Gaidu ziemu ar pilniem melleņu krājumiem saldētavā. No visām ogām visvairāk dievinu tieši krūmmellenes. Nezinu, kāpēc, bet varu tās ēst katru dienu un man tas nepietiek! Protams, arī citas ogas — zemenes, avenes, meža mellenes, saldie ķirši — man garšo. Bet krūmmellenes tomēr ir mans favorīts.
Vasarā cenšos tās baudīt svaigā veidā. Gandrīz vienmēr pievienoju brokastīm — iznāk apmēram šādi:
Ziemā dažreiz nopērku arī svaigas. Cena, protams, ir pamatīga, bet, ja patiešām kārojas, tad labāk samaksāt par ogām, nevis par kūciņu.
Parasti tomēr izmantoju vasarā saldētās krūmmellenes. Tās brīnišķīgi saglabā gan garšu, gan formu — ar tām var pat dekorēt ēdienus.
Tā, piemēram, rotāju pankūkas:
Vai pievienoju sasaldētās ogas karstai putrai:
Vēl ziemā bieži gatavoju savu sātīgas brokastis ar variantu, kur ir tās pašas saldētās krūmmellenes. Tas ir mans paša izdomāts ēdiens — tieši pēc manas garšas. Izskatās tas apmēram šādi:
Tātad krūmmellenes manā ēdienkartē parādās visu gadu. Un šodien gribu smalki parādīt, kā es tās sagatavoju saldēšanai ziemai.
Svarīgākais — šo paņēmienu droši var izmantot arī jebkurai citai ogai, ne tikai krūmmellenēm.
Kā es to daru
Jūlijā vai augustā dodos uz tirgu pēc krūmmellenēm. Parasti ņemu uzreiz 2-3 kg.
Ir viens novērojums: ja uz tirgu atbrauc nevis agri no rīta, bet ap pusdienlaiku, tuvu slēgšanai, ogas bieži pārdod par mazāku cenu.
Taču ir nianses: ja ir tikko sezonas sākums vai beigas, līdz pusdienām ogas var būt izpirktas. Tāpēc tas strādā tikai sezonas vidū, kad krūmmelleņu ir daudz.
Nopirktās ogas var droši atstāt ledusskapī un ķerties klāt nākamajā dienā. Tas ir vēl viens lielisks pluss — krūmmellenes nebojājas tik ātri.
Piemēram, iepriekšējā reizē mēs tās nopirkām svētdien, bet apēdu tikai ceturtdien — un nekas nebija sabojājies!
Pirms saldēšanas tās kārtīgi nomazgāju.
Es parasti ielietoju tās vēsā ūdenī uz 5 minūtēm, pēc tam apskaloju sietā vēl 1–2 minūtes. Un ir vēl viens etaps, kuru daudzi ignorē — pēc mazgāšanas ogas obligāti jānosusina!
Tāpēc izlieku tās uz papīra dvieļiem, maigā kustībā noslauku un atstāju uz 10–15 minūtēm nožūt.
Jā, dvieļu patēriņš ir pamatīgs, bet tieši tādiem gadījumiem tie arī ir domāti.
Saldēt mitras ogas nekādā gadījumā nedrīkst — ūdens pārvērtīsies ledū un sabojās gan struktūru, gan izskatu.
Kāpēc tas ir svarīgi:
uz virsmas palikušais mitrums sasals ledū;
ledus sabojā ogas mīkstumu, tās kļūst ūdeņainas;
ogas salīp vienā pikā;
palielinās iespēja sabojāties pēc atkausēšanas.
Pēc tam tās sašķiroju: saspiestas vai pārāk mīkstas ogas saldēšanai neder, tās izņemu.
Tad uz bļodas apakšas ieklāju cepampapīru un krūmmellenes izberu vienā kārtā.
Mums ir liela atsevišķa saldētava, tāpēc saldēt ir ļoti ērti. Ja tādas kastes nav, var izmantot paplāti, pannas virsmu vai vienkārši lielu plakanu šķīvi — galvenais, lai apakšā ir papīrs vai plēve.
Atstāju vairākas stundas, līdz ogas pilnībā sasalst. Parasti atstāju uz nakti.
Kad tās ir pilnīgi cietas, pārberu uz laiku traukos vai saldēšanas maisos un saldēju nākamo porciju. Šoreiz sasaldēju 2 kilogramus.
Kad visa partija gatava, saucu vīru, un mēs kopā dažas porcijas vakuuma maisos.
Kāpēc iesaistu vīru? Jo viņam šis process ļoti patīk. Ne velti viņš mani sauc par vāveri, bet es viņu — par ezi. Vāvere un ezis izveido ziemas krājumus:
Viņš griež maisus vajadzīgajos izmēros. Mēs izvēlamies tādu izmēru, lai ar porciju pietiktu vienai lietošanas reizei (diviem). Tā ir ērtāk: izņēmi — uzreiz izmanto.
Pēc tam ar vakuumētāju viņš aizkausē malas.
Manā pusē — iepildīt sasaldētās ogas maisā, viņš — izsūc gaisu un aizvērt. Tagad ar marķieri pierakstu uz maisa “krūmmellenes” (lai nesajauktu ar meža mellenēm) un noliekam saldētavā. Iesaku pierakstīt arī mēnesi un gadu.
Pagājušogad vakuumētāja nebija, un es vienkārši pēc žāvēšanas liku krūmmellenes mazos trauciņos un tā sasaldēju. Arī tā sanāca lieliski — ogas nesalipa kopā.
Svarīgi tikai:
ogas pirms tam ir nosusinātas (nedaudz mitruma — pieļaujami, bet ne slapjums),
trauciņi ir mazi, un ogas tajos netiek spiestas cieši.
