Gatavojot konditorejas izstrādājumus, reizēm mīkla vienkārši neizceļas. Parasti šī problēma rodas noteiktu kļūdu dēļ mīklas gatavošanas galvenajos posmos.
Visbiežāk tā neuzrūgst neaktīva rauga dēļ. Piemēram, tam var būt beidzies derīguma termiņš vai arī esat izmantojis pārāk karstu (virs 45 grādiem) vai pārāk aukstu (zem 25 grādiem) šķidrumu, lai to aktivizētu.
Lai pārbaudītu rauga dzīvotspēju, tas jāsajauc ar siltu šķidrumu un 1 tējkaroti cukura. Ja pamanāt, ka pēc 5–10 minūtēm neparādās putojoša “vāciņš”, tas nozīmē, ka mīkla no šāda rauga neuzrūgs.
Vēl viena izplatīta kļūda ir nepareiza temperatūra telpā, kurā mīkla atrodas. Tai patīk, ja tā ir no 25 līdz 35 grādiem, bez caurvēja. Aukstuma dēļ rauga aktivitāte palēninās vai pat pilnībā apstājas.
Ja bļodu ar mīklu ievietojat izslēgtā, bet nedaudz uzkarsētā cepeškrāsnī un papildus ievietojat trauku ar verdošu ūdeni, tiks izveidots ideāls mikroklimats. Tomēr pārliecinieties, ka ūdens pilnībā neatdziest.
Raugu var nomākt arī pārāk daudz cukura vai sāls. Piemēram, augsta sāls koncentrācija kavē rauga šūnu darbību, un liels cukura daudzums rada osmotisko spiedienu, kas neļauj tām darboties.
Ir ļoti svarīgi ievērot visas receptē norādītās sāls un cukura proporcijas. Ja vēlaties, lai cepumi būtu saldāki, krējumam vai gatavajai mīklai pievienojiet pūdercukuru.
Pārāk enerģiska vai nepietiekama mīklas mīcīšana ietekmēs glutēna veidošanos. Pārāk vājš glutēns neuzturēs gāzes burbuļus, un pārmērīga piepūle var sabojāt jau izveidojušos struktūru.
Kad mīkla ir pareizi mīcīta, tā kļūst elastīga, gluda, nedaudz atdalās no bļodas malām vai rokām. Izstiepjot, ideālajai mīklai vajadzētu veidot plānu, gandrīz caurspīdīgu slāni, kas neplīst.
Jau uzrūgusi mīkla var sakristies pēkšņas temperatūras maiņas vai caurvēja dēļ telpā. Tāpēc bļoda jāpārvieto vai cepeškrāsns durvis jāatver ļoti uzmanīgi un lēni. Ja mīklu atstājat vēsā telpā vai ar mazāku rauga daudzumu, tas var aizņemt ilgāku laiku.
Vāja rūgšana var rasties, ja izmantojat miltus ar zemu glutēna saturu (piemēram, ja ņemat lielu daļu pilngraudu). Atcerieties, ka gāzu saglabāšanai ir nepieciešams pietiekams glutēna daudzums.
.jpg)
