olas, ceptos dārzeņus, saspiestu ķiploku, miltus un rīvmaizi.
Populārākie raksti šobrīd
Visu rūpīgi izmaisa. Ja ir vēlme pēc īpaši gaisīgām un biezākām kotletēm, miltu vietā var izmantot mannu. Šādā gadījumā masai jāļauj atpūsties aptuveni 15 minūtes, lai manna paspētu uzbriest un uzsūkt lieko šķidrumu.
Savu darbību pamatā es vienmēr izceļu vienkāršību, un šī recepte nav izņēmums. Gatavošanas gaitā ir svarīgi saglabāt mieru un nesteigties, īpaši sajaucot sastāvdaļas. Esmu pārliecinājies, ka pacietība virtuvē vienmēr atmaksājas ar labāku rezultātu. Šīs metodes ir viegli atkārtojamas ikvienā mājas virtuvē, neizmantojot sarežģītu aprīkojumu.
Cepšana un pasniegšana
Pirms pašas cepšanas masai pievieno sēņu garšvielu un smalcinātus zaļumus. Sēņu aromāts lieliski papildina aknu garšu, radot bagātīgāku iespaidu par ēdienu, lai gan pašas sēnes sastāvā nav. Masa pēc konsistences būs salīdzinoši šķidra, līdzīga biezai pankūku mīklai, tāpēc kotletes uz pannas jāliek ar karoti.
Uz pannas uzkarsē eļļu un veido nelielas kotletes. Tās cep uz vidējas uguns – aptuveni 3 minūtes no vienas puses un 2 minūtes no otras. Tā kā vistas aknas gatavojas ļoti ātri, nav nepieciešams tās ilgi karsēt, citādi tās var kļūt sausas. Tiklīdz kotletes ir kļuvušas stingras un ieguvušas skaistu krāsu, tās ir gatavas.
Gatavās kotletes vislabāk garšo kopā ar vārītiem griķiem vai kartupeļu biezeni. Kā mērci ieteicams izmantot vienkāršu skābo krējumu, kas izceļ aknu un sēņu garšvielas kombināciju. Šis ēdiens ir praktisks risinājums darba dienu vakariem, jo neprasa daudz laika, bet sniedz sāta sajūtu un baudījumu.