Mājās gatavots rukolas pesto ir lieliska alternatīva klasiskajai bazilika mērcei, jo rukolas lapām piemīt izteiksmīga, nedaudz piparota un pikanta garša. Šī mērce lieliski papildina dažādus ikdienas ēdienus, piešķirot tiem svaigumu un bagātīgu aromātu.
Pesto pagatavošana aizņem tikai dažas minūtes, un rezultātā top universāla piedeva, ko var izmantot gan pusdienās, gan vakariņās. Rakstā ir apkopoti skaidri soļi un praktiski ieteikumi, kā iegūt viendabīgu un garšīgu mērci no vienkāršām sastāvdaļām.
Šis zaļais pesto ir viegli kombinējams ar visdažādākajiem produktiem. Tas labi sader ar tikko vārītiem makaroniem, ceptu gaļu vai zivju ēdieniem. Tāpat mērci var izmantot kā pamatu uzkodām, uzsmērējot to uz grauzdētas maizes vai brusketām, kā arī pievienojot picām un dārzeņu salātiem. Tā kā pagatavošanas process ir vienkāršs, tas ir pa spēkam ikvienam, kuram virtuvē ir pieejams blenderis.
Nepieciešamie produkti un to proporcijas
Lai mērce izdotos sabalansēta, ir svarīgi sagatavot kvalitatīvas sastāvdaļas pareizajās proporcijās. Pamatu veido svaiga rukola, kurai nepieciešams atlasīt stingras lapas bez bojājumiem. Klasiskajai receptei vajadzēs aptuveni 130 gramus rukolas un 100 mililitrus labas kvalitātes olīveļļas. Eļļas daudzumu var nedaudz mainīt procesa laikā, lai iegūtu vēlamo mērces biezumu.
Papildus zaļumiem un eļļai būs nepieciešami 40 grami ciedru riekstu, kas piešķir mērcei patīkamu, krēmīgu tekstūru. Garšas dziļumu nodrošina 100 grami smalki sarīvēta Parmezāna siera un divas ķiploka daiviņas. Svaigumam un krāsas saglabāšanai pievieno vienu ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Garšas pilnībai izmanto pavisam nedaudz sāls un maltu melno piparu, kurus pieber pašās beigās.
Pagatavošanas gaita un tehnoloģija
Pirms darba uzsākšanas rukolas lapas ir rūpīgi jānoskalo zem auksta, tekoša ūdens. Pēc mazgāšanas zaļumus obligāti vajag nosusināt, izmantojot papīra dvieli vai speciālu salātu žāvētāju. Liekais ūdens var padarīt mērci pārāk šķidru un traucēt eļļas un pārējo sastāvdaļu vienmērīgai sajaukšanai.
Nākamais solis ir priežu riekstu sagatavošana. Tos uzber uz sausas pannas un viegli apgrauzdē uz vidējas uguns. Šajā brīdī pie pannas ir jāpaliek klāt, jo rieksti var ātri piedegt. Grauzdēšana palīdz izcelties riekstu dabīgajām eļļām un aromātam.
Kad rieksti ir ieguvuši viegli zeltainu nokrāsu, tos noņem no pannas un ļauj tiem atdzist. Paralēli tam nomizo ķiploka daiviņas un sasmalcina tās ar ķiploku spiedi, kā arī smalki sarīvē Parmezāna sieru.
Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, tās ievieto blendera traukā. Sākumā blenderī liek sausos produktus: rukolu, apgrauzdētos riekstus, rīvēto sieru, sasmalcināto ķiploku un ielej citrona sulu. Visu sablendē, līdz izveidojas rupji sasmalcināta, viendabīga masa.
Pēc tam, neizslēdzot blenderi, masai tievā strūklā pakāpeniski lej klāt olīveļļu. Lēna eļļas pievienošana palīdz visam labāk saistīties un nodrošina gludu, krēmīgu konsistenci. Pašās beigās pēc garšas pieber sāli un maltus melnos piparus, un mērci vēlreiz pāris sekundes pablendē vai vienkārši samaisa ar karoti.
Populārākie raksti šobrīd
Pareiza mērces uzglabāšana
Gatavo rukolas pesto uzreiz var celt galdā vai arī novietot uzglabāšanai. Lai mērce nezaudētu savu košo krāsu un aromātu, tā ir pareizi jāiepako. Vispiemērotākais šim nolūkam ir tīrs stikla trauks, piemēram, neliela burciņa ar cieši pieguļošu un hermētisku vāku. Gaisa piekļuve veicina zaļumu oksidēšanos, kā dēļ mērce var kļūt tumšāka.
Šādi sagatavotu un noslēgtu trauku uzglabā ledusskapī. Pašu gatavots rukolas pesto savas garšas īpašības un svaigumu saglabā līdz septiņām dienām. Ja mērce netiek izlietota uzreiz pirmajās dienās, virs tās var uzliet pavisam plānu olīveļļas kārtiņu, kas kalpos kā papildu aizsargslānis pret gaisu. Pirms katras lietošanas mērci vienkārši apmaisa.