Mīkstas, maigas un sulīgas kotletes, kas kūst mutē, ir daudzu pavāru sapnis, kuri vienmēr vēlas pagatavot gardus ēdienus, ko novērtēs viesi un ģimenes locekļi. Tāpēc paskaidrosim, kā sasniegt šo rezultātu, izmantojot slepenas sastāvdaļas, kuras profesionāli pavāri reti piemin.
Ledus vai ūdens
Lai kotletes būtu sulīgākas, pavāri iesaka maltajai gaļai pievienot ledusaukstu ūdeni vai sasmalcinātu ledu. Vislabāk to darīt gatavošanas pēdējā posmā, lai maltajai gaļai nebūtu laika sasilt no roku karstuma. Pēc tam kārtīgi sakuliet malto gaļu, lai ūdens vai ledus gabaliņi dziļi iesūktos tās struktūrā un tur paliktu. Ko mēs ar to panāksim?
Ievietojot izveidoto kotleti karstā pannā, tās ārpuse sāks ātri apcepties, un iekšpusē esošais proteīns sāks sarecēt. Tajā pašā laikā ledus gabaliņi maltajā gaļā pakāpeniski izkusīs un pārvērtīsies tvaikā. Tas neļaus olbaltumvielām sablīvēties un gaļas sulai iztvaikot. Rezultātā gatavās kotletes būs mīkstas un sulīgas.
Malto gaļu parasti mīca ar rokām, lai tā kļūtu viendabīgāka un iegūtu pareizo tekstūru. Tomēr šis process to uzkarsē, kā rezultātā tauki atdalās no gaļas šķiedrām vēl pirms tās nonākšanas pannā. Rezultātā kotletes sanāk sausas un cietas. Ledus palīdz atdzesēt malto gaļu un uzturēt vēlamo temperatūru visa dzesēšanas procesa laikā.
Cepti sīpoli
Lielākā daļa pavāru maltajai gaļai pievieno neapstrādātus sīpolus — tas ir ieradums, un neviens neaizdomājas par tā pareizību. Tomēr kotletes būs daudz sulīgākas un garšīgākas, ja izmantosiet ceptus sīpolus.
Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, ievietojiet tos iepriekš uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu, viegli apcepiet, pēc tam pievienojiet dažus sviesta gabaliņus. Samaziniet siltumu, uzlieciet vāku un cpiet uz lēnas uguns apmēram 20–30 minūtes.
Majonēze
Lai gan maize, olas un sīpoli ir pamatsastāvdaļas lielākajā daļā recepšu, majonēzi reti redzēsiet starp kotlešu sastāvdaļām. Tomēr tā satur taukus un emulgatorus, kas palīdz saglabāt mitrumu kotletēs. Tas nodrošina, ka gatavie produkti ir mīksti un sulīgi pat pēc ilgstošas atstāšanās pannā.
Viena ēdamkarote majonēzes ir pietiekama 500 gramiem maltas gaļas. Noteikti rūpīgi samaisiet maisījumu, lai sastāvdaļas apvienotos, un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Majonēzes galvenā priekšrocība ir tā, ka tā labi sader ar jebkuru gaļu, neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas gaļa, cūkgaļa vai liellopu gaļa. Tas neietekmē gatavo kotlešu garšu, bet uzlabo maltās gaļas konsistenci un piešķir sulīgumu.
LASI VĒL:
Kabači vai kartupeļi
Ja jums nav maizes vai vēlaties padarīt kotletes veselīgākas un diētiskākas, parastās klaipa vietā pievienojiet sarīvētu kabaci. Šis dārzenis satur daudz mitruma, kas neļauj kotletēm izžūt cepšanas laikā. Kabači nekādā veidā nemaina ēdiena garšu, bet piešķir maigāku tekstūru.
Kabaču vietā var izmantot kartupeļus. Nomizojiet tos, sarīvējiet un pievienojiet pārējām sastāvdaļām. Kartupeļos esošā ciete "ieslēdz" gaļas sulu un neļauj tai izplūst cepšanas laikā. Ķirbis ir vēl viena iespēja, taču esiet gatavi tam, ka tas piešķirs maltajai gaļai nelielu saldumu.
Auzu pārslas
Lai maltā gaļa būtu maiga un gluda, uz katriem 500 gramiem maltās gaļas pievienojiet trīs ēdamkarotes auzu pārslu. Ņemiet vērā, ka tās nav nepieciešams vārīt — vienkārši pārlejiet nedaudz silta ūdens, piena vai buljona, ļaujiet tām 10 minūtes uzbriest un uzsūkt šķidrumu, un pēc tam pievienojiet pārējām sastāvdaļām. Rūpīgi samaisiet malto gaļu, ar mitrām rokām izveidojiet kotletes un apcepiet labi sakarsētā pannā.
Piena produktu sastāvdaļas
Lai maltā gaļa būtu maigāka, pievienojiet nelielu daudzumu piena produktu vai fermentētu piena produktu. Tas varētu būt skābais krējums, grieķu jogurts vai sablendēts biezpiens. Pateicoties šīm piedevām, gatavās kotletes būs ne tikai sulīgākas, bet arī palielinās olbaltumvielu saturs.
Šo iespēju īpaši novērtēs tie, kas seko līdzi savam uzturam un skaita kalorijas, taukus, ogļhidrātus un ogļhidrātus. Olbaltumvielām bagātas kotletes ir iecienītas arī sportistu vidū, jo tās palīdz uzlabot muskuļu masu.
Ābols
Sausu malto gaļu ir ļoti viegli pārvērst maigā, mutē kūstošā pastā, pievienojot vienu augli. Daži augļi sastāv no 80% ūdens, kas gatavošanas laikā lēnām iztvaiko, piesātinot malto gaļu no iekšpuses. Turklāt to šķiedras darbojas kā sūklis, aizturot sulu visa cepšanas procesa laikā. Pavāri parasti iesaka izmantot mīkstumu, kas vispirms jāsarīvē.
Mēs runājam par zaļajiem āboliem. To saldskābo garšu viegli maskē garšvielas un sautēti sīpoli, tāpēc jums nav jāuztraucas par ābolu garšu kotletēs, kas biežāk sastopama desertos. Puse zaļa ābola ir pietiekami 500 gramiem maltās gaļas. Var izmantot arī cidonijas, taču vispirms tās skābums ir jāmazina ar kanēli vai muskatriekstu.
