Grila sezona mūsu platuma grēdos sākas aprīlī-maijā un beidzas tikai līdz ar rudens atkušņa iestāšanos. Tāpēc gan grilētas gaļas receptes, gan malkas izvēle paliek aktuāla gandrīz pusgadu. Uzziniet, kura malka ir vislabākā grilēšanai un kuru nevajadzētu izmantot vispār.
Kādu malku pirkt grilēšanai - galvenais noslēpums
Nav viegli atrast cilvēku, kurš ir apguvis grila gatavošanas mākslu. Viņam ir jāsaprot malkas veidi, jāspēj pareizi uzturēt temperatūru un jāuzrauga gaļa, lai tā nepiedegtu vai nepāržūtu. Pieredzējuši grilu cepēji zina, ka vislabākā malka grilēšanai ir ozols, bērzs vai skābardis.
Tās īpaši labi gruzdēs dziļā grilā, dodot pietiekami daudz siltuma vairākiem gaļas iesmiem. Tomēr bērza malka šašlikam prasa sagatavošanu - jānoņem miza, pretējā gadījumā šašliks būs piesūcināts ar dūmu rūgtumu.
Otra iespēja, ko mūsu valsts iedzīvotāji ļoti bieži izmanto, ir augļu malka šašlikam. To pārdod absolūti visur, kas ir īpaši ērti privātmāju īpašniekiem, jo ne katram latvietim šādas kultūras aug savā zemes gabalā.
Augļu koku malku var un vajag jaukt ar cietajām šķirnēm – pirmās piešķirs pikantu aromātu, bet otrās saglabās siltumu.
Taču ir viena svarīga nianse, ko zina tikai retais. Vislabākā malka šašlikam ir tā, kas izvēlēta speciāli konkrētam gaļas veidam:
Mājputni – persiki vai aprikozes;
Zivis – liepas un visi augļukoki;
Liellopu gaļa – bērzs vai liepas;
Cūkgaļa, jēra gaļa – bērza, liepas un ķirša kombinācija.
Vai riekstkoki ir piemēroti šašlika malkai? Jā, šī ir universāla iespēja, taču, ja vēlaties tos izmantot, pārliecinieties, ka malka ir sausa. Mitri riekstkoki piešķirs rūgtumu, un gaļa to “uzsūks”.
Šašliku noteikti nevar cept uz jebkura veida skujkoku malkas. Arī akācijas, osis, papeles, pīlādži, gobas, alksnis un apses nav piemērotas. Īpaši atturieties no gaļas gatavošanas uz veciem dēļiem, koka logu rāmju paliekām.
Nemetiet ugunī ķebļu kājas vai saplākšņa gabalus. Gaļa no tā nekļūs labāka, bet jūsu veselībai tas garantēti kaitēs.
.jpg)
