Šnicele ir viens no tiem ēdieniem, kas daudziem saistās ar bērnības garšu vai sātīgām pusdienām mājīgā gaisotnē. Tā ir plāni izklapēta gaļas šķēle, kas parasti tiek apcepta kraukšķīgā apvalkā, saglabājot iekšpusi mīkstu un sulīgu.
Lai gan tradicionāli izmanto vienkāršus rīvmaizes panējumus, pastāv variācijas, kurās izmanto rīvētus kartupeļus, piešķirot ēdienam papildu sātīgumu un interesantāku tekstūru. Šāda pagatavošanas metode ļauj gaļai neizkalst pat pie augstas temperatūras, padarot rezultātu izcili sulīgu.
Gatavošanas process ir saprotams un neprasa specifisku virtuves aprīkojumu, tāpēc tas ir pa spēkam ikvienam. Svarīgi ir ievērot proporcijas starp gaļu un dārzeņu masu, lai panējums cepoties nenokristu un nekļūtu par "mīklu". Izmantojot kvalitatīvu cūkgaļu vai vistu, šis ēdiens kļūst par lielisku pamatu pusdienām, ko papildina vienkārši dārzeņu salāti.
Populārākie raksti šobrīd
Sastāvdaļas un mīklas sagatavošana
Lai pagatavotu šo ēdienu, jāsāk ar visu nepieciešamo produktu sagatavošanu. Galvenā sastāvdaļa ir viens kilograms cūkgaļas vai vistas gaļas. Panējumam un mīklai būs nepieciešami 400 grami kartupeļu, trīs olas, aptuveni 45 grami kviešu miltu, neliels daudzums piena (15 ml) un garšvielas – 12 grami ķiploku, 3 grami majorāna, sāls un pipari pēc garšas. Nobeigumam noderēs arī 200 grami cieta siera un sviests vai eļļa cepšanai.
Pirmais solis ir kartupeļu masas izveide. Kartupeļus nomizo un sarīvē uz smalkas rīves, pēc tam liek bļodā un pievieno pienu – tas neļaus kartupeļiem pārāk ātri kļūt tumšiem. Masā iesit olas un pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
Visu rūpīgi izmaisa un tikai tad pakāpeniski pieber miltus un majorānu. Majorāns šajā receptē ir būtisks, jo tas piešķir gaļai specifisku, patīkamu aromātu, kas labi sader ar kartupeļu garšu. Masai jābūt pietiekami biezai, lai tā turētos pie gaļas, bet ne tik biezai, lai kļūtu smaga.
Gaļas apstrāde un panēšana
Kad panējuma masa ir gatava, var ķerties pie gaļas. To nomazgā, nosusina un sagriež šķēlēs šķērsām šķiedrai. Katru gabaliņu nepieciešams kārtīgi izklapēt ar gaļas āmuru, lai šķiedras kļūtu mīkstākas un gabaliņš kļūtu plāns. Šis solis nodrošina to, ka gaļa izcepsies ātri un vienmērīgi. Pēc klapēšanas katru šķēli ierīvē ar sāli un pipariem no abām pusēm.
Panēšana notiek divos posmos. Uz lēzena šķīvja uzber nedaudz miltu. Katru gaļas gabalu vispirms apviļā miltos – tas palīdzēs kartupeļu mīklai labāk pieķerties pie gludās gaļas virsmas. Pēc tam gaļu rūpīgi iemērc sagatavotajā kartupeļu un olu masā, raugoties, lai tā vienmērīgi noklātu visu šķēli.
Ja priekšroka tiek dota maltas gaļas versijai, process ir līdzīgs. Gaļu samal, pievieno garšvielas, izveido plakanas formas plācenīšus un tieši tāpat apviļā vispirms miltos un tad kartupeļu mīklā. Šis variants ir nedaudz mīkstāks un bieži vien patīk bērniem. Svarīgi ir strādāt operatīvi, lai kartupeļu masa nesāktu atsuloties, pirms tā nonāk uz pannas.
Cepšana un pasniegšana
Pannā sakarsē taukvielas – eļļu vai sviestu. Kad panna ir karsta, uzmanīgi liek tajā sagatavotās šniceles. Jācep uz vidējas uguns no abām pusēm, līdz panējums kļūst izteikti zeltaini brūns un kraukšķīgs. Nav ieteicams pannu pārpildīt, jo tad temperatūra pazemināsies un kartupeļu apvalks sāks uzsūkt pārāk daudz eļļas, nevis cepties.
Pēc cepšanas šniceles uz brīdi novieto uz papīra dvieļa, lai tas uzsūktu liekos taukus. Kamēr gaļa vēl ir karsta, tai virsū uzkaisa sarīvētu cieto sieru. Siers nedaudz pakusīs, radot papildu garšas niansi un padarot ēdienu vizuāli pievilcīgāku. Šāda šnicele vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas, kad kartupeļu garoziņa vēl ir kraukšķīga.