Tradicionālie kāpostu tīteņi iegūst pavisam citu garšas profilu, ja parasto galviņkāpostu aizstāj ar Pekinas kāpostu un pildījumam pievieno sēnes. Šī variācija ir vieglāka un aromātiskāka, pateicoties ingvera un citrona mērcei, kas kalpo kā galvenais akcents.
Rakstā aprakstīta secīga gatavošanas gaita, lai nodrošinātu sulīgu rezultātu un stabilu formu. Šī recepte ir piemērota tiem, kas vēlas dažādot ikdienas ēdienkarti ar pārbaudītām, bet neierastām garšu kombinācijām. Sabalansēta garša ir prioritāte.
Sastāvdaļas pamatēdienam
Lai pagatavotu tīteņus, ir nepieciešami produkti, kas labi savienojas un nodrošina sātīgumu. Šajā receptē norādītie daudzumi ir paredzēti vidējam porciju skaitam.
Pamatmasai:
Pekinas kāposts – 500 g;
Malta cūkgaļa – 300 g;
Sēnes (piemēram, šampinjoni) – 140 g;
Vārīti gargraudu rīsi – 70 g;
Sīpols – ½ galviņas;
Svaigs koriandrs – apmēram 10 g;
Augu eļļa – 1 ēdamkarote;
Sāls un malti melnie pipari – pēc garšas.
Populārākie raksti šobrīd
Mērces pagatavošanai:
Sojas mērce – 50 ml;
Ūdens – 150 ml;
Cukurs – 2 ēdamkarotes;
Kukurūzas ciete – 2 ēdamkarotes;
Svaigs ingvers – 30 g;
Svaigs čili pipars – 1 maza pāksts;
Ķiploks – 2 daiviņas;
½ citrona sula un miziņa;
Sīpolloki dekorēšanai – 10 g.
Gatavošanas process un pildījuma sagatavošana
Darbu sāk ar dārzeņu un sēņu apstrādi. Sīpolu un sēnes sagriež vienādos, nelielos kubiņos. Pannā uzkarsē ēdamkaroti eļļas un apcep sastāvdaļas, līdz tās kļūst mīkstas un viegli zeltainas. Pēc tam masu noņem no uguns un ļauj tai nedaudz atdzist. Katrai sastāvdaļai ir sava loma.
Lielā bļodā sajauc malto gaļu ar vārītajiem rīsiem un cepto sēņu masu. Pievieno smalki sakapātu koriandru, sāli un piparus. Visu rūpīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga, vijīga masa. Koriandrs piešķir specifisku aromātu, kas ir būtisks šī ēdiena raksturam. Praksē pārbaudīti risinājumi.
Nākamais posms ir kāpostu sagatavošana. No Pekinas kāposta galviņas uzmanīgi atdala lapas. Tās uz 1–2 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, lai lapas kļūtu elastīgas un tās varētu viegli salocīt, nesalaužot struktūru. Pēc blanšēšanas lapas nosusina un nogriež biezākās pamatnes vietas. Uz katras lapas liek 1–2 ēdamkarotes pildījuma un cieši sarullē, malas ielokot uz iekšu.
Cepšana un mērces fiksācija
Sagatavotos tīteņus kārto cepamtraukā ar šuvi uz leju. Lai procesa laikā kāposti neizžūtu, trauka apakšā ielej aptuveni 50–70 ml ūdens. Tas radīs nepieciešamo tvaika vidi. Trauku liek cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā un cep aptuveni 20–25 minūtes. Šajā laikā gaļa izcepsies un kāposti kļūs pilnībā mīksti.
Kamēr tīteņi ir krāsnī, sagatavo mērci. Ingveru sagriež plānās strēmelītēs, ķiploku šķēlītēs un čili riņķīšos. Katliņā liek ingveru, ķiplokus, čili, rīvētu citrona miziņu, cukuru un ūdeni. Masu uzvāra un karsē uz lēnas uguns 3–4 minūtes. Pēc tam pievieno sojas mērci un citrona sulu. Kukurūzas cieti izšķīdina pāris karotēs auksta ūdens un lēnām iemaisa katliņā. Mērci vēlreiz uzvāra, līdz tā kļūst bieza un caurspīdīgi spīdīga. Detaļas veido kopējo iespaidu.
Gatavos tīteņus izņem no krāsns, kārto uz šķīvja un lēnām pārlej ar silto mērci. Virspusē kaisa smalki grieztus sīpollokus. Šāds izpildījums nodrošina, ka ēdiens ir gan sātīgs, gan vizuāli pievilcīgs, bet mērce piešķir nepieciešamo sulīgumu un austrumu virtuves garšas nianses. Katrai darbībai ir sava loģiskā jēga, kas noved pie rezultāta, ko novērtēs ikviens pie galda.