Šķiet, ka perfekti sulīgam steikam nepieciešams tikai dārgs un augstvērtīgs liellopa gaļas gabals. Taču patiesībā ir viens ģeniāls triks, kas jebkuru gaļas gabalu pārvērtīs neticami maigā un sulīgā ēdienā.
Profesionālais šefpavārs Džoši Džins atklāja slepenu sastāvdaļu, kas maksā niecīgus santīmus, bet var paveikt īstu kulinārijas brīnumu pat ar ne to pašu dārgāko gaļas gabalu.
Slepenā sastāvdaļa, kas padarīs gaļu "samtainu"
Šis efektīvais līdzeklis ir nekas citas kā vien parastā cepamā soda, kas ķīniešu virtuvē aktīvi izmantotā gaļas mīkstināšanas tehnika tiek saukta par "samta veidošanu".
Pati sodas lietošana ļauj mīkstināt gaļas muskuļu šķiedras, pārvēršot stingru liellopa gaļas gabalu par maigu steiku, kas burtiski vai kūst mutē.
Kā darbojas soda
Viss ir saistīts ar ķīmiju - cepamajai sodai piemīt sārmainas īpašības. Uzklājot to uz gaļas, tā paaugstina pH līmeni uz tās virsmas. Tas novērš olbaltumvielu pārmērīgu sablīvēšanos termiskās apstrādes laikā, kas novērš gaļas stingrību.
Kā pagatavot mīkstu gaļu: instrukcijas perfektam rezultātam
Lai sasniegtu perfektu rezultātu, ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus soļus: Paņemiet nelielu daudzumu cepamās sodas un vienmērīgi apkaisiet to ap gaļu no visām pusēm. Šefpavārs Džins iesaka izmantot apmēram vienu tējkaroti sodas uz 500 g gaļas.
Ļaujiet gaļai atpūsties 15–30 minūtes. Ar to pilnībā pietiek, lai soda iedarbotos. Pēc marinēšanas rūpīgi noskalojiet gaļu zem auksta tekoša ūdens.
Tas ir nepieciešams, lai nomazgātu visu atlikušo sodu, pretējā gadījumā tā atstās nepatīkamu rūgtenu garšu, kas arī var sabojāt ēdienu. Noteikti nosusiniet gaļu ar papīra dvieli. Pēc tam gatavojiet kā parasti.
Lietotāji, kuri jau ir izmēģinājuši šo kulinārijas padomu, nevar beigt lielīties par lielisko rezultātu. Viņi apgalvo, ka pat lēti gaļas gabali, kas iegādāti lielveikalā, negaršo sliktāk par restorāna steikiem.
.jpg)
