Kaltēti sīpoli ēdieniem piešķir bagātīgu aromātu un dziļu garšu, vienlaikus saglabājot daudzas svaigu produktu labvēlīgās īpašības. Tas ir lielisks veids, kā ietaupīt vietu, jo tie sarūk apjomā un tiem ir ilgs uzglabāšanas laiks, padarot tos neaizstājamus zupās, mērcēs vai mājās gatavotās garšvielās.
Sīpolu kaltēšana ir ne tikai ērts veids, kā saglabāt ražu, bet arī iespēja baudīt to garšu visu gadu. Tie aizņem minimālu vietu, neprasa ledusskapi un piešķir ēdieniem koncentrētu, dziļu garšu.
Turklāt kaltēti sīpoli saglabā ievērojamu daļu uzturvielu, piemēram, C un B6 vitamīnus, antioksidantus un minerālvielas. Atbilstošos apstākļos kaltētus sīpolus var uzglabāt līdz pat 2 gadiem, nezaudējot savu garšu un aromātu.
Sīpolu sagatavošana kaltēšanai
Pareiza sagatavošana ir puse no uzvaras. Vispirms nomizojiet ārējo mizu un labi noskalojiet sīpolu zem auksta ūdens, lai noņemtu netīrumus. Nogrieziet saknes un galotnes. Pēc tam sagrieziet sīpolu plānos gredzenos vai pusgredzenos, vēlams 2–3 mm biezumā.
Vienmērīga griešana nodrošina vienmērīgu žāvēšanu, tāpēc vislabāk ir izmantot asu nazi vai griezēju. Ja plānojat gatavot sīpolu pulveri, varat to sagriezt nedaudz smalkāk, jo tas tik un tā vēlāk tiks sasmalcināts.
Pēc izvēles, lai saglabātu sīpola gaišo krāsu un novērstu tā tumšošanos kaltēšanas laikā, sagrieztos gabaliņus varat 10 minūtes iemērkt citronu sulas šķīdumā (apmēram 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Pēc šīs pirmapstrādes noteikti labi nosusiniet sīpolu ar papīra dvieli, pirms to izliekat žāvēšanai.
Kā kaltēt sīpolus cepeškrāsnī
Cepeškrāsns ir ātra un pieejama kaltēšanas metode, kas ir piemērota lielākajai daļai mājsaimniecību. Tā ļauj kontrolēt temperatūru un nodrošina vienmērīgu uzsildīšanu.
Vispirms uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50–60 °C. Ja ir konvekcijas režīms, ieslēdziet to – tas uzlabos gaisa cirkulāciju. Pēc tam sagrieztos sīpolus vienā kārtā izklājiet uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas, izvairoties no gabaliņu pārklāšanās.
Kaltējiet 6–8 stundas, ik pa laikam apgriežot gabaliņus, lai tie izžūtu vienmērīgi. Ir ļoti svarīgi turēt cepeškrāsns durvis nedaudz pusatvērtas (var ievietot koka karoti), lai nodrošinātu ventilāciju un izvadītu mitrumu.
Sīpola gatavību pārbauda šādi: tam jābūt pilnīgi sausam, kraukšķīgam un viegli lūztam, saliecot. Ja tas saliecas vai šķiet mitrs, turpiniet žāvēšanu.
Kaltētu sīpolu uzglabāšana: kā saglabāt garšu un ieguvumus veselībai
Pēc kaltēšanas ir ļoti svarīgi pareizi uzglabāt sīpolus, lai tie nezaudētu savas īpašības un saglabātu aromātiskumu un kraukšķīgumu.
Ļaujiet kaltētiem sīpoliem pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms tos pārvietojat uzglabāšanas traukos. Tas novērš kondensāciju un iespējamu bojāšanos.
Uzglabāšanai izmantojiet stikla burkas ar cieši pieguļošiem vākiem, metāla traukus vai vakuuma maisiņus. Blīvējums ir ļoti svarīgs, lai nepieļautu ūdens un smaku iekļūšanu.
Sīpolus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā ar mitrumu, kas nepārsniedz 60%. Ideāli piemērota ir šķūnis, virtuves skapis vai sakņu pagrabs, jo tiešie saules stari var izraisīt krāsas un garšas zudumu. Ja dzīvojat mitrā klimatā, burkā varat pievienot nelielu silikagela (pārtikas kvalitātes) paciņu, lai novērstu mitruma uzsūkšanos.
.jpg)
