Tradicionālā kāpostu skābēšana ziemas noslēgumā ir ierasta prakse, lai nodrošinātu svaigus krājumus līdz pat pavasarim. Februāris ir piemērots laiks šim darbam, jo vēlīnās šķirnes ir pilnībā nobriedušas un uzkrājušas nepieciešamo cukura daudzumu.
Veiksmīga rezultāta pamatā ir ne tikai pareiza recepte, bet arī dabisko ciklu ievērošana, kas ietekmē fermentācijas norisi. Šajā mēnesī īpaša uzmanība jāpievērš tieši Mēness fāzēm, kas nosaka to, cik sulīgi un stingri būs sagatavotie kāposti.
Mēness fāžu ietekme uz fermentācijas procesu
Dabā procesi bieži vien pakļaujas noteiktiem ritmiem, un dārzeņu pārstrāde nav izņēmums. Tiek uzskatīts, ka šķidrumu kustība augu šūnās mainās atkarībā no Mēness cikla, kas tieši ietekmē baktēriju aktivitāti skābēšanas laikā.
Kad Mēness aug, šūnu sula izdalās intensīvāk, radot labvēlīgu vidi pienskābes baktērijām. Tas palīdz kāpostiem saglabāt dabisko balto krāsu un patīkamu aromātu, neļaujot tiem kļūt mīkstiem vai tumšiem.
Šī gada februārī Mēness cikls dalās divās izteiktās daļās. Mēneša pirmajā pusē, līdz pat 17. februārim, dominē dilstošs Mēness. Šajā laikā fermentācija parasti norit lēnāk, un pastāv risks, ka dārzeņi zaudēs savu stingrību vai izdalīs par maz sulas.
Šāds process var novest pie tā, ka rezultāts nav tik kraukšķīgs, kā cerēts, vai arī parādās nevēlamas gļotas. Tāpēc, plānojot lielākus darbus, ir vērts ieskatīties kalendārā, lai darbs nebūtu veltīgs un produkti netiktu sabojāti.
Labvēlīgie datumi februāra otrajā pusē
Sākot ar 18. februāri, iestājas jaunmēness un sākas Mēness augšanas fāze. Šis ir uzskatāms par pašu labāko periodu kāpostu skābēšanai šajā mēnesī. Īpaši ražīgs un veiksmīgs laiks ir no 18. līdz 25. februārim.
Šajās dienās fermentācija norit dabiski un aktīvi, kas nodrošina to, ka kāposti būs sulīgi un ilgi uzglabājami. Tieši šajā posmā sagatavotie produkti parasti izdodas vislabāk, saglabājot savu tekstūru pat pēc ilgākas stāvēšanas pagrabā vai ledusskapī.
Populārākie raksti šobrīd
Tāpat par labvēlīgām tiek uzskatītas arī februāra pēdējās dienas – no 26. līdz 28. februārim. Lai gan tas ir mēneša noslēgums, augošā Mēness ietekme joprojām ir jūtama. Šis laiks ir ideāli piemērots tiem, kuri vēlas sagatavot nelielu daudzumu kāpostu ātrai patēriņam.
Ja tiek ievērotas arī senas tradīcijas, tad darbus vēlams plānot pirmdienās, otrdienās vai ceturtdienās. 2026. gadā kā īpaši veiksmīgi datumi izceļas 19. un 24. februāris, kad sakrīt gan Mēness fāze, gan nedēļas dienas enerģija.
Praktiski padomi un pareizas proporcijas
Lai skābētie kāposti izdotos nevainojami, būtiska loma ir sastāvdaļu izvēlei un to attiecībai. Klasiskā un pārbaudītā formula paredz uz vienu kilogramu kāpostu izmantot aptuveni 100 gramus burkānu.
Sāls daudzumam jābūt mērenam – apmēram 20 līdz 25 grami uz kilogramu, kas atbilst vienai līdzenai ēdamkarotei. Pārmērīgs sāls daudzums var kavēt fermentāciju, savukārt par maz sāls var veicināt produktu bojāšanos.
Svarīgi izvēlēties vēlīnās šķirnes, kuru galviņas ir blīvas un smagas. Tajās esošie dabiskie cukuri ir tie, kas baro pienskābes baktērijas. Darbam jāizmanto parastais rupjais akmens sāls, jo jodētais sāls var padarīt kāpostus mīkstus un piešķirt tiem netīkamu piegaršu.
Pirmās trīs dienas trauks jātur istabas temperatūrā, aptuveni no 18 līdz 22 grādiem, lai process sāktos veiksmīgi. Tikai pēc tam, kad aktīvā rūgšana beigusies, kāpostus var pārvietot uz vēsumu.
Fermentācijas laikā obligāti jānodrošina, lai gāzes tiktu izvadītas no trauka. Katru dienu kāposti jācaurdur līdz pašai apakšai ar koka iesmiņu, lai novērstu rūgtuma rašanos. Tāpat pastāvīgi jāseko līdzi tam, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
Ja kāposti nonāk saskarē ar gaisu, virspusē var sākt veidoties pelējums, kas sabojās visu darbu. Ievērojot šos vienkāršos soļus un izvēloties pareizo laiku, pašu gatavotie skābie kāposti būs lielisks papildinājums ikdienas maltītēm.