Veikalos nopērkamās vistas gaļas apstrāde pirms tās pagatavošanas ir aktuāls jautājums daudzās virtuvēs. Bieži vien rodas bažas par to, kādos apstākļos putni ir audzēti un vai gaļā nav saglabājušās nevēlamas vielas, piemēram, augšanas stimulatoru vai antibiotiku paliekas.
Lai gan ražotāji seko līdzi kvalitātes standartiem, papildu drošība mājas apstākļos palīdz radīt pārliecību par ēdiena kvalitāti. Eksistē vairākas vienkāršas un pārbaudītas metodes, kas ļauj efektīvi sagatavot gaļu un samazināt iespējamo blakusvielu klātbūtni tajā. Šie paņēmieni neprasa dārgus līdzekļus un ir viegli iekļaujami ikdienas gatavošanas procesā.
Gaļas priekšapstrāde zupu un buljonu gatavošanai
Gatavojot pirmos ēdienus, kur pamatā ir šķidrums, gaļā esošās vielas vārīšanās procesā vispirms izdalās ūdenī. Tas attiecas gan uz vērtīgajām uzturvielām, gan uz visu to, no kā virtuvē parasti mēģina izvairīties. Lai pirmais buljons būtu tīrāks, gaļu pirms galvenā vārīšanas procesa ieteicams īslaicīgi termiski apstrādāt.
Sagatavoto vistu vai tās daļas katlā pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam, kad ūdens ir sācis burbuļot, uguns intensitāti samazina un ļauj visam pavārīties aptuveni divas līdz trīs minūtes. Šajā īsajā laikā ūdens virspusē parasti izveidojas putas, kurās koncentrējas lielākā daļa virsmas piemaisījumu un šķīstošo vielu.
Populārākie raksti šobrīd
Šo pirmo šķidrumu pilnībā nolej, bet pašu gaļu un katlu noskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam gaļu no jauna pārlej ar tīru ūdeni un turpina zupas vai buljona gatavošanu kā parasti. Šāda metode palīdz iegūt dzidrāku virumu un samazina specifisko piegaršu.
Marinēšanas nozīme un ādas noņemšana
Gatavojot otros ēdienus, piemēram, cepot cepeškrāsnī vai sautējot pannā, pirmā ūdens noliešanas metode nederēs. Šādos gadījumos labāks risinājums ir mērcēšana vai marinēšana, izmantojot noteiktas sastāvdaļas, kas palīdz neitralizēt nevēlamus savienojumus audos. Skāba vide maina gaļas struktūru un veicina dažādu vielu izdalīšanos no tās.
Efektīvas marinādes pamatā var izmantot dabīgu etiķi, svaigi spiestu citronu sulu vai sinepes. Šie produkti ne tikai uzlabo gaļas garšu un padara šķiedras mīkstākas, bet arī darbojas kā dabiski attīrītāji. Lai process sniegtu vēlamo rezultātu, gaļai šādā maisījumā ir jāatrodas ilgāku laiku, optimāli būtu aptuveni sešas līdz astoņas stundas, tādēļ to visērtāk atstāt ledusskapī uz nakti.
Papildus tam ir vērts pievērst uzmanību putna anatomijai. Visvairāk dažādu vielu un tauku uzkrājas tieši vistas ādā. Ja ir vēlme pēc iespējas tīrāka produkta, pirms gatavošanas vai tūlīt pēc tās ādu ieteicams pilnībā noņemt un uzturā nelietot. Tas pats attiecas uz tauku sakopojumiem astes daļā un pie kakla.
Praktiski ieteikumi ikdienas virtuves higiēnai
Gatavojot jēlu putna gaļu, liela nozīme ir arī vispārējai drošībai un higiēnai uz darba virsmām. Lai novērstu baktēriju izplatīšanos, gaļas sadalīšanai un tīrīšanai vienmēr ir jāizmanto atsevišķs dēlītis, kas nav paredzēts maizei vai dārzeņiem, kurus lieto svaigā veidā. Pēc saskares ar jēlu produktu rokas un visi instrumenti rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un ziepēm.
Pirms gaļas likšanas katlā vai marinādē, to var vienkārši noskalot aukstā ūdenī un nosusināt ar papīra dvieli. Šāda secīga rīcība kopā ar iepriekš minētajām apstrādes metodēm ļauj pilnībā kontrolēt gatavošanas gaitu un nodrošina, ka mājās gatavotais ēdiens būs drošs, garšīgs un kvalitatīvs visai ģimenei. Tas prasa tikai nedaudz vairāk laika plānošanas, taču rezultāts sniedz pārliecību par katru sagatavoto maltīti.