Klasiskās kabaču konservēšanas receptes bieži vien ir līdzīgas, tāpēc burkānu un tomātu pievienošana palīdz iegūt jaunu un izteiksmīgāku garšas niansi. Šāda dārzeņu kombinācija rada patīkamu saldskābu garšu, kas labi papildina kabaču neitrālo struktūru.
Process ir viegli saprotams un izpildāms jebkurā virtuvē, neprasot specifiskas iemaņas vai sarežģītu inventāru. Aprakstītie soļi ļauj sagatavot krājumus, kas ziemas mēnešos kalpos kā laba piedeva pamatēdieniem.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Lai mājas konservi izdotos kraukšķīgi un garšīgi, vispirms ir jāizvēlas piemēroti dārzeņi. Šai receptei vislabāk der jauni un nelieli kabači. Jauniem dārzeņiem ir plāna miza un tajos vēl nav izveidojušās cietas sēklas, tāpēc tos nav nepieciešams tīrīt vai mizot. Kabačus sagriež vienādos gredzenos, un optimālais biezums ir aptuveni 0,5 centimetri. Plānākas šķēles labāk un vienmērīgāk uzsūc marinādi.
Precīzas sastāvdaļas sagatavošanai:
1 kg kabaču
3 tomāti
3 burkāni
300 g diļļu
3,5 litri ūdens
5 ēdamkarotes sāls
300 g cukura
0,5 litri etiķa
Tomātus un burkānus izmanto gan garšas, gan vizuālā izskata uzlabošanai. Burkānus pirms likšanas burkā nomizo un sagriež plānās ripiņās. Tomātus sagriež 4 daļās, izvēloties stingrus augļus, kas karstumā neatsulosies un nesajuks putrā. Tīras dilles kalpo kā aromātiska pamatne, ko novieto pašā trauka apakšā.
Visi sagatavotie dārzeņi ir cieši jāsaliek tīrās stikla burkās. Pašā apakšā liek daļu diļļu, kam virsū kārto burkānu šķēles un tomātu ceturtdaļas. Atlikušo vietu burkā blīvi aizpilda ar sagrieztajiem kabačiem. Cieša kārtošana ir svarīga, lai burkā nepaliktu pārāk daudz brīvas vietas un dārzeņi pēc marinādes uzliešanas nesāktu peldēt.
Marinādes vārīšana un pareiza temperatūra
Marināde ir elements, kas nosaka dārzeņu uzglabāšanās laiku un gala garšu. Tās pagatavošanai izmanto ūdeni, sāli, cukuru un parasto galda etiķi. Katlā ielej 3,5 litrus ūdens, pieber 5 ēdamkarotes sāls un 300 gramus cukura. Šo maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai visi kristāli pilnībā izšķīstu. Pašās beigās marinādei pielej 0,5 litrus etiķa.
Kad marināde ir uzvārījusies, to uzreiz nelej virsū dārzeņiem. Katlu noņem no uguns un ļauj šķidrumam aptuveni 5 minūtes atdzist. Šis solis ir būtisks, iekrāsojot kabaču struktūru, jo pārāk karsts vai verdošs ūdens uzreiz izvāra maigos dārzeņus.
Pārmērīga karstuma ietekmē tie zaudē savu dabisko stingrību, kļūst mīksti un zaudē kraukšķīgumu. Nedaudz atdzesētu marinādi lēnām pilda burkās, pilnībā nosedzot visus dārzeņus.
Populārākie raksti šobrīd
Burku sterilizācija un uzglabāšana
Gatavošanas noslēdzošais posms ir burku sterilizācija, kas nodrošina ilgstošu uzglabāšanu. Liela un dziļa katla apakšā ieklāj tīru auduma dvieli vai drānu.
Tas ir nepieciešams, lai stikla burkas tieši nesaskartos ar katla karsto apakšu un vārīšanās laikā nesaplaisātu. Burkām uzliek vāciņus, bet tos vēl neaizgriež cieši. Traukus saliek katlā un ielej siltu ūdeni tik daudz, lai tas sniegtos līdz burku kakliņiem.
Ūdeni katlā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kopš vārīšanās sākuma 2 litru burkas sterilizē tieši 10 minūtes. Šajā laikā karstums iznīcina mikroorganismus, kas varētu izraisīt rūgšanu.
Pēc 10 minūtēm burkas uzmanīgi izņem no karstā ūdens un tūlīt pat cieši aizskrūvē vāciņus. Traukus apgriež otrādi ar vākiem uz leju un novieto uz līdzenas virsmas. Burkas sasedz ar biezu dvieli vai segu un ļauj tām lēni atdzist līdz istabas temperatūrai.
Lēna atdzišana darbojas kā papildu pasterizācija. Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, tās pārvieto uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu, kurai jābūt vēsai un tumšai.