Šis raksts iepazīstina ar klasiska deserta variāciju, kurā tradicionālās garšas tiek papildinātas ar svaigām vasaras ogām un vieglākas tekstūras krēmu. Receptē izmantota gatavā kārtainā mīkla, kas ievērojami atvieglo un paātrina pašu gatavošanas procesu mājās.
Galvenais akcents šeit ir likts uz vārītā krēma un putukrējuma apvienojumu, radot struktūru, kas garšas ziņā atgādina pazīstamo plombīra saldējumu. Svaigas zemenes nodrošina patīkamu skābumu, kas līdzsvaro deserta kopējo saldumu. Gatavošanas gaita ir sadalīta vienkāršos, secīgos soļos, lai rezultāts būtu veiksmīgs arī bez iepriekšējas lielas pieredzes konditorejā.
Mīklas pamatnes sagatavošana un cepšana
Kūkas pamatnei nepieciešami 450 grami kārtainās mīklas un svaigas zemenes kārtošanai. Darbu sāk ar mīklas atkausēšanu, ja tiek izmantota saldēta mīkla. Kad mīkla ir atlaidusies, to uz darba virsmas izrullē pēc iespējas plānāk, cenšoties sasniegt aptuveni 2 milimetru biezumu. Tas nepieciešams, lai izceptās kārtas būtu trauslas un viegli uzsūktu krēmu. Izrullēto mīklu sagriež vienādos taisnstūros ar izmēru aptuveni 21 x 15 centimetri.
Sagrieztos mīklas gabalus izkārto uz cepamās plāts, kas iepriekš izklāta ar cepamo papīru. Pirms likšanas krāsnī katru gabalu rūpīgi un blīvi sadursta ar dakšiņu. Šis solis novērš nevienmērīgu mīklas pūšanos un lielu gaisa burbuļu veidošanos cepšanās laikā. Plāti liek līdz 200°C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī un cep aptuveni 15 minūtes.
Gatavībai seko līdzi pēc krāsas – mīklai jābūt vienmērīgi zeltaini brūnai. Pēc izcepšanas plātnes pilnībā atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja izceptās kārtas ir pacēlušās pārāk biezas, tās uzmanīgi gareniski pārgriež uz pusēm, tādējādi iegūstot apmēram 10 plānas kārtas. Mīklas atgriezumus un nelīdzenās malas neslaucīt prom, bet gan sasmalcina blenderī smalkās drupačās, ko vēlāk izmantos dekorēšanai.
Plombīra krēma vārīšana un dzesēšana
Krēma bāzes pagatavošanai vajadzīgas 2 olas, 200 līdz 300 grami cukura, šķipsniņa sāls, 20 grami vaniļas cukura vai vaniļas ekstrakta, 60 grami kukurūzas cietes, 600 mililitri piena un 120 grami sviesta. Atsevišķi būs nepieciešami arī 400 mililitri saldā krējuma ar augstu tauku saturu.
Procesu sāk ar sauso sastāvdaļu un olu savienošanu. Bļodā sakuļ olas ar parasto un vaniļas cukuru, pievieno sāli un kukurūzas cieti, visu samaisot viendabīgā masā bez kunkuļiem. Katliņā uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad piens ir karsts, to tievā strūkliņā, nepārtraukti un strauji maisot, lej iekšā olu maisījumā. Tas jādara uzmanīgi, lai olas nesarecētu no karstuma. Iegūto šķidrumu pārlej atpakaļ katliņā un liek uz vidējas uguns. Krēmu vāra, pastāvīgi maisot ar putojamo slotiņu, īpašu uzmanību pievēršot katla dibenam un stūriem, līdz masa sabiezē līdz pudinga konsistencei.
Pēc noņemšanas no uguns krēmā uzreiz iemaisa sviestu, līdz tas pilnībā izkūst un masa kļūst spīdīga. Lai dzesēšanas laikā uz krēma virsmas neveidotos bieza garoziņa, to pārklāj ar pārtikas plēvi tā, lai plēve pieskartos pašai krēma virsmai. Krēmu vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam novieto ledusskapī uz vismaz 2 līdz 3 stundām.
Krēma pabeigšana un kūkas montāža
Kad vārītā krēma bāze ir pilnībā auksta, var sākt krēma pēdējo posmu. Aukstu saldo krējumu saputo stingrās putās. Izņemto vārīto krēmu no ledusskapī viegli apstrādā ar mikseri mazākajā ātrumā aptuveni 20 sekundes, lai tas kļūtu viendabīgs un vijīgs. Pēc tam putukrējumu vairākās porcijās ar lāpstiņu uzmanīgi iemaisa vārītajā krēmā, maisot no apakšas uz augšu, lai saglabātu maksimālu gaisīgumu.
Populārākie raksti šobrīd
Zemenes sagriež plānās šķēlītēs. Kūkas salikšanu veic uz piemērota šķīvja vai paliktņa. Secība ir vienkārša: liek mīklas kārtu, uz tās vienmērīgi uzziež krēmu un izkārto zemeņu šķēlītes. Virsū liek nākamo mīklas kārtu, krēmu un ogas.
Šo darbību atkārto, līdz visas mīklas kārtas ir izlietotas. Svarīgi atstāt daļu krēma, lai beigās pilnībā noklātu kūkas virspusi un sānus. Kad visa kūka ir apsmērēta ar krēmu, to bagātīgi pārber ar iepriekš sagatavotajām mīklas drupačām, nedaudz piespiežot tās pie sāniem.
Gatavo desertu novieto ledusskapī uz nakti jeb aptuveni 8 līdz 12 stundām. Šis laiks ir nepieciešams, lai kārtainā mīkla uzsūktu mitrumu no krēma, kļūtu mīksta un garšas savienotos vienotā veselumā. Pirms pasniegšanas kūkas augšpusi papildus var dekorēt ar veselām vai uz pusēm pārgrieztām svaigām zemenēm. Kūku griež ar asu nazi, lai saglabātu glītus slāņus.