Vistas sirdis ir sastāvdaļa, kas virtuves ikdienā bieži paliek nepamanīta, lai gan tām piemīt blīva un sulīga tekstūra. Šis subprodukts ir viegli pieejams, un to var pagatavot tā, lai rezultāts būtu līdzīgs mazām, kraukšķīgām karbonādēm.
Galvenais princips šajā receptē ir gaļas pareiza sagatavošana un panēšana, kas neļauj tai kļūt sīkstai, bet tieši pretēji – padara to mīkstu. Šāds ēdiens labi noder gan kā silta uzkoda, gan kā pamatēdiena papildinājums.
Sagatavošana un gaļas apstrāde
Gatavošanas sākumā galvenā uzmanība jāpievērš sirsniņu attīrīšanai. No katras sirds noņem liekās plēves un asinsvadu paliekas, lai garša būtu tīra. Pēc tam veic garenisku griezumu uz pusēm, taču svarīgi ir nepārgriezt sirdi līdz galam.
Tādā veidā tā atveras kā "grāmatiņa", saglabājot savu formu, bet kļūstot plakanāka. Šī forma ir būtiska, lai panējums vienmērīgi turētos pie virsmas.
Populārākie raksti šobrīd
Nākamais solis ir gaļas izklapēšana. Lai procesa laikā virtuvē nerastos nekārtība un gaļas šķiedras netiktu saplēstas, sirdis pārklāj ar pārtikas plēvi. Tās uzmanīgi un viegli saputo no abām pusēm.
Šis solis palīdz gaļai kļūt mīkstākai un nodrošina, ka tā izcepsies ātri un vienmērīgi. Manā pieredzē tieši šī temperatūras nianse un mehāniskā apstrāde ir noteicošā, lai subprodukti nebūtu sīksti.
Pēc tam sagatavoto gaļu apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas. Reizēm detaļas izšķir visu, un vienkāršas garšvielas šeit strādā vislabāk, neaizēnojot pašu subproduktu specifisko aromātu.
Panēšanas secība un cepšana
Panēšanai izmanto cieti un olas. Tieši ciete, nevis milti, rada to īpaši plāno un kraukšķīgo garoziņu, kas tik labi piestāv sulīgajai iekšpusei. Bļodiņā sakuļ vienu vai divas olas ar nelielu sāls daudzumu.
Katru sagatavoto gaļas gabaliņu vispirms kārtīgi apviļā cietē no abām pusēm un pēc tam iemērc olā. Šāda secība palīdz panējumam cieši piekļauties gaļai un cepšanas laikā neatslāņoties.
Cepšanai izmanto pannu ar sakarsētu eļļu vai sviestu uz vidējas uguns. Sirsniņas kārto pannā un cep, līdz tās kļūst zeltaini brūnas no abām pusēm. Svarīgi ir nepārpildīt pannu, lai temperatūra strauji nenokristos un panējums sāktu cepties, nevis vārīties.
Kad abas puses ir apbrūnējušas, pannai uzliek vāku un pasutina gaļu vēl dažas minūtes uz mazas uguns. Tas garantē, ka vidus būs pilnībā gatavs, bet saglabāsies sulīgs.
Pasniegšana un kombinācijas
Šīs mazās karbonādes vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas, kamēr tās ir karstas un kraukšķīgas. Tās var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, papildinot ar vienkāršu mērci. Piemēram, labi derēs bezpiedevu jogurts, kas sajaukts ar nedaudz ķiplokiem un zaļumiem, vai krējuma un sinepju mērce.
Tāpat vistas sirsniņas labi sader ar svaigiem dārzeņu salātiem. Salātu svaigums un citrona sulas skābums līdzsvaro ceptā ēdiena sātīgumu. Vēl viens vienkāršs veids ir pasniegt tās ar kraukšķīgu maizes šķēli un citrona daiviņu, ko var uzspiest tieši virsū gaļai pirms ēšanas.
Gatavošana neaizņem daudz laika, un process ir loģisks. Galu galā, patiesais baudījums slēpjas harmonijā starp dažādām tekstūrām – šajā gadījumā kraukšķīgo ārpusi un maigo vid