Kraukšķīgi frī kartupeļi bez piles eļļas un fritēšanas — izklausās pēc kompromisa, bet patiesībā tā ir pilnvērtīga alternatīva. Galvenais ir zināt, kā likt cepeškrāsnij darboties maksimāli.
Noslēpums sākas ar kartupeļu izvēli - vislabākā šķirne ir tāda, kurā ir augsts cietes saturs. Tā piešķir zeltainu garoziņu, ko grūti iegūt no jauniem bumbuļiem.
Svarīgs ir arī griezums — plānas, vienādas strēmelītes nodrošina vienādu cepšanas pakāpi. Ja gabaliņi ir dažāda izmēra, daži izžūs, bet citi paliks jēli, norāda pieredzējuši kulinārijas eksperti.
Pēc griešanas kartupeļi jānomazgā aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko cieti. Tas palīdz izvairīties no salipšanas un padara kartupeļu virsmu sausāku.
Pēc tam ir svarīgi šķēles rūpīgi nosusināt — vislabāk to dara papīra dvieļi. Mitrums uz virsmas novērš garozas veidošanos.
Tomēr būs nepieciešams neliels daudzums augu eļļas, bet nevis cepšanai, bet gan kartupeļu apsmērēšanai. Labāk ir izmantot otu, lai vienmērīgi sadalītu eļļu pa katru gabalu.
Cepeškrāsns temperatūrai jābūt augstai – apmēram 220–230 grādiem. Tas ļauj ātri apcept kartupeļu virsmu un saglabāt mīkstumu iekšpusē.
LASI VĒL:
Pergamenta vai silikona paklājiņš ir ideāls pamats, lai kartupeļi nepieliptu. Nepārklāta metāla cepšanas panna var dot pārāk daudz siltuma no apakšas.
Cepšanas laikā ir svarīgi kartupeļus vienreiz apgriezt, lai no visām pusēm veidotos garoziņa. Tas tiek darīts apmēram 15 minūtes pēc gatavošanas sākuma.
Daži cilvēki pirms cepšanas pievieno kukurūzas cieti – tā pastiprina kraukšķīgumu. Taču ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā parādīsies miltaina garša.
Gatavos kartupeļus labāk pasniegt nekavējoties, pirms tie zaudē savu tekstūru. Atdzesējot tie kļūst mīksti, īpaši, ja tos pārklāj ar vāku.
Šī metode ir piemērota tiem, kas seko līdzi savam uzturam, bet nav gatavi atteikties no iecienītākajām garšām un ēdieniem. Cepeškrāsns tiek galā ar uzdevumu ne sliktāk kā fritieri, ja ievērojat visas nianses.
