Kulinārijas eksperti bieži diskutē par to, kādas garšvielas vajadzētu pievienot ēdieniem, taču viens kulinārijas padoms ir īpaši ievērības cienīgs, un tas attiecās uz nevainojama buljona pagatavošanu.
Ņujorkas šefpavārs Kenijs Leungs brīdina, ka sāls pievienošana karstam katlam ir kļūda, kas var pilnībā sabojāt jebkura ēdiena garšu, sākot no fondī līdz korejiešu bārbekjū vai parastam mājas borščam.
Buljona burvība
Zupa ar gardu buljonu nav tikai maltīte; tā ir vesela kultūra, kas pulcē draugus un ģimeni pie galda. Ēdienam ir daudzveidīgais sastāvdaļu klāsts, sākot no gaļas līdz dārzeņiem, kas ir iegremdēts garšīgi buljonā.
Tomēr šefpavārs uzstāj, ka, to gatavojot, ir svarīgi izvairīties no sāls, lai ko noteiktu tradīcija un mūsu mīlestība uz šo produktu. Tā vietā labāk izmantot bagātīgas alternatīvas, piemēram, miso, kam ir lieliska garša, bet kas nenomāc citus produktus kā tas ir sāls gadījumā.
Garšas noslēpumi
Kamēr buljons vārās, ir svarīgi atcerēties par dabiskajām garšām. Kenijs Leungs uzsver, ka sāls pievienošana var aizēnot unikālos aromātus. Restorāni parasti izmanto dzidrus, sāļus buljonus, lai pagatavotu perfektu zupu.
LASI VĒL:
Ziedi, kas pasargās jūsu dārzu no kaitēkļiem - ieplānojiet to stādīšanu
2 efektīvi veidi, kā iztīrīt vannu tikai pāris minūtēs – un bez lielas piepūles
Tā vietā, lai pievienotu buljonam sāli, šefpavārs iesaka izmantot mērces, lai radītu perfektu garšu harmoniju. Šī ir metode, kas jau sen guvusi popularitāti rietumos, un tagad pārņem arī Rietumu pasauli.
Kā pievienot garšu bez sāls
Tātad, ko var izmantot sāls vietā, lai uzlabotu buljona garšu? Šeit ir daži no labākajiem izgudrojumiem.
Ķiploki un ingvers: šīs aromātiskās sastāvdaļas piešķirs garšai dziļumu un noturību, novēršot vēlmi pievienot lieku sāli.
Asās garšvielas: svaigi vai kaltēti čili pipari un Sičuaņas piparu graudi piešķirs nelielu asumu, savukārt gočudžanga, korejiešu aso piparu mērce, piešķirs pikantu pieskārienu.
Arī sīpoli, burkāni un žāvētas šitaki sēnes ir lieliski piemērotas bagātīga buljona bez sāls pagatavošanai. Šefpavārs iesaka ēdienam pievienot mērces — sojas, aso un austeru —, radot unikālu garšu, kas iepriecinās gan prasīgus gardēžus, gan mājas pavārus.
