Gatavojot pildījumus pankūkām, pīrāgiem vai vareņikiem, viena no biežākajām grūtībām ir biezpiena tekošā konsistence. Šis raksts apraksta praktiskas un pārbaudītas metodes, kā novērst liekā mitruma ietekmi, lai pildījums termiskās apstrādes laikā saglabātu formu un neiztecētu.
Izmantojot vienkāršus virtuves paņēmienus un dabīgas sastāvdaļas, ir iespējams panākt blīvu, bet vienlaikus mīkstu struktūru, kas uzlabo gatavā ēdiena kvalitāti.
Biezpiens ir pateicīgs produkts, jo tas labi sader gan ar saldām, gan sāļām piedevām. Tomēr veikalā iegādātais vai pat mājās gatavotais produkts mēdz būt ar paaugstinātu sūkalu saturu.
Ja šādu masu uzreiz liek mīklā, karstuma ietekmē šķidrums sāk izdalīties vēl intensīvāk, padarot mīklu jēlu vai liekot pildījumam izkļūt pa šuvēm. Lai no tā izvairītos, ir vērts pievērst uzmanību produkta pirmapstrādei.
Populārākie raksti šobrīd
Praktiski risinājumi biezpiena sabiezināšanai
Vienkāršākais veids, kā tikt galā ar lieko mitrumu, ir tā mehāniska atdalīšana. Ja laiks atļauj, biezpienu pirms gatavošanas var ietīt vairākos marles slāņos un ievietot caurdurī, uzliekot pa virsu nelielu smagumu.
Pēc stundas vai divām liekās sūkalas būs notecējušas, un masa kļūs ievērojami sausāka un drupanāka. Šī metode ir vislabākā, ja nevēlaties pildījumam pievienot nekādas papildu saistvielas.
Ja biezpiens jau ir sajaukts ar cukuru vai olām un pamanāt, ka masa kļuvusi par šķidru, palīgā nāk birstošās sastāvdaļas, kas spēj uzsūkt mitrumu. Viena no klasiskajām metodēm ir mannas putraimu pievienošana. Uz aptuveni puskilogramu biezpiena pietiek ar divām līdz četrām ēdamkarotēm mannas.
Svarīgi atcerēties, ka manna nedarbojas uzreiz – tai ir nepieciešams laiks, lai uzbriestu. Pēc iemaisīšanas masai jālauj atpūsties vismaz divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Šajā laikā graudiņi absorbēs lieko mitrumu, un pildījums kļūs stingrs. Gatavajā ēdienā manna nebūs jūtama, taču tā nodrošinās patīkamu, vienmērīgu tekstūru.
Palīgvielas tūlītējam rezultātam
Cits paņēmiens, ko bieži izmanto konditorejā, ir cietes pievienošana. Kukurūzas ciete šim nolūkam ir piemērotāka nekā kartupeļu ciete, jo tai ir neitrālāka garša un tā veido maigāku struktūru. Uz puskilogramu biezpiena parasti pietiek ar vienu tējkaroti cietes.
Tā darbojas kā saistviela, kas karstuma ietekmē "savelk" masu kopā, neļaujot tai izplūst. Ja mājās nav kukurūzas cietes, var izmantot arī kartupeļu cieti, taču tad jāievēro mērenība, lai neietekmētu pildījuma garšas nianses.
Milti ir vēl viena alternatīva, ko var atrast ikvienā virtuvē. Augstākā labuma kviešu milti piešķir biezpienam blīvumu, taču jārēķinās, ka tie nedaudz maina pildījuma smagumu.
Ar miltiem nevajadzētu aizrauties – tos pievieno pakāpeniski, pa vienai karotei, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Tāpat kā mannas gadījumā, arī pēc miltu vai cietes pievienošanas ieteicams nedaudz pagaidīt, lai visas sastāvdaļas savā starpā savienojas.
Ieteikumi pareizai sastāvdaļu izvēlei
Veiksmīga rezultāta pamatā ir ne tikai piedevas, bet arī paša biezpiena izvēle. Pildījumiem vislabāk izvēlēties vidēja taukuma biezpienu ar izteiktu graudainību.
Pārāk krēmīgi vai "slapji" biezpiena izstrādājumi, kas paredzēti tūlītējai lietošanai uzturā, pīrāgu pildīšanai būs mazāk piemēroti. Ja biezpiens ir ļoti graudains, to var izberzt caur sietu vai sablendēt, taču jārēķinās, ka smalcināšana var padarīt to šķidrāku.
Pievienojot cukuru, jāsaprot, ka tas veicina šķidruma izdalīšanos no biezpiena. Tāpēc saldinātājus ieteicams pievienot pašā pēdējā brīdī, tieši pirms pildīšanas mīklā.
Tas pats attiecas uz olām – ja biezpiens jau tā ir mitrs, reizēm pietiek pievienot tikai olas dzeltenumu, nevis visu olu, lai masa nebūtu pārlieku šķidra. Šādas nelielas izmaiņas gatavošanas procesā palīdz saglabāt kontroli pār pildījuma kvalitāti.
Bieži vien saimnieces pieļauj kļūdu, cenšoties sabiezināt masu ar lielu daudzumu miltu, kas galarezultātā padara pildījumu sīkstu un bezgaršīgu. Labāk izmantot kombinēto pieeju: vispirms nedaudz nospiest lieko mitrumu un tikai tad pievienot nelielu daudzumu mannas vai cietes. Šāda secība ļauj saglabāt biezpiena dabisko garšu un patīkamo mīkstumu, tajā pašā laikā nodrošinot, ka vareņiki vai pankūkas izskatīsies glīti un apetelīgi.