Veikalā iegādātas vistas gaļas apstrāde pirms gatavošanas bieži vien prasa papildu soļus, lai uzlabotu tās garšas īpašības un iegūtu dzidru buljonu. Šajā rakstā ir apskatītas vienkāršas un praktiskas metodes gaļas mērcēšanai, kas palīdz atbrīvoties no liekā tehnoloģiskā mitruma un ražošanā izmantotajām pārtikas piedevām.
Apstrādes process aizņem no pusstundas līdz divām stundām, un tam ir tieša ietekme uz gatavā ēdiena kvalitāti. Pareiza gaļas priekšapstrāde palīdz padarīt šķiedras mīkstākas un novērš nepatīkamu putu veidošanos cepšanas vai vārīšanas laikā.
Rūpnieciskās apstrādes ietekme uz gaļas īpašībām
Mājputnu audzēšanā lielajās audzētavās tiek izmantotas dažādas tehnoloģijas, kas ietekmē galaprodukta īpašības. Daudzi pircēji pamana, ka veikalā pirkta vista vizuāli un garšas ziņā atšķiras no lauku saimniecībās audzētas gaļas.
Cepšanas laikā uz pannas nereti parādās biezs, balts šķidrums vai putas, bet pati gaļa zaudē sākotnējo apjomu un kļūst sausāka. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļas pārstrādes procesos tiek izmantoti speciāli šķīdumi un mitrumuzturētāji.
Biežāk izmantotās piedevas ir dažādi fosfāti un sāļu maisījumi. Tie piesaista ūdeni muskuļu šķiedrām, tāpēc parasta gaļas noskalošana zem krāna nedod vēlamo rezultātu. Tekošs ūdens nomazgā tikai virspusi, bet neietekmē gaļas iekšējo struktūru. Lai uzlabotu gaļas kulināro kvalitāti, ir nepieciešama dziļāka apstrāde, ko var viegli un ātri veikt katrā mājas virtuvē.
Populārākie raksti šobrīd
Trīs efektīvas mērcēšanas metodes ūdens vannā
Visefektīvākais veids, kā iztīrīt gaļas šķiedras no liekajām tehnoloģiskajām vielām, ir mērcēšana īpaši sagatavotos šķīdumos. Šim nolūkam izmanto dziļu trauku, aukstu ūdeni un vienkāršas virtuves sastāvdaļas, kas parasti jau ir mājās. Gatavošanas procesā tas nozīmē, ka katrs šķīdums iedarbojas uz gaļu atšķirīgi un dod savu specifisko rezultātu.
Pirmā metode ir klasiskā sāls vanna. Uz vienu litru tīra, auksta ūdens pievieno divas ēdamkarotes parastā vārāmā sāls. Vistu pilnībā iegremdē šajā šķīdumā un novieto ledusskapī uz divām stundām. Sāls koncentrācija palīdz dabiski izvilkt lieko rūpniecisko mitrumu no audiem.
Otrā metode apvieno sāli un skābi. Šķīdumam uz vienu litru ūdens vajag pusotru ēdamkaroti sāls un sulu, kas izspiesta no pusītes citrona. Šādā šķidrumā gaļu pietiek mērcēt vienu stundu.
Trešā pieeja ir ābolu sidra etiķa izmantošana. Aukstam ūdenim pievieno vienu vai divas ēdamkarotes dabīga ābolu sidra etiķa un atstāj vistu šķīdumā uz trīsdesmit minūtēm. Šī metode ir visātrākā un labi neitralizē specifiskas rūpnieciskās smaržas.
Pēc jebkuras no šīm procedūrām gaļa ir obligāti jāizņem no šķīduma un rūpīgi jānoskalo zem tīra, tekoša ūdens. Pēc tam to nosusina ar papīra dvieļiem.
Gaļas priekšapstrādes praktiskie ieguvumi un rezultāti
Katram mērcēšanas veidam ir sava loģiska un pamatota ietekme uz gaļas struktūru. Rūpīgāka izpēte atklāj, ka tīrs sālsūdens rada visspēcīgāko efektu šķidruma apmaiņas procesos, izvadot liekās piedevas.
Savukārt citronā esošā skābe palīdz dabiski noārdīt blīvās olbaltumvielu saites, tāpēc vista pēc tam izcepas daudz mīkstāka, maigāka un sulīgāka. Dabīgais etiķis palīdz attīrīt gaļu no nevajadzīgiem blakusproduktiem, kas palikuši pēc rūpnieciskās apstrādes, un uzlabo aromātu.
Praktiskā pieredze rāda, ka mājas pavāri bieži izmanto arī citas papildu metodes tīra rezultāta sasniegšanai. Piemēram, daudzi izvēlas pirmo buljonu pēc uzvārīšanas pilnībā noliet. Gaļu aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, patur uz uguns aptuveni trīs minūtes un tad šo ūdeni izlej. Pēc tam vistu un katlu noskalo, aplej ar svaigu ūdeni un turpina vārīt īsto buljonu.
Tas garantē, ka zupa būs pilnīgi dzidra un bez specifiskām putām. Citi saimnieki pirms gatavošanas vienmēr pilnībā noņem arī vistas ādu, jo tajā uzkrājas visvairāk tauku un ražošanas procesa palieku.