Tik ļoti kārotā vieglā un gaisīgā tekstūra ir viegli panākama, nomainot vienu sastāvdaļu.
Ir tas gada laiks, kad lielveikalu plaukti ir pilni ar kārdinošiem gardumiem, taču, lai gan ir ērti iegādāties jau gatavus našķus, nav nekā patīkamāka par paša gatavotu saldo kārumu.
LASI VĒL:
Ziemassvētku laiks ir rosīgs, tāpēc, ja meklē ātru un vienkāršu recepti, kas neaizņem daudz laika, plācenīši ir ideāla izvēle. Tie ir ne tikai klasika, bet arī ļoti viegli pagatavojami — īsts ieguvums no visām pusēm. Plācenīšu burvība slēpjas tajā, ka visas sastāvdaļas liek vienā bļodā, samaisa, un gandrīz viss ir gatavs, bez liekas ņemšanās. Tomēr panākt patiešām vieglu un gaisīgu tekstūru bieži vien ir vieglāk pateikt nekā izdarīt.
Lai gan ir svarīgi nepārmīcīt mīklu un precīzi ievērot cepšanas laiku un temperatūru, pēc cepšanas ekspertu domām, galvenais noslēpums ir vienkārša sastāvdaļu nomaiņa.
Lielākā daļa plācenīšu recepšu izmanto vienas un tās pašas pamatsastāvdaļas — miltus, smalko cukuru, pienu un sakultu olu. Taču, aizstājot sviestu un pienu ar saldo krējumu un limonādi, var iegūt ievērojami labāku rezultātu.
Lai gan daudzas receptes apgalvo, ka labu plācenīšu atslēga ir auksts sviests, to bieži ir grūti iemaisīt miltos, īpaši, ja to dara ar rokām. Tāpēc, lai ietaupītu laiku (un rokas), ieteicams sviesta vietā izmantot saldo krējumu.
Tas ne tikai viegli sajaucas ar miltiem, bet arī padara plācenīšus īpaši mīkstus. Saldais krējums piešķir cepumam patīkamu bagātīgumu, nodrošina mitru un maigu tekstūru, kā arī cepoties veido skaistu zeltaini brūnu garoziņu.
Eksperts norāda: “Izmantojot saldo krējumu kā pamatu, krējuma plācenīši šķiet kā neliela rīta baudīšana. Īpaši maigi un gandrīz kūkai līdzīgi — tie ir mīkstāki nekā plācenīši ar sviestu. Iemesli tos iemīlēt: tie ir ātri un viegli pagatavojami, un nav jāieberž taukviela sausajās sastāvdaļās.” Ja recepte paredz, piemēram, 113 g sviesta un 113 g piena, abus šos produktus vienkārši aizstāj ar 227 g saldā krējuma.
Savukārt limonāde ir tas, kas piešķir plācenīšiem vieglumu. Dzērienā esošais oglekļa dioksīds darbojas līdzīgi kā cepamais pulveris vai raugs — tas aerē mīklu un palīdz plācenīšiem uzrūgt, veidojot gaisīgu un pūkainu struktūru. Turklāt limonāde piešķir arī patīkamu, viegli saldenu citrona noti.
“Man patiesi nepatīk sviesta ierīvēšana miltos, gatavojot plācenīšus. Jā, es to pateicu. Darba virsma vienmēr ir nepareizā augstumā, rokas nogurst, un tas aizņem mūžību. Visas planētas sastājās pareizi tajā dienā, kad atklāju limonādes plācenīšus.''
''Nav vairs ledusskapī auksta sviesta, kas spītīgi negrib sajaukties ar miltiem. Tā vietā nāk krējums — tas pievieno nepieciešamos taukus un padara plācenīšus maigus.''
''Piens tiek aizstāts ar limonādi, kas ne tikai nodrošina šķidrumu un garšu, bet pats galvenais — burbulīši limonādē aerē mīklu un palīdz plācenīšiem vienmērīgi uzrūgt.”