Mājas pavāri bieži vien ir vīlušies, kad viņu steiks sautējas savā sulā, nevis iegūst gardu brūnu garoziņu. Šo problēmu var viegli atrisināt, izprotot gaļas pagatavošanas pamatprincipus.
Perfekta garoziņa veidojas ķīmiskā reakcijā starp aminoskābēm un cukuriem gaļā augstā temperatūrā. Lai šī reakcija notiktu, steika virsmai jābūt pilnīgi sausai un pannai jābūt pienācīgi uzkarsētai.
Visizplatītākā kļūda ir gaļas novietošana uz virsmas, kas nav pietiekami karsta. Auksta panna nekavējoties pazemina temperatūru, izraisot sautēšanas, nevis apcepšanas procesu.
Otra kritiskā kļūda ir steika virsmas nepietiekama nosusināšana ar papīra dvieļiem. Gaļas izdalītais mitrums ir kraukšķīgas garoziņas galvenais ienaidnieks un neļauj tai veidoties.
Šo kļūdu rezultāts ir bāla, pārcepta gaļa bez raksturīgā aromāta un garšas. Šāds steiks zaudē lielāko daļu savu sulu iekšpusē, kļūstot mazāk sulīgs un aromātisks.
Risinājums sākas ar pareizu virtuves piederumu izvēli — vislabāk ir izmantot smagu čuguna pannu vai biezu cepšanas pannu. Šādiem virtuves piederumiem ir lieliska siltumietilpība, un tie ļauj uzturēt vienmērīgi augstu temperatūru visa gatavošanas procesa laikā.
LASI VĒL:
Antūrija nav tikai zieds, bet gan laimes iemiesojums jūsu mājās – 3 padomi tās kopšanā
Kā pārbaudīt medus kvalitāti ar sērkociņu un glāzi ūdens - metode, kas nekad nemelo
Noteikti izņemiet steiku no ledusskapja pusstundu pirms gatavošanas, lai tas sasniegtu istabas temperatūru. Rūpīgi nosusiniet gaļas katru pusi un sānus ar sausiem papīra dvieļiem, noņemot visu mitrumu.
Uzkarsējiet pannu uz lielas uguns, līdz ūdens piliens nokrīt uz virsmas un uzreiz izveido bumbu, kas ripo apkārt. Tikai pēc tam pievienojiet augstas temperatūras eļļu ar augstu dūmošanas temperatūru, piemēram, rafinētu saulespuķu vai avokado eļļu.
Uzmanīgi ievietojiet steiku pannā un nekustiniet to pirmās 60–90 sekundes, lai garoza sacietētu. Apgrieziet gaļu tikai tad, kad tā brīvi atdalās no pannas apakšas, un atkārtojiet procesu otrā pusē.
Bieziem gaļas gabaliem, pēc tam, kad no visām pusēm ir izveidojusies garoziņa, varat samazināt siltumu un pabeigt steika gatavošanu līdz vēlamajai gatavības pakāpei, pievienojot pannai sviestu un aromātiskos garšaugus apziešanai. Izmantojiet virtuves termometru, lai precīzi kontrolētu iekšējo temperatūru un izvairītos no gaļas pārcepšanas.
Pirms griešanas noteikti ļaujiet gatavajam steikam 5–10 minūtes atpūsties uz griešanas dēļa vai silta šķīvja. Šis svarīgais solis ļauj muskuļu šķiedrām atslābināties un vienmērīgi sadalīt sulu visā gaļā.
Ievērojot šos vienkāršos, bet pamatnoteikumus, jums ir garantēta steika ar kraukšķīgu, zeltaini brūnu garoziņu un maigu, sulīgu iekšpusi. Tas pārvērtīs parastas vakariņas par kulinārijas triumfu, kas pārsteigs pat visprasīgāko gardēdi.
